La Prova del Cuoco del 12 maggio 2015: budino di riso di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 12 maggio 2015, Anna Moroni ci propone un dolce che mangia ogni volta che va a Firenze. Così ce lo propone come deliziosa merenda o dolcino da spuntino pomeridiano. Scopriamo come preparare il budino di riso.

La ricetta del budino di riso

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un pentolino, cuocere nel latte il riso;
• Una volta cotto il riso, unire al composto il rosso d'uovo, la buccia dell'arancia grattugiata, i semini di mezza bacca di vaniglia e lo zucchero;
• Nel frattempo che tutto si raffredda, preparare la pasta frolla;
• Lasciar riposare il panetto di pasta frolla in frigo, dopo averla avvolta nella carta trasparente;
• Stendere la frolla con uno spessore di 2 millimetri per foderare gli stampini a barchetta (potete usarne anche di altro tipo);
• Livellare con l'aiuto di un coltello il riso;
• Infornare in forno statico a 180°C per 25-35 minuti;
• Terminare con una spolverata di zucchero a velo; 

Tris di budini di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 14 gennaio 2015

A Dolci dopo il tiggì del 14 gennaio 2014, Augusto Palazzi e Noemi Bonadies preparano la ricetta di Anna Moroni, un classico per chiudere il pranzo: si tratta di un tris di budini davvero golosi. Questo è un dolce perfetto anche per chi è celiaco!

TRIS DI BUDINI DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Creme Caramel:

• Preparare il caramello con acqua e zucchero in un pentolino (acqua a coprire lo zucchero);
• Scaldare del latte con una bacca di vaniglia in un altro pentolino;
• Unire le uova allo zucchero e frustare;
• Aggiungere poi il composto al latte caldo filtrato e mescolare il tutto per bene, proprio come una crema inglese;
• In una teglia da forno, mettere carta da forno bagnata, gli stampini e poi aggiungere 6 stampini;

• Aggiungere la crema ottenuta al tortino mettendolo fino all'orlo;
• In teglia mettere un po' di acqua per la cottura a bagno maria;
• Cuocere a 160°C per 1 ora ed ogni tanto controllare se è cotto pigiando con un cucchiaio;

Budino panna e fragola:

• Ammollare la colla di pesce in acqua;
• In un altro pentolino, mettere a scaldare il latte con zucchero e vanillina;
• Aggiungere poi la colla di pesce ammorbidita e strizzata e poi ammorbidire a parte la marmellata, eliminando i grumi, ed aggiungerla al composto;
• Raffreddare il composto mettendolo in una teglia e farlo raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio se non avete l'abbattitore;
• Montare la panna con le fruste lasciandola semi-montata;
• Versare il composto di fragola in una ciotola e mescolare con la panna semi-montata;
• Far riposare in abbattitore o freezer per 1 ora circa;

Budino al cioccolato:

• Scaldare in un pentolino il latte e zucchero;
• Mettere la gelatina a mollo in acqua fredda;
• Setacciare tutte le polveri e poi unire con il burro;
• Versare il latte caldo nelle polveri e burro e mescolare il tutto per bene;
• Riportare di nuovo sul fuoco, facendo addensare il tutto;
• Aggiungere la colla di pesce e poi mettere il composto nei pirottini;
• Far riposare di nuovo in freezer per 1 ora circa;

Augusto si aggiudica la vittoria di oggi!