Dolci dopo il tiggi del 4 dicembre 2014: treccia di Natale di Sal De Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 4 dicembre 2014 vediamo preparare un dolce natalizio insieme a Sal De Riso e Anna Moroni: si tratta della treccia di Natale, classico che non può mai mancare in tavola proprio ora per dicembre.

TRECCIA DI NATALE DI SAL DE RISO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Mischiare la manitoba (farina forte) ed unire il lievito con acqua tiepida (20°C circa);
• Unire poi lo zucchero e mescolare il tutto per bene;
• Aggiungere la farina di mandorle solo dopo aver far sviluppato il glutine alla farina con il lievito;
• Aggiungere poi il malto (miele di acacia o millefiori si può sostituire) e mescolare per bene;
• Aggiungere poi l'olio ed il burro (nel caso non potete mangiare prodotti con latte come il burro sostituite mettere la metà dell'olio evo sul peso del burro);
• Tagliare i canditi per il dolce ed ammollare l'uvetta con il rum;
• Strizzare l'uvetta ed unirla al composto;
• Riposare per 40 minuti e nel momento in cui inizia a puntare (lievitare) ritagliare e mettere nei panetti;
• Dividere i rossi dai bianchi in due ciotole;
• Dividere in quattro pezzi per fare quattro pezzi di pasta da intrecciare;
• Unire i rossi con lo zucchero e nel frattempo riscaldare il latte con i semini della bacca di vaniglia (85°C gradi);
• Aggiungere il cacao e portare a 90°C (temperatura per cuocere il cacao) e poi dopoidhcé abbassare ad 85°C i rossi montati con l'uovo;
• Riportare tutto sul fuoco e preparare la crema inglese;

• Spennellare con l'uovo, aggiungendo la frutta candita e zucchero semolato; 
• Far riposare per far lievitare;
• Cuocere a 180°C in forno per 20-25 minuti;
• Nel frattempo, filtrare la crema inglese ed accompagnare una fetta di treccia con questa deliziosa crema;
• Impacchettare la treccia di Natale se è un regalo!

Francesca si aggiudica la vittoria di oggi!