Bran cake di Natalia Cattelani

Oggi Natalia Cattelani, a La Prova del Cuoco del 21 novembre 2016 ci propone un dolce sano ed allo stesso tempo non eccessivamente calorico, preparato con la crusca. Scopriamo come preparare questa deliziosa ricetta del bran cake!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Recuperate i bastoncini integrali di crusca e metteteli in una ciotola insieme a latte;
• Lasciate ammorbidire e sciogliere con lo zucchero di canna per 20-30 minuti;
• Nel frattempo, in un tegame mettere il miele e poi aggiungere la pera a tocchetti con lo zenzero;
• Spegnere la frutta e servirla in una ciotola insieme alla melagrana e l'uva;
• Solo alla fine, se vi piace, aggiungete i semi di sesamo;
• Nella ciotola con la crusca aggiungere poi l'uvetta e tutta la frutta secca tritata e mescolare per bene;
• A parte setacciare la farina con il lievito ed unire al composto;
• Versare il composto ottenuto in uno stampo per dolci;
• Cuocere in forno a 170°C per 50 minuti;
• Servire una fettina con l'insalatina di frutta;

La torta paradiso di Mario Ragona

Oggi a La Prova del Cuoco del 18 novembre 2016 vediamo preparare un dolce classico della colazione italiana: si tratta della torta paradiso, che però sarà arricchita da una crema spalmabile al cioccolato bianco. Scopriamo come preparare questo dolce!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Recuperare i semini di mezza bacca di vaniglia e metterlo sul burro;
• Mettere il tutto in planetaria insieme ad un po' di buccia di limone;
• Montare ed unire anche le uova un po' per volta;
• Unire tutte le polveri già mischiate e setacciata con una frusta a mano;
• Imburrare uno stampo e poi versare il composto ottenuto;
• Cuocere per 30 minuti a 170°C;
• Preparare la crema: mescolare la cioccolata bianca fusa sciolta a 45°C insieme alla pasta di nocciole;
• Accompagnare la torta con questa crema;

Plumcake al cocco con crema di Anna Moroni

Oggi Anna Moroni ci propone a La Prova del Cuoco del 16 novembre 2016 un dolce da colazione e da merenda: un gustoso plumcake al cocco da abbinare ad una squisita crema. Scopriamo come prepararlo!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella, mettere il burro a pomata insieme allo zucchero e semini di vaniglia;
• Aggiungere anche un cucchiaio di vaniglia e mescolare con la frusta a mano;
• In alternativa, si può aggiungere un po' di formaggio morbido;
• Aggiungere anche il latte e le uova e poi mescolare ancora;
• Setacciare la farina con il lievito ed unire insieme, un po' per volta;
• Aggiungere anche il cocco;
• Cuocere il plumcake metto in una formina a 170-180°C per 50 minuti, facendo la prova stecchino;

Biscotti al caffé con crema al cioccolato di Roberto Balduzzi

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 novembre 2016 il cuoco Roberto Balduzzi, in compagnia di Antonella Clerici, ha preparato dei gustosi biscottini al caffé da intingere in una gustosa salsa al cioccolato e rum. Scopriamo come realizzarli!

INGREDIENTI

PREPARZIONE

• In una ciotola, mettere la farina setacciata insieme allo zucchero e mescolare con una frusta;
• Unire anche i tuorli, i semini della vaniglia ed il burro;
• Iniziare ad impastare velocemente con le mani;
• Non appena notate che si formano delle briciole, aggiungere la tazzina di caffé;
• Impastare ancora fino ad ottenere il panetto da far riposare in frigo per 30 minuti;
• Stendere l'impasto aiutandosi con due fogli di carta fa forno ed il mattarello ed ottenere dei dischi da 1 cm di spessore;
• Cuocere in forno i biscotti a 190°C per 9-10 minuti;
• Prepariamo la salsa: scaldate il latte insieme al rum e la stecca di vaniglia;
• In una ciotola mettere i tuorli a montare con lo zucchero ed unire pure la farina;
• Stemperare questo composto con un po' di latte scaldato e poi riportare tutto sul fuoco;
• Proseguire la cottura aggiungendo anche i pezzetti  di cioccolato;
• Far rapprendere la salsa e poi lasciarla raffreddare fuori dal fuoco;
• Servire i biscotti con un po' di zucchero a velo e la salsa a fianco;

Rotolo decorato goloso di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del Cuoco del 14 novembre 2016 vediamo preparare una nuova ricetta a Natalia Cattelani: un goloso rotolo che all'esterno è stato arricchito da un motivo decisamente simpatico.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un pentolino, mettere a scaladare la panna ed una volta calda aggiungere il cioccolato sminuzzato;
• Separare i bianchi dai rossi e poi montare gli albumi con una parte di zucchero ed i tuorli con il restante zucchero;
• Setacciare la farina e poi unirla un po' per volta con i rossi e bianchi;
• Mantenere un po' di bianchi per la fine, mescolando il tutto dal basso verso l'alto;
• Dividere il composto in tre parti: mantenere una parte bianca e mettete in due ciotole 3 cucchiai di cacao con un po' di parte bianca ed acqua se necessaria e un'altra ciotola con un cucchiaino e un po' di composto;
• In questo modo, si ottengono due colori da mettere in un sac-a-poche;
• Iniziate poi a fare i disegni su un foglio di carta da forno già imburrato per ottenere un effetto maculato;

• Cuocere in forno per 3 minuti a 170-180°C;
• Quando ancora è tutto caldo, aggiungere il composto bianco sopra e spalmarlo bene;
• Cuocere a 170°C per 10 minuti;
• Arrotolate il vostro rotolo in uno strofinaccio umido oppure pellicola trasparente e fare riposare;
• Farcire il rotolo riposato con la ganache di cioccolato fatta all'inizio;
• Arrotolare di nuovo e far riposare in frigo;
• Servire tagliato a fettine; 

Torta ai tre cioccolati di Sal De Riso

Oggi a La Prova del Cuoco dell'11 novembre 2016, Sal De Riso ci ha proposto una torta assai semplice da preparare che ha potuto realizzare insieme a suo figlio. Scopriamo questo dolce goloso da sfoggiare in tavola durante i momenti di festa o, perché no, da preparare se siamo particolarmente golosi.

Torta ai tre cioccolati di Sal De Riso

INGREDIENTI
Per il pan di Spagna al cioccolato:

• 110 g di uova intere (2)
• 110 g di zucchero
• 20 g di tuorlo d'uovo (1)
• 65 g di farina 00
• 35 g di cacao amaro in polvere

Per la bagna:

• 200 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 50 g di liquore alla vaniglia
• 1 bacca di vaniglia

Per la crema inglese base:

• 300 g di panna fresca
• 300 g di latte fresco
• 120 g di tuorli (6)
• 60 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia

Per la crema bavarese al cioccolato fondente:

• 125 g di crema inglese base
• 120 g di cioccolato
• 275 g di panna semimontata 

Per la crema bavarese al cioccolato al latte:

• 110 g di crema inglese base
• 160 g di cioccolato al latte
• 240 g di panna semimontata

Per la crema bavarese al cioccolato bianco:

• 150 g di crema inglese base
• 240 g di cioccolato bianco
• 330 g di panna semimontata

PREPRAZIONE
Per il pan di Spagna:

• Con una frusta elettrica montare le uova intere con lo zucchero per 5 minuti e successivamente incorporare anche il tuorlo, montando per altri 8 minuti;
• Dopo aver setacciata la farina ed il cacao, unire anche queste alla miscela d'uova ben montata;
• Una volta che tutto sarà ben amalgamato, versare il composto in una tortiera da 24 cm già imburrata e infarinata e cuocere a 190-200°C per 20 minuti;

Per la preparazione della crema inglese di base:

• Scaldare in un pentolino il latte e la panna insieme ai semi della bacca di vaniglia;
• In una ciotola, montare i tuorli insieme lo zucchero; 
• Versare a filo il latte nella ciotola con i tuorli, mescolare velocemente;
• Cuocete a bagno maria la crema portandola ad 80°C; 
• Dividere la crema in tre parti, disponendola in tre ciotole, e portarla a 28°C mentre la si mischia una con il cioccolato al latte fuso, l'altra con il cioccolato fondente fuso e l'ultima con il cioccolato bianco;
• Unire poi ogni singola crema con la panna semimontata nelle dosi indicate e mescolare dal basso verso l'alto;
• Disporre la crema bavarese al cioccolato bianco in uno stampo di alluminio e far riposare in frigo;
• Far raffreddare anche le altre creme bavaresi;
• Nel frattempo preparare la bagna: in un pentolino mettere a scaldare l'acqua insieme allo zucchero e fatelo sciogliere bene aggiungendo anche la bacca di vaniglia;
• Fate intiepidire e successivamente aggiungete la parte alcolica e mescolate per bene;  
• Ora la potrete versare in un contenitore ed usare per bagnare gli strati di pan di Spagna;
• Iniziamo ad assemblare la torta: disporre un disco di pan di Spagna, bagnarlo ed aggiungere la crema bavarese fondente, altro strato di pan di spagna, bagna, crema al cioccolat al latte e livellare il tutto per bene;
• Mettere in abbattitore la torta;
• Aggiungere della pallina di crema bavarese bianca aiutandosi con un cucchiaio da gelato;
• Decorare il dolce con l'aggiunda di cacao in polvere e di cioccolata di diversi tagli;

Torta nera pazza di Anna Moroni

Oggi, a La Prova del Cuoco del 9 novembre 2016, Anna Moroni ci propone un dolce che, a quanto pare, ha origini brasiliane. Si tratta di un dolce al cioccolato che potrete preparare ai vostri bambini per una deliziosa merenda casalinga.

La ricetta della torta pazza di Anna Moroni

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Prendere due ciotole e separare i tuorli dagli albumi;
• Montare gli albumi con un pizzico di sale;
• A parte, scaldare in un pentolino un bicchiere di acqua e farla diventare tiepida;
• In una ciotola, sbattere i rossi dell'uovo con lo zucchero e l'acqua;
• Unire poi tutte le farine, lievito ed il cacao già uniti e mescolare tutto per bene;
• Unire anche i bianchi d'uovo e poi mescolare dal basso verso l'alto;
• Mettere il composto ottenuto in una tortiera a forma di ciambellone già imburrato;
• Cuocere in forno statico a 170°C per 45 minuti;
• Far raffreddare la torta;
• Preparare la copertura mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e far andare il tutto per 1 minuto;
• Versare sopra la glassa ottenuta quando la torta è raffreddata;