martedì 23 dicembre 2014

Tronchetto di Natale a Dolci dopo il tiggì del 23 dicembre 2014


Oggi a Dolci dopo il tiggì del 23 dicembre 2014 vediamo preparare ad Ambra Romani e Guido Castagna un tipico dolce del Natale: si tratta del tronchetto di Natale, proposto in due varianti. Scopriamo insieme come preparare questi dolci!

TRONCHETTO AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTA CARAMELLATA DI AMBRA ROMANI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE


  • Montare gli albumi a neve ed unire tutto lo zucchero semolato;
  • A filo colare poi i tuorli battuti, direttamente in planetaria;
  • Incorporare poi la farina di riso setacciata e mescolare a mano;
  • Aggiungere poi l'amido di riso e mescolare nuovamente;
  • Stendere e cuocere a 220°C per 10 minuti massimo;
  • Lasciar intiepidire il tutto e poi arrotolare da tiepido per far prendere la forma;
  • Montare con lo zucchero il burro e poi aggiungere la panna per stemperare;
  • Fondere a bagno maria il cioccolato bianco tiepido e montare per bene la crema al burro;
  • Stendere la crema di burro sulla pasta del biscotto;
  • Aggiungere i mirtilli essiccati, buccia d'arancia candita tagliata e poi arrotolare il rotolo;
  • Eliminare i bordi e poi farlo riposare in frigo per far rassodare la crema (mezz'ora circa);
  • Montare in planetaria le chiare d'uovo per fare la meringa;
  • Passare nell'isomalto sciolto in purezza gli agrumi;
  • In alterativa potete sciogliere dello zucchero semolato (200 grammi) con l'acqua (1 cucchiaio) per caramellare la frutta;
  • Decorare con ciuffi di meringa e la frutta candita;


TRONCHETTO DI NATALE STRAPPATO E RIVESTITO DI CIOCCOLATO DI GUIDO CASTAGNA


INGREDIENTI




PREPARAZIONE

  • Montare in una ciotola i rossi d'uovo con zucchero;
  • Unire al cioccolato il burro ammorbidito;
  • Alleggerire con l'albume montato e poi cuocere in teglia con carta da forno, dopo aver steso per bene;
  • Cuocere a 160°C per 12 minuti;
  • In una ciotola, preparare lo zabaione con il marsala caldo portato a bollore e poi unire i tuorli montati con lo zucchero;
  • A fine cottura aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fuori da fuoco e poi il cioccolato bianco;
  • Aggiungere poi ancora un goccio di marsala e farla riposare per mezz'ora-un'ora in frigo;
  • Unire la crema pasticcera con la panna liquida e poi unire al cioccolato e panna semi-montata;
  • Far riposare la crema in frigo;
  • In uno stampo da tronchetto e mettere lo zabaione fin sui bordi e poi unire nel centro della pasta e poi il cioccolato;
  • Continuare con la pasta e poi zabaione e far riposare in freezer per un paio di ore;

  • Glassare il dolce con il dolce e far raffrenderlo per bene;
  • Decorare il dolce a piacere con la cioccolato;



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