Piña Colada al cucchiaio di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 6 settembre 2016 la nostra Ambra Romani ci presenta la versione al cucchiaio di un famoso cocktail che tutti noi abbiamo bevuto almeno una volta nella nostra vita. Scopriamo come prepararlo! 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Tagliare a tocchetti piccoli l'ananas e poi frullarlo;
• Unire a questo il latte di cocco ed una metà della dose di zucchero di canna insieme a rum bianco e noce moscata;
• A parte ammollare la colla di pesce e successivamente unirla a questo composto;
• Far riposare in frigo fino ad ottenere un composto semi-denso e non troppo raddensato;
• In una coppa grande preparare un fondo con altro ananas, cocco tagliati, ciliegine da cocktail e menta fresca tagliata finemente;
• Unire anche lo zucchero rimasto, circa un cucchiaio;
• Aggiungere la piña colada;
• A parte unire la colla di pesce al succo di ananas e far riposare anche questo in frigo;
• Aggiungere una mestolata di questo composto e poi terminare il bicchierino con menta, ciliegine rosse, cocco ed ananas;

La Prova del Cuoco del 21 maggio 2015: caldo-freddo all'ananas di Mario Ragona

Oggi a La Prova del Cuoco del 21 maggio 2015 vediamo preparare per la rubrica di Dolci prima del tiggì la ricetta di un particolare semifreddo, proposto da Mario Ragona. Scopriamo insieme come preparare questo dolce per l'estate.

LA RICETTA DEL CALDO-FREDDO ALL'ANANAS

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, preparare il semifreddo con zucchero cotto: in un pentolino portare a bollore l'acqua con lo zucchero;
• Non appena raggiungere i 121°C versare a filo lo sciroppo sui tuorli messi già a montare in planetaria;
• Continuare a montare sino a quando non si sarà completamente raffreddato il composto;
• Preparare la meringa italiana, fatta con due tuorli d'uovo e nuovamente lo sciroppo d'acqua e zucchero portato a 121°C;
• Unire la meringa italiana al composto semifreddo e successivamente alleggerire il tutto con la panna semi- montata ed aromatizzata con i semini della bacca di vaniglia;
• Nel frattempo, in una padella, mettere l'ananas tagliato a tocchetti e farlo scaldare con semini della bacca di vaniglia, il lime grattugiato e la gelatina neutra;
• In uno stampo in silicone a forma di ciambellone mettere il semifreddo e poi far riposare in freezer fino a quando non indurisce;
• Adagiare il dolce su un piatto, mettendo nel centro l'ananas tiepido ed il resto delle decorazioni;

Torta di ananas rovesciata di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 14 aprile 2015 vediamo preparare ad Anna Moroni la ricetta più estiva della torta di ananas rovesciata. Si tratta di una ricetta che Anna Moroni ha ripreso da quella della suocera.

LA RICETTA DELLA TORTA DI ANANAS ROVESCIATA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una ciotola, unire il burro ammorbidito con lo zucchero;
• In una tortiera a cerniera disporre una parte di questo composto e spalmare;
• Aggiungere poi le fette di ananas e le ciliegine candite;
• Al resto del burro e zucchero unire l'uovo, il latte e la farina unita con il lievito e un pizzico di sale;
• Mescolare per bene con la frusta ed unire un po' di succo dell'ananas che si trova nella scatola;
• Disporre il composto nella teglia;
• Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti in forno statico; 
• Non appena cotta, rivoltare la torta;