Torrone morbido tuttifrutti di Luca Montersino a Dolci dopo il tiggì del 5 dicembre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 5 dicembre 2014 vediamo preparare un dolce di Natale del grande maestro pasticcere Luca Montersino. Scopriamo chi tra Antonello e Francesca riuscirà a vincere lo scontro di oggi.

TORRONE MORBIDO TUTTIFRUTTI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Cuocere nell'acqua lo zucchero (650 g) e sciroppo di glucosio;
• Cuocere al massimo della fiamma perché altrimenti lo zucchero potrebbe granire; (portare a 146°C)
• In un'altra pentola, mettere il miele e portare a 125°C;
• In planetaria, mettere l'albume d'uovo a montare e zucchero (55 g);
• In una teglia mettere le nocciole, le mandorle, pistacchi e tostare a 150°C per 5/8 minuti;
• Tagliare l'arancio candito a dadini (1x1cm);
• Tagliare anche le albicocche ed unire le amarene pulite ed asciugate e crue di cacao;
• Prendere l'ostia e fare un quadro con la matita;

• Colare sul brodo della planetaria il miele e non sulla frusta ed aumentare la velocità;
• E colare sempre a filo grosso lo zucchero;
• Mettere la foglia al posto della frusta nella vostra planetaria;
• Unire la frutta secca e impastare nuovamente;
• Aggiunge anche la frutta morbida e mischiare gli ingredienti in planetaria;
• Mettere nel quadro la dose giusta del torrone con sotto l'ostia (usate della carta da forno in sostituzione però in questo caso bisognerà glassare con cioccolato);
• Aggiungere l'altra foglia di ostia;
• Mettere un peso con carta da forno e farlo stare per 24 ore così a temperatura ambiente;
• Sformare il torrone dalla forma aiutandosi con un cortellino;
• Con un coltello a sega bagnato d'olio ricavare dei triangoli;
• Decorare con la pasta di mandorle un Babbo Natale; 

Dolci dopo il tiggi del 4 dicembre 2014: treccia di Natale di Sal De Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 4 dicembre 2014 vediamo preparare un dolce natalizio insieme a Sal De Riso e Anna Moroni: si tratta della treccia di Natale, classico che non può mai mancare in tavola proprio ora per dicembre.

TRECCIA DI NATALE DI SAL DE RISO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Mischiare la manitoba (farina forte) ed unire il lievito con acqua tiepida (20°C circa);
• Unire poi lo zucchero e mescolare il tutto per bene;
• Aggiungere la farina di mandorle solo dopo aver far sviluppato il glutine alla farina con il lievito;
• Aggiungere poi il malto (miele di acacia o millefiori si può sostituire) e mescolare per bene;
• Aggiungere poi l'olio ed il burro (nel caso non potete mangiare prodotti con latte come il burro sostituite mettere la metà dell'olio evo sul peso del burro);
• Tagliare i canditi per il dolce ed ammollare l'uvetta con il rum;
• Strizzare l'uvetta ed unirla al composto;
• Riposare per 40 minuti e nel momento in cui inizia a puntare (lievitare) ritagliare e mettere nei panetti;
• Dividere i rossi dai bianchi in due ciotole;
• Dividere in quattro pezzi per fare quattro pezzi di pasta da intrecciare;
• Unire i rossi con lo zucchero e nel frattempo riscaldare il latte con i semini della bacca di vaniglia (85°C gradi);
• Aggiungere il cacao e portare a 90°C (temperatura per cuocere il cacao) e poi dopoidhcé abbassare ad 85°C i rossi montati con l'uovo;
• Riportare tutto sul fuoco e preparare la crema inglese;

• Spennellare con l'uovo, aggiungendo la frutta candita e zucchero semolato; 
• Far riposare per far lievitare;
• Cuocere a 180°C in forno per 20-25 minuti;
• Nel frattempo, filtrare la crema inglese ed accompagnare una fetta di treccia con questa deliziosa crema;
• Impacchettare la treccia di Natale se è un regalo!

Francesca si aggiudica la vittoria di oggi!

Ciambellone di Natale di Oggi dopo il tiggì del 3 dicembre 2014

Mario Ragona è il giudice di oggi e il dolce proposto è il ciambellone natalizio, dolce perfetto per la colazione di Natale. Questo dolce è perfetto per chi è intollerante anche al lattosio o allergico al latte.

CIAMBELLONE NATALIZIO DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE:

• Frullare le uova con lo zucchero in una ciotola;
• Unire poi l'olio, acqua, il limoncello e la buccia di limone grattugiato e mescolare il tutto dal basso verso l'altro;
• Setacciate la farina unita con il lievito;
• Aggiungere le farine e mescolare per bene;
• Imburrare o oliare lo stampo del ciambellone (30 centimetri di diametro) e aggiungere il composto del ottenuto;
• Cuocere a 180°C per 1 ora e 10 minuti; 
• In una ciotola mettere lo zucchero a velo ed a parte spremere il succo di un limone;
• Unire allo zucchero il limone e qualche goccio di latte e montate, ma potrete farla anche solo con lo zucchero a velo e latte (come indicato in ricetta);
• Preparare la decorazione stendendo il marzapane e realizzare delle stelline per la decorazione;
• Versare la glassa sopra al ciambellone ed aggiungere la frutta secche, fuchi e mandarini;

La vittoria di oggi va ad Antonello!

Martedì 2 dicembre 2014 a Dolci Dopo il tiggì:bon bon di Guido Castagna

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 2 dicembre 2014 si prepara il dolce di Guido Castagna con l'aiuto di Anna Moroni. Si tratta di un noto cioccolatino che potrete anche utilizzare come regalo di Natale. 

BON BON DI NOCCIOLA DI GUIDO CASTAGNA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Sciogliere a bagno maria il cioccolato al latte;
• Aggiungere la pasta di nocciola al cioccolato al latte sciolto e mescolare;
• Aggiungere la granella e mescolare il tutto per bene;
• Stendere il composto ottenuto in una teglia da carta da forno e lasciar raffreddare e in frigo per mezz'ora;
• Stendere il cioccolato creando un salamino e tagliare a dischetti;
• Realizzare delle palline di cioccolato e disporle nuovamente in una teglia;
• Aggiungere delle nocciole tostate intere e poi mettere in frigorifero per far riposare;
• Sciogliere sempre a bagnomaria il cioccolato fondente;
• Glassare i cioccolatini aiutandosi con una forchetta ed eliminare l'eccesso sul fondo del cioccolatino;
• Far riposare per un quarto d'ora in frigorifero così che poi si possono confezionare;
• Li potete conservare fino ad un mese (suggerimento di Anna Moroni);

La vittoria di oggi va ad Antonello! 

Dolci dopo il tiggì del 1° dicembre 2014 con la Red Velvet

A Dolci dopo il tiggì  del 1° dicembre 2014 vediamo Francesca Molon come nuova sfidante di Antonello Aliberti e si misurano nella preparazione di una torta davvero particolare, portata da Ambra Romani. Si tratta della torta red velvet!

RED VELVET DI AMBRA ROMANI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Unire farina, cacao, lievito in polvere, bicarbonato, sale e mescolare per bene le polveri, dopo averle setacciate;
• Montare il burro con lo zucchero, rendendolo spumoso e poi rompere le uova e montarle insieme;
• Poi aggiungere la barbabietola e yogurt o latticello e le farine un po' per volta (2-3 volte);
• Terminare con l'aggiunta del colorante rosso e mescolare il tutto per bene;
• Dividere l'impasto in tre tortiere e cuocere per 30 minuti circa a 170°C in forno statico;
• Unire burro montato allo zucchero a velo in planetaria per fare la copertura del dolce;
• Sistemare il composto in una ciotola e poi unire qualche cucchiaio di panna fresca e poi con una spatola il formaggio spalmabile;
• Aromatizzare con un pizzico di cannella  e qualche goccia di succo di limone;
• Sistemare la crema nel sac-a-poche;
• Pareggiare i tre dischi della torta;
• Tagliare puoi a metà ogni singolo disco per ottenere i vari strati decorati;
• Farcire con la crema al formaggio e se necessario aiutarsi con la spatola;

La vittoria di oggi va a Francesca!