Torta di ricotta al caffé di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 28 marzo 2017 vediamo preparare una torta gustosa con ricotta e caffé, che potrete servire a merenda! Scopriamo come si prepara la ricetta.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare la base del dolce frullando i biscotti con il burro fuso;
• Adagiare il composto ottenuto in una teglia con cerniera, foderata di carta da forno, e schiacciare per bene sul fondo;
• Far riposare il tutto in frigo per rassodare;
• Nel frattempo, sciogliere il cioccolato a bagno maria;
• Preparare il ripieno della torta: mettere in una ciotola la ricotta, la panna non montata, la farina, lo zucchero e frullare bene;
• Aggiungere poi il caffé preparato in precedenza e lasciato raffreddare;
• Sbattere le uova ed unirle a questo composto da mescolare con le fruste elettriche;
• Aggiungere un pizzico di cannella e mescolare per bene;


• Versare il composto ottenuto all'interno della base della torta;
• Aggiungere il cioccolato fuso direttamente nella teglia e mescolare un po';
• Cuocere in forno a 160°C-170°C dai 50 ai 60 minuti;

Cheesecake giapponese di Hiroiko Shoda

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 marzo 2017 vediamo preparare un dolce come il cheesecake con la base di formaggio spalmabile. Accompagnate poi con i frutti di bosco dal gusto acidulo.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Scaldare in un pentolino il formaggio spalmabile ed il latte;
• Portare il tutto a 40°C;
• Preparare l'impasto del dolce, mettendo in una ciotola questo composto ed unire i rossi dell'uovo, succo di limone, zucchero e farina con amido già setacciati;
• A parte, montare i bianchi aggiungendo lo zucchero un po' per volta;
• Unire poi i bianchi un po' per volta al composto dell'impasto;
• Imburrare la teglia ed aggiungere lo zucchero a velo e la carta da forno abbastanza alta;
• Sul fondo aggiungere anche della stagnola;


• Versare il composto della torta e poi trasferire in una teglia con acqua a 80°C;
• Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti;
• Abbassare poi a 140°C per 40 gradi;
• Servire con la frutta di bosco;  

Bomboloni del Perse di Daniele Persegani

Oggi Daniele Persegani, a La Prova del Cuoco del 21 marzo 2017 ci propone la sua ricetta per la preparazione di bomboloni, farciti con un ottima crema pasticcera al limone. Scopriamo come prepararli! 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, lessare le patate e schiacciarle quando sono ancora calde;
• Lasciare raffreddare le patate e poi unire la buccia del limone grattugiato, il lievito, il latte, l'uovo intero ed un tuorlo, il burro fuso, la bustina di vanillina, lo zucchero e la farina in precedenza setacciata;
• Far riposare questo composto in una ciotola, comprendo con pellicola, per 40 minuti;
• Una volta trascorso il tempo, versare un po' di farina sul banco da lavoro e poi aggiungere il composto;
• Come potrete vedere questo tenderà ad essere steso e quindi potrete ottenere i dischi con un coppa pasta;
• Disporre questi dischi su una teglia con carta da forno e lasciar lievitare per 1 ora e mezza/due ore;
• Una volta che il volume sarà triplicato, potrete cuocerli in olio caldo;


• Girateli così da farli cuocere su tutti i lati;
• Sgocciolare su carta assorbente e poi passarli da tiepidi nello zucchero semolato;
• Per la crema pasticcera, invece, mettete a riscaldare panna, latte ed i semini di vaniglia;
• A parte, unire in una bacinella i tuorli, zucchero e mescolare per bene;
• Aggiungere anche la farina o amido di mais;
• Versare questo composto nel latte e mescolare fino a quando non si ottiene la consistenza giusta della crema;
• Far raffreddare la crema e poi unire il liquore e la buccia del limone grattugiato;
• Farcire i bomboloni aiutandosi con un sac-a-poche;

Tegolino alla nocciola e pistacchio di Mario Ragona

Oggi a La prova del Cuoco del 14 marzo 2017 vediamo preparare dei deliziosi biscottini da Mario Ragona. Scopriamo che cosa ci serve per prepararli!

• Preparare prima l'impasto del bordo: unire il burro morbido riscaldato pochissimo al microonde, lo zucchero a velo, l'albume e la farina e mescolare con una frusta a mano;
• Mettere questo composto in un sac-a-poche;


• A parte, in un'altra scodella, preparare l'interno del biscotto: unire zucchero, farina, burro fuso, calvados e poi dividere in due parti l'impasto;
• In uno aggiungere la granella al pistacchio e nell'altra quella alla nocciola;
• In una teglia con carta da forno fare un cerchio per il bordo e poi aggiungere un po' del composto con granella nel centro;
• Cuocere in forno a 190° per 8 minuti;
• Usciti dal forno, adagiarli su un mattarello per dare la forma curvata;

Zuccotto mimosa di Anna Moroni

Oggi in occasione della Festa della Donna si festeggia a La Prova del cuoco cuciniamo un dolce davvero goloso! Scopriamo che cosa ci propone Anna Moroni!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare il pan di Spagna unendo gli ingredienti in grafica;
• Versare il composto in uno stampo da 24 centimetri e cuocere in forno statico a 180°C per 40 minuti;
• Preparare anche la crema pasticcera mettendo a bollire latte con la bacca di vaniglia in un pentolino;


• A parte, in una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais;
• Unire il latte caldo a questo composto e poi riportare tutto sul fuoco, mescolando fino a quando si ottiene la densità corretta;
• Far raffreddare la crema e successivamente unirvi la panna montata;
• Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero in peso uguale e poi aggiungere un po' di liquore giallo;
• Rivestire uno zuccotto con pellicola trasparente;
• Tagliare in tre livelli il pan di Spagna ed ottenere poi i dischi utili a rivestire la scodella rivestita;
• Ricordatevi di bagnare con la bagna e poi aggiungere la vostra crema;
• Tagliare la frutta a pezzetti ed iniziare a montare il dolce;
• Mettere sul fondo della ciotola un dischetto dei 4, bagnandoli, un po' di crema, frutta e proseguire tutti gli strati;
• Far riposare in frigo il dolce per farlo rassodare;
• Togliere dal frigo il dolce e poi spennellare con la crema e poi le briciole del pan di Spagna rimasto;

I biscotti di mais di Anna Moroni

Oggi Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 1° marzo 2017 vediamo la preparazione di deliziosi biscotti che potrete utilizzare per la vostra colazione oppure da accompagnare con un buon passito. Scopriamo che cosa è necessario recuperare per prepararli.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, inserire all'interno di un mixer il burro ammorbidito, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova intere oppure solo i tuorli e la buccia del limone grattugiato;


• Mescolare il tutto per bene e unire anche le farine unite con il lievito;
• Impastare il tutto per bene e se necessario aggiungere anche il latte;
• Sul piano di lavoro, poi, impastare aggiungendo l'uvetta passata leggermente nella farina;
• Far riposare l'impasto;
• Stendere dei serpentoni e realizzare i biscotti a forma di S;
• Cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti;