Tronchetto di Natale a Dolci dopo il tiggì del 23 dicembre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 23 dicembre 2014 vediamo preparare ad Ambra Romani e Guido Castagna un tipico dolce del Natale: si tratta del tronchetto di Natale, proposto in due varianti. Scopriamo insieme come preparare questi dolci!

TRONCHETTO AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTA CARAMELLATA DI AMBRA ROMANI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Montare gli albumi a neve ed unire tutto lo zucchero semolato;
• A filo colare poi i tuorli battuti, direttamente in planetaria;
• Incorporare poi la farina di riso setacciata e mescolare a mano;
• Aggiungere poi l'amido di riso e mescolare nuovamente;
• Stendere e cuocere a 220°C per 10 minuti massimo;
• Lasciar intiepidire il tutto e poi arrotolare da tiepido per far prendere la forma;
• Montare con lo zucchero il burro e poi aggiungere la panna per stemperare;
• Fondere a bagno maria il cioccolato bianco tiepido e montare per bene la crema al burro;
• Stendere la crema di burro sulla pasta del biscotto;
• Aggiungere i mirtilli essiccati, buccia d'arancia candita tagliata e poi arrotolare il rotolo;
• Eliminare i bordi e poi farlo riposare in frigo per far rassodare la crema (mezz'ora circa);
• Montare in planetaria le chiare d'uovo per fare la meringa;
• Passare nell'isomalto sciolto in purezza gli agrumi;
• In alterativa potete sciogliere dello zucchero semolato (200 grammi) con l'acqua (1 cucchiaio) per caramellare la frutta;
• Decorare con ciuffi di meringa e la frutta candita;

TRONCHETTO DI NATALE STRAPPATO E RIVESTITO DI CIOCCOLATO DI GUIDO CASTAGNA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Montare in una ciotola i rossi d'uovo con zucchero;
• Unire al cioccolato il burro ammorbidito;
• Alleggerire con l'albume montato e poi cuocere in teglia con carta da forno, dopo aver steso per bene;
• Cuocere a 160°C per 12 minuti;
• In una ciotola, preparare lo zabaione con il marsala caldo portato a bollore e poi unire i tuorli montati con lo zucchero;
• A fine cottura aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fuori da fuoco e poi il cioccolato bianco;
• Aggiungere poi ancora un goccio di marsala e farla riposare per mezz'ora-un'ora in frigo;
• Unire la crema pasticcera con la panna liquida e poi unire al cioccolato e panna semi-montata;
• Far riposare la crema in frigo;
• In uno stampo da tronchetto e mettere lo zabaione fin sui bordi e poi unire nel centro della pasta e poi il cioccolato;
• Continuare con la pasta e poi zabaione e far riposare in freezer per un paio di ore;

• Glassare il dolce con il dolce e far raffrenderlo per bene;
• Decorare il dolce a piacere con la cioccolato;