Dolci dopo il tiggì del 25 febbraio 2015: Nera Pazza di Anna Moroni e Sacher alla gianduja di Guido Castagna

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 25 febbraio 2015 sarà protagonista il cioccolato, con Anna Moroni e Guido Castagna che preparano una loro ricetta.

LA NERA PAZZA DI ANNA MORONI

Anna Moroni fa sapere che una tazza corrisponde a 125 grammi di prodotto.

INGREDIENTI 

PREPARAZIONE

• In un pentolino, mettere a scaldare l'acqua;
• Separare i rossi dai bianchi e poi nei rossi unire lo zucchero, il cioccolato (Nequisk) e l'acqua calda;
• Mescolare il tutto per bene ed unire poi l'olio di mais;
• Unire la farina (250 g) ed il lievito e poi unire al composto;
• Montare a neve i bianchi e poi unire, mescolando dal basso verso l'alto;
• Imburrare lo stampo ed unire il composto ottenuto;
• Cuocere a 180°C per 35/40 minuti;
• Una volta sfornata farla riposare e poi sformare dalla formina;
• Preparare la glassa:in una ciotola mettere i rossi con lo zucchero, il rum e non appena sciolto aggiungere il cioccolato in polvere;
• Fare la copertura sulla torta;

SACHER ALLA GIANDUJA DI GUIDO CASTAGNA

INGREDIENTI 

PREPARAZIONE

• Ammorbidire il burro con un frustino a mano;
• Unire poi lo zucchero e mescolare per bene;
• Aggiungere poi i tuorli già sbattuti a parte ed amalgamare pian piano con il frullino a mano;
• Aggiungere poi pure le uova intere;
• Far fondere il cioccolato da utilizzare dopo;
• Unire la farina di mandorle con la fecola, il tutto setacciato;
• Aggiungere pure il lievito e poi unire tutte le farine al primo composto;
• Aggiungere il cioccolato fuso e non troppo bollente;
• Montare i bianchi ed unire al composto, mescolando dal basso verso l'alto;
• Sistemare il composto in una tortiera o due e cuocere in forno per 30 minuti a 170°C (forno statico, a metà forno);
• Mettere a bollire la panna con il glucosio per la ganache;
• Versare la panna in due volte sul cioccolato e far sciogliere per bene, usando il mixer ad immersione per incorporare l'aria e si ottiene una crema bella liscia;
• Per la crema: unire la crema di nocciola con il cioccolato bianco;
• Tagliare a metà la torta e farcire con la crema;
• Far raffreddare in abbattitore la torta;
• Sistemare la ganache sul dolce con l'aiuto di una spatola;
• Far raffreddare nuovamente la torta glassata;
• Fare la colata di ganache finale e far riposare di nuovo;
• Decorare a piacere;