Alchimia di mezzanotte di Guido Castagna

Oggi a La Prova del Cuoco del 30 dicembre 2016 Guido Castagna prepara un semifreddo per festeggiare l'ultimo dell'anno: si chiama Alchimia di mezzanotte ed è preparato con una base di bisquit, ma in alternativa potrete pure acquistare il pan di Spagna già confezionato, così da evitare un ulteriore preparazione. 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparate il vostro biquit oppure recuperate al supermercato un pan di Spagna già pronto che potrete coppare;
• Unire poi alla crema pasticcera anche la panna calda ed il cioccolato fondente;
• Utilizzare questo composto per ricoprire la base del dolce collocato all'interno di un ring;
• Unire al gianduja un pizzico di sale e la frutta secca;
• Lasciare raffreddare il composto completamente e poi disporlo nuovamente sopra al dolce, appiattendo il tutto con l'aiuto di un cucchiaio;
• Fa riposare il dolce;
• Nel frattempo, unire alla crema pasticcera i fogli di gelatina, la granella di torrone, cioccolato e miscelare il tutto per bene;
• A parte, montare la panna senza zucchero e miscelare il tutto dal basso verso l'alto;
• Aggiungere anche questo composto al di sopra al croccante e poi far riposare in freezer per un paio d'ore;
• Adagiare il dolce ottenuto e privato del ring su un piattino e poi aggiungere decorazioni in cioccolato per completare il dolce;

La Prova del Cuoco del 21 maggio 2015: caldo-freddo all'ananas di Mario Ragona

Oggi a La Prova del Cuoco del 21 maggio 2015 vediamo preparare per la rubrica di Dolci prima del tiggì la ricetta di un particolare semifreddo, proposto da Mario Ragona. Scopriamo insieme come preparare questo dolce per l'estate.

LA RICETTA DEL CALDO-FREDDO ALL'ANANAS

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, preparare il semifreddo con zucchero cotto: in un pentolino portare a bollore l'acqua con lo zucchero;
• Non appena raggiungere i 121°C versare a filo lo sciroppo sui tuorli messi già a montare in planetaria;
• Continuare a montare sino a quando non si sarà completamente raffreddato il composto;
• Preparare la meringa italiana, fatta con due tuorli d'uovo e nuovamente lo sciroppo d'acqua e zucchero portato a 121°C;
• Unire la meringa italiana al composto semifreddo e successivamente alleggerire il tutto con la panna semi- montata ed aromatizzata con i semini della bacca di vaniglia;
• Nel frattempo, in una padella, mettere l'ananas tagliato a tocchetti e farlo scaldare con semini della bacca di vaniglia, il lime grattugiato e la gelatina neutra;
• In uno stampo in silicone a forma di ciambellone mettere il semifreddo e poi far riposare in freezer fino a quando non indurisce;
• Adagiare il dolce su un piatto, mettendo nel centro l'ananas tiepido ed il resto delle decorazioni;

Mattonela al cioccolato, zenzero ed arance di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 aprile 2015 per la rubrica Dolci prima del tiggì ci propongono un dolce semifreddo di Ambra Romani. Scopriamo come preparare questa ricetta di Ambra Romani.

LA RICETTA DELLA MATTONELLA AL CIOCCOLATO ZENZERO ED ARANCE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una planetaria o in una ciotola, montare le uova;
• Nel frattempo, preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e portare a 120°C;
• Versare a filo lo sciroppo sulle uova, facendo continuare a girare la planetaria;
• Far fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo leggermente intiepidire; 
• Unire il cioccolato al composto e mescolare il tutto con le fruste;
• Trasferire il composto in una ciotola ed aromatizzare con la buccia dell'arancia e lo zenzero fresco grattugiato;
• Unire anche dei pezzetti di zenzero fresco al composto e girare con una spatola energicamente;
• A parte, montare la panna montata e poi unirla al composto;
• Unire la panna montata e mescolare dal basso verso l'altro;
• Riversare il composto ottenuto all'interno di uno stampo da plumcake e far riposare in frigo per 5 ore;
• Aiutandosi con una vaschetta di acqua calda, sformare il semifreddo su un piatto;
• Spolverare il dolce con cacao in polvere ed aggiungere la frutta per la decorazione; 

Dolci dopo il tiggiì del 30 gennaio 2015: zuccotto toscano semifreddo di Luca Montersino

Oggi a Dolci Dopo il tiggì ci sarà la consueta sfida della Prova allo specchio con Luca Montersino. Chi riuscirà meglio ad interpretare il dolce del grande maestro?

La ricetta dello zuccotto toscano in chiave semifreddo

INGREDIENTI 

PREPARAZIONE

• In un pentolino, preparare la base della meringa all'italiana con acqua e zucchero;
• Portare a 121°C lo sciroppo;
• Unire un albume in planetaria, destrosio o zucchero (stessa dose del destrosio) e far girare al minimo in planetaria;
• In questo modo si scioglie solo il destrosio;
• Unire alla crema pasticcera già pronta una parte di meringa e girare energicamente;
• Aggiungere l'altra dose di meringa e mescolare con la frusta fino a farla diventare spumosa;
• Aggiungere la panna semimontata e con la frusta mescolare dal basso verso l'altro creando una schiuma;
• In una boule grande mettere l'altra panna della panna montata con la meringa e di nuovo girare dal basso verso l'altro per fare un semifreddo alla panna;
• Condire poi con il cioccolato tritato;
• Aumentare la velocità della planetaria al massimo, riabbassare di nuovo e poi versare a filo lo sciroppo, sul bordo della planetaria;
• Rialzare leggermente la velocità e far andare;
• Rivestire uno stampo con pellicola e poi aggiungere il pan di Spagna e pressare le bolle d'aria o imperfezioni;
• Mettere la crema e poi il disco di pan di Spagna;
• Aggiungere le strisce di pan di Spagna e bagnare con la bagna all'alchermes;
• Andare avanti con il secondo strato proseguendo con crema e poi pan di Spagna;
• Terminare l'ultimo strato con pan di Spagna bagnato e chiudere la pellicola;
• Far riposare in congelatore per una nottata o abbattitore un paio di ore;
• Una volta riposato, togliere dalla forma e la pellicola e bagnare con la bagna di alchermes;
• Preparare una salsa al cioccolato: bollire la dose di panna e sciogliere il cioccolato per fare la ganache;
• Adagiare lo zuccotto sul piatto di sevizio e mettere la meringa in un sac-a-poche;
• Decorare tutto lo zuccotto con delle strisce di meringa; 
• Bruciare la meringa fiammeggiando con il cannello;
• Terminare con la colata di ganache nel centro;

La vittoria di oggi è conquistata da Marco che è il nuovo campione ed Augusto è comunque alle finali! 

Dolci dopo il tiggì del 22 dicembre: Anna Moroni VS Ambra Romani

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 22 dicembre 2014 vediamo sfidarsi Anna Moroni e Ambra Romani che preparano due ricette del riciclo, perfette per Natale 2014.

SEMIFREDDO AL TORRONE DI RICICLO DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero;
• Montare tre rossi d'uovo e unire con lo sciroppo ottenuto, tutto a bagno maria tiepido con una frusta elettrica;
• Triturare il torrone bianco;
• Unire al composto ottenuto il torrone bianco e mescolare per bene;
• Montare la panna in una bacinella fredda  (semi montata) ed aggiungere un po' per volta il composto con il torrone;
• In una teglia da plumcake con pellicola trasparente mettere il composto ottenuto;
• Far riposare in freezer per un paio di ore;
• Accompagnare il semifreddo con una salsa: in una pentola, mettere il cioccolato tagliuzzato, l'acqua, un pizzico di sale e far sciogliere per bene;
• Aggiungere poi caffè solubile e zucchero
• Fare raffreddare e poi servire con il torroncino;
• Fino a 15 minuti prima di cena tenere in congelatore e poi porre in frigo e dopodichè servire;

CAKE POPS AL TORRONCINO DI AMBRA ROMANI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Montare in planetaria il burro ed aggiungere una piccola parte di zucchero;
• Aggiungere poi tre uova e mescolare per bene con una frusta a mano;
• Scaldare un po' d'acqua calda in microonde e poi stemperare il cacao in polvere con una frusta a mano;
• Poi unire al primo composto tutta la farina (unita allo zucchero e lievito), mescolando il tutto con la frusta;
• Completare poi con il resto del cacao, vaniglia in polvere e sale;
• Mettere l'impasto ottenuto in una brocca, ottenendo un impasto liquido;
• Versare il composto ottenuto nei pirottini;
• Cuocere a 170°C per 25 minuti;
• Frullare il torrone con l'aiuto di mixer;
• Sbriciolare i muffin ottenuti ed unire la confettura di arance e mescolare il tutto per bene;

• Se avete abbondato troppo di marmellata o sono umidi i muffin aggiungere un po' di cacao in polvere;
• Fare delle palline per realizzare i cakes pops ed adagiare su carta da forma;
• Mettere lo stecchino e poi far raffreddare in frigo per qualche ora;
• Glassare con il cioccolato bianco e poi rotolare nel torrone bianco;
• Glassare anche con il cioccolato nero e passare nel torrone scuro