Biscotti neri e bianchi di Guido Castagna a Dolci dopo al tiggì del 9 ottobre 2014

BISCOTTI NERI E BIANCHI DI GUIDO CASTAGNA

Oggi Guido Castagna è il giudice della puntata e ci mostra il suo splendido dolce ovvero dei golosi biscottini. Anna Moroni, invece, sostituisce Molly che sta male, ed oggi ci mostra qualcosa da accompagnare con i biscottini di Guido Castagna.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta frolla chiara e scura: unire burro, zucchero e le uova e dopodiché aggiungere le farine;
• Mescolare per bene e poi ottenere la frolla;
• Dividere in due l'impasto ed aggiungere il cacao in una per ottenere quella scura;
• Far riposare in frigorifero la pasta frolla;
• Ottenere i biscotti con l'aiuto cuocere per 12 minuti in forno i biscotti sottili;
• Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con una parte di zucchero (così non attacca) e la bacca e poi a parte montare tuorli e il restante zucchero, aggiungere le farine;
• Unire un po' di latte al composto e poi riportare tutto sul fuoco fino ad ottenere la consistenza desiderata;
• Far raffreddare la crema pasticcera, coprendo con della pellicola trasparente;
• Tagliuzzare il cioccolato finemente o sciogliere e poi unire con la panna riscaldata e glucosio;
• Unire poi la crema con il cacao per fare la mousse e poi lavorare tutto insieme;
• Ammollare la colla di pesce in acqua;
• Lavorare una parte di crema pasticcera con la colla di pesce e cioccolato bianco ed alleggerire con la panna;
• Farcire i biscotti a piacere e decorare secondo i propri gusti;

SEGRETO PER FARE I BISCOTTI DI GUIDO CASTAGNA

ANNA MORONI - MOUSSE DI BANANA E COCCO

INGREDIENTI

• 250 g di ricotta di mucca
• 50 g di zucchero di canna
• cannella
• 2 banane
• 40 g di farina di cocco
• succo limone
• 100 g di panna sedimentata

PREPARAZIONE

• Schiacciare le banane ed aggiungere la farina di cocco e succo di limone;
• Unire la panna sedimentata al composto;
• Amalgamare il tutto per bene ed aggiungere un pizzico di cannella e lo zucchero;
• Mescolare per bene il tutto;
• Setacciare la ricotta con lo schiacciapatate ed amalgamare il tutto;
• Sistemare in una coppa di vetro la mousse da abbinare ai biscotti;

La vittoria di oggi va a Vincenzo con la sorella!

Zuppa inglese di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì dell'8 ottobre 2014

ZUPPA INGLESE DI ANNA MORONI

Oggi a Dolci dopo il tiggì Anna Moroni ci presenta la sua zuppa inglese, un dolce di famiglia, che devono preparare Vincenzo ed Anna Maria.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Scaldare il latte ed unire parte dello zucchero e la buccia di un limone;
• Montare i tuorli con lo zucchero ed unire amico con farina e unire ai rossi mescolando per bene;
• Unire una parte del latte nel composto ottenuto e poi ripassare il tutto sul fuoco;
• Amalgamare con una spatolina di legno la crema pasticcera per non fare i grumi;
• Far raffreddare la crema su una teglia;
• Colorare una metà con la cacao in polvere amaro e far riposare in abbattitore anche questa;
• Preparare il Pan di Spagna: unire uova e zucchero in una ciotola messa sopra ad una pentola dove l'acqua è stata portata a bollore (la ciotola non deve essere a contatto con l'acqua);
• Portare a 45°C massimo il composto;
• Frullare con le fruste elettriche il composto di rossi, facendole montare per bene, ed aggiungere  la fecola e farina già unite insieme fuori dalla planetaria;
• Unire un po' per volta le farine, mescolando dall'alto verso il basso;
• Cuocere in forno il Pan di Spagna in forno già caldo a 180°C per 35 minuti;
• Tagliare a metà il Pan di Spagna in tre parti;
• Bagnare con l'Alchermes il primo strato di Pan di Spagna, aggiungere la crema pasticcera;
• Coprire con l'altro strato di Pan di Spagna, bagnare con la bagna bianca, aggiungere la crema pasticcera al cacao;
• Un altro disco di Pan di Spagna, Alchermes, crema pasticcera e ciuffi di panna per decorare con cacao in polvere;

CONSIGLIO PER LA PREPARAZIONE

 

Ciambella ai semi di papavero e ribes rosso a Dolci dopo il tiggì del 6 ottobre 2014

Pasticceria moderna è il tema di oggi a Dolci dopo il tiggì del 6 ottobre 2014 e Vincenzo è ancora qua  ed oggi sfida Anna Maria Troncarelli della provincia di Viterbo. Ambra Romani è il giudice di oggi che propone un dolce tradizionale ma rivisto.

PASTICCERIA MODERNA - CIAMBELLA AI SEMI DI PAPAVERO E RIBES ROSSO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Montare lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente, ottenendo un composto ben spumoso;
• Unire le uova intere al composto e continuare a far montare;
• Spegnere la planetaria ed unire i semi di papavero, farina unita già al lievito e mescolare per bene;
• Unire il latte e il succo d'arancia e mescolare con le fruste elettriche;
• In uno stampo imburrato e infarinato sistemare il composto del ciambellone;
• Battere leggermente il tegame e poi cuocere a 180°C per 45 minuti circa;
• Preparare la farcitura: mettere a mollo in acqua fredda la colla di pesce;
• Frullare una metà delle fragoline di bosco;
• Nel pentolino mettere l'acqua, lo zucchero e l'Alchermes e poi unire la colla di pesce, lontano dal fuoco;
• Unire anche la parte frullata delle fragoline, aggiungere le fragoline intere e poi far riposare in frigo per 40 minuti circa;
• Nel frattempo, tagliare sottilmente la buccia dell'arancia, privata dalla parte bianca e tagliare a julienne; 
• Tagliare perfettamente a metà il ciambellone;
• Mettere in acqua e zucchero per 1 minuto le bucce d'arancia;
• Mettere la gelatina abbattuta in un sac-a-poche;
• Preparare la glassa reale con lo l'albume, zucchero, succo di limone e mescolare per bene;
• Sistemare sulla base del dolce la gelatina, poi glassare con la glassa reale;
• Terminare la torta con l'aggiunta di ribes e le scorzette d'arancia;

SEGRETO PER LA PREPARAZIONE DEL DOLCE: