La ricetta della torta della nonna di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 19 novembre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 19 novembre 2014 vediamo preparare a Valentina e Veronica il dolce di
Anna Moroni ovvero la torta della nonna. Mario Ragona giudica il dolce preparato da entrambi i concorrenti.

TORTA DELLA NONNA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Preparare la pasta frolla: unire dapprima zucchero a velo con il burro ed un pizzico di sale e poi profumare l'impasto con i semini della bacca di vaniglia e la scorza di limone;
• Proseguire l'impasto unendo i tuorli e solo alla fine le farine setacciate;
• Far riposare la pasta frolla in frigo, avvolta nella pellicola trasparente;
• Dopo aver fatto riposare per mezz'ora circa, stendere il panetto di frolla con uno spessore di 1 cm/1.5 cm;
• Foderare lo stampo con la pasta frolla ed adagiare sopra un'altra teglia così da coprire il tutto perfettamente;
• Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti;
• Preparare la crema: lavorare i tuorli dell'uovo insieme allo zucchero, il pizzico di sale, l'amido e la farina entrambi setacciati;
• Aggiungere poi i semi della bacca di vaniglia per profumare il tutto;
• Nel frattempo far scaldare il latte in un pentolino e stemperare con una parte i latte il composto di uova ed amido;
• Riportare il tutto sul fuoco e portare a cottura la crema;
• Far raffreddare la crema, coprendo e facendo aderire sulla stessa crema un po' di pellicola trasparente, così da non creare la fastidiosa pellicina sopra;
• Farcire la base della frolla con la crema e portare nuovamente in forno per 25 minuti a 180°C;
•  Sfornare ed aggiungere i pinoli leggermente tostati in padella;
• Terminare il dolce con una spolverata di zucchero a velo;

La vittoria di oggi è stata conquistata da Veronica!

Dolci dopo il tiggì del 18 novembre 2014: le sfogliatella frolla di Sal De Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì si prepara la ricetta di Sal De Riso ovvero quella della sfogliatella che in questo caso viene proposta frolla e non riccia.  Letizia Grella decora il dolce di Sal De Riso, realizzando un contenitore per questi dolci.

LA RICETTA DELLE SFOGLIATELLA FROLLA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Pasta frolla: unire lo zucchero con il burro, i tuorli, le uova intere, il limone grattugiato, il sale e poi la farina un po' per volta;
• Impastare a mano la pasta frolla;
• Semi-candire le bucce d'arancia in acqua e poi cambiare e mettere nello sciroppo di acqua con lo zucchero e far bollire il tutto per 3 minuti circa;
• Scolare per bene e bucce d'arancia e nel frattempo setacciare la ricotta con un colino;
• Mantecare la ricotta con lo zucchero;
• Portare a bollore l'acqua, aggiungere un po' di sale e poi cuocere il semolino, aiutandosi con una frusta; 
• Unire il semolino raffreddato con la ricotta condita già con lo zucchero, vaniglia, cannella, l'uovo, e le arance semi-candite;
• Far riposare la pasta frolla in frigo con pellicola trasparente; 
• Realizzare dei dischi di pasta frolla di due differenti dimensioni (4-5 ml di spessore);
• Mettere negli stampini la pasta frolla e poi farcire a 3/4 con il composto ottenuto per il ripieno;
• Saldare per bene i lembi della pasta frolla, chiudendo gli stampini;
• Bucarellare la pasta frolla per far uscire il vapore;
• Cuocere a 180°C per 25-30 minuti;
• Decorare con zucchero a velo ed arancia candita;

LA DECORAZIONE DI LETIZIA GRELLA IN PASTA DA ZUCCHERO 

La vittoria di oggi va a Valentina!

Dolci dopo il tiggì del 17 novembre 2014: ricetta degli éclairs di Ambra Romani

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 17 novembre 2014 prepariamo il dolce di Ambra Romani con Valentina ed il nuovo concorrente toscana Veronica Buti di Arezzo.

La ricetta degli Éclairs di Ambra Romani

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta con la margarina fatta sciogliere in acqua con un pizzico di sale; 
• Far bollire per 30 secondi, togliere dal fuoco e poi fuori dal fuoco unire la farina mischiata al lievito e mescolare con un mestolo di legno;
• Amalgamare bene e poi riportare sul fuoco, cuocendolo per circa 1 minuto o 1 minuto e 30 e si deve staccare completamente dalle pareti della pentola;
• Far andare l'impasto nella planetaria con la foglia o aiutarsi con le frusta e aggiungere l'uovo;
• Far incorporare bene le uova, una per volta, ed ottenere un composto simile a quello di una crema pasticcera;
• Su teglia con carta da forno, realizzare dei bignè allungati;

• Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti circa;
• Preparare la glassa al cioccolato: mettere l'acqua la panna e la cioccolato e poi aggiungere lo zucchero alla fine;
• Preparare la glassa bianca: unire albumi e montarle leggermente, zucchero a velo setacciato e succo di limone; 
• Colorare una parte della glassa con lo zafferano, stemperandolo un po' nell'acqua;
• Farcire gli éclairs tagliandolo a metà oppure facendo dei buchetti;
• Spennellare con le glasse;
• Terminare il dolce decorandoli; 

DECORAZIONE DI CRISTIAN

• Rivestire di stagnolo una ciotola di acciaio o un insalatiera;
• Spennellare con del burro e poi coppare con dei piccoli cerchi la pasta sfoglia rotonda (come un groviera);
• Eliminare i dischetti ottenuti e spennellare con acqua, aggiungendo poi dello zucchero;
• Adagiare sulla cupola con lo zucchero rivolto verso l'altro;
• Cuocera 210 °C per 13 minuti;
• Farne due parti, ottenendo un contenitore;

La vittoria di oggi va a Valentina!

Dolci dopo il tiggì del 14 novembre 2015: torta banacao di Sal De Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 14 novembre 2014 vediamo preparare il dolce a Sal De Riso: si tratta di una torta che ha come ingredienti principali banane e cioccolato. Valentina ed Andrea si battono per conquistare il diritto ad andare avanti la prossima settimana!

Torta Banacao di Sal De Riso

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per il biscotto Streusel: Unire lo zucchero e burro in una ciotola e lavorare a mano;
• Aggiungere sale, vaniglia e polvere di mandorle;
• Solo all'ultimo aggiungere la farina debole setacciata in precedenza;
• Far riposare l'impasto in pellicola trasparente, almeno per 1 ora in frigo;
• Passare in un setaccio per ottenere delle briciole da sistemare nel disco di acciaio per fare la base con 1.5 cm di spessore;
• Cuocere a 180°C per 22 minuti in forno statico;
• Sbucciare le banane e tagliarle a dischetti;
• Unire lo zucchero, rum, vaniglia ed il succo di limone alle banane;
• Coprire per bene con la pellicola e cuocere in microonde o saltare in padella con un filo d'olio ed una flambata; 
• Mousse al cioccolato fondente: a bagnomaria, mettere i tuorli con lo zucchero (pastorizzando) ed aggiungere una parte d'acqua portando ad 80°C gradi;
• Nel frattempo, sciogliere il cioccolato a bagno maria portando a 50°C circa;
• Far andare nella planetaria (o con la frustino a mano) le uova pastorizzate a bagnomaria per un paio di minuti;
• Stemperare il cioccolato con una parte di panna e poi unire una parte di tuorlo d'uovo (leggermente tiepido);
• Continuare con l'aggiunta degli ingredienti (panna e tuorli) ed emulsionare ottenendo la mousse;
• Mettere tutto in un sac-a-poche;
• Togliere la pellicola dalla ciotola delle banane e raffreddare in abbattitore o all'aria aperta;
• Sulla bade del biscotto streusel mettere le banane ed aggiungere sul bordo la panna montata a mo' di corona;
• Aggiungere la mousse di cioccolato ed i pistacchi;
• Aggiungere delle banane tagliate per decorazione, bagnandole nello zucchero;

Dolci dopo il tiggì del 13 novembre 2014

Oggi è la giornata di Dolci dopo il tiggì del 13 novembre 2014 dove Valentina ed Andrea prepareranno la ricetta di Pietro Macellaro è cuoco-pasticcere che propone il dolce di oggi per la prova tecnica. Riccardo Facchini decora il dolce di oggi!

TORTA RONNAMUNACELLA DI PIETRO MACELLARO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Frolla: Unire le 2 farine (mandorle e nocciola), lo zucchero e poi unire i burro e solo alla fine farina 0 e uova;
• Far riposare la pasta;
• Preriscaldare la pentola e fare un caramello precotto portando a 175°C lo zucchero;
• Aggiungere poi l'acqua riscaldata dentro nel caramello decotto;
• Metterlo in una ciotola a raffreddare;
• Nel frattempo coppare dei dischi con la frolla alle nocciole, con uno spessore non eccessivo e di diametro inferiore rispetto al disco d'acciaio da usare;
• Infornare a 150°C per 20 minuti circa;

• Pulire, sbucciare e spadellare le pere tagliate: mettere in padella lo zucchero, aggiungere poi il burro e poi le pere;
• Aspettare qualche secondo e poi sfumare con il liquore o grappa di pera (va bene anche la grappa normale);
• Unire alla crema pasticcera la gelatina ammollata e sciolta in microonde col decotto e mescolare il tutto per bene, facendo attenzione alla temperatura;
• Unire la panna semi-montata;
• Aiutandosi con un disco, adagiare un disco di frolla, poi la pasta frolla al cioccolato e poi la crema baverese;

• Aggiungere le pere lasciate raffreddare;
• Aggiungere poi la crema bavarese fatta in precedenza;
• Aggiungere un altro strato di frolla e chiudere con la crema bavarese;
• Far riposare in freezer per 4-5 ore, prima ancora di decorare;
• Aggiungere a decorazione il caramello, un po' di gelatina neutra a freddo e spatolare per ottenere un effetto marmorizzato;
• Decorare con i ribes e pere; 

DECORAZIONE DI RICCARDO FACCHINI: RICCIOLI

Unire in una ciotola 50 g di burro, 50 g di farina, 50 g di albume e 50 g di zucchero a velo e un cucchiaio di glucosio e miscelare tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Mettere i un sac-a-poche. Su una placca da forno con il silicone stendere un po' d'impasto e cuocere a 200°C per 5 minuti e poi altare l'impasto ed arrotolare.

La vittoria di oggi va a Valentina che pareggia!

I maritozzi con la panna di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 12 novembre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 12 novembre 2014 vediamo preparare la ricetta di Anna Moroni: si tratta di una ricetta prettamente conosciuta nel centro d'Italia ovvero i maritozzi con la panna. Scopriamo insieme come prepararli!

La ricetta dei maritozzi con la panna di Anna Moroni

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una ciotola, miscelare le farine con lo zucchero;
• Sbriciolare il lievito di birra ed unitelo proprio insieme alle farine; 
• Impastare il tutto con l'acqua e latte e poi unire le uova;
• Quando il composto risulterà abbastanza omogeneo, aggiungete la buccia d'arancia grattugiata e i semini della bacca di vaniglia;
• Unire poi il sale ed il burro tagliato a pezzetti ed a temperatura ambiente;
• Lasciar lievitare l'impasto per circa 90 minuti;
• Dopo aver fatto riposare l'impasto, ottenere dei panetti da 70-80 grammi;
• Mettere questi su una teglia con carta da forno e lascia nuovamente lievitare, a forno spento, per 1 ora;
• Cuocere i maritozzi a 180°C da 15 a 20 minuti circa;
• Una volta che si mostrano dorati, spennellarli con lo sciroppo, fatto in precedenza facendo sciogliere lo zucchero con l'acqua;
• Realizzare un'incisione al centro dei maritozzi e farcire a piacere con la panna montata e con la Nutella;

Dolci dopo il tiggì dell'11 novembre 2014: Profumi d'autunno di Guido Castagna

Oggi a Dolci dopo il tiggì dell'11 novembre 2015 vediamo preparare la ricetta di Guido Castagna e Anna Moroni dai due concorrenti Andrea Bonati e Valentina Spampinato. Scopriamo insieme che cosa preparare! Sergio Barzetti decorerà la torta di Guido!

LA RICETTA DELLA TORTA PROFUMI D'AUTUNNO DI GUIDO CASTAGNA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Pan di Spagna: In una ciotola, mettere le uova con lo zucchero e metterle a bagno maria, per farle montare;
• Setacciare tutte le farine a parte e unire poi un po' per volta le polveri, incluso il cioccolato;
• Mescolare dal basso verso l'alto con la marisa; 
• Mettere in composto in una teglia unta di diametro 18 cm;
• Cuocere a 180°C per 25-30 minuti;
• Sciroppo: mettere zucchero ed acqua (rapporto 1 ad 1) in un pentolino, anice stellato e cannella da aggiungere dopo qualche minuto e poi levare poiché é molto forte;
• Fondere il cioccolato e nel frattempo scaldare la panna e unire quest'ultima lentamente;
• Aggiungere un po' di crema pasticcera e poi alleggerire con la panna montata non zuccherata, mescolando dal basso verso l'alto;
• Aggiungere un po' di cannella regina e mescolare nuovamente;
• Far riposare in frigo la mousse;
• In un mixer, mettere le arance candite (lavare l'arancia e preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e 4 etti di glucosio, facendo sobbollire 2-3 volte al giorno oppure usare le arance biologiche, dividere in 4 e mettere tre pentolini d'acqua facendo bollire tre volte e fare uno sciroppo, lasciandole riposare dentro e poi unire un po' di zucchero);
• Unire la crema pasticcera alle arance candite frullate e poi la panna montata;
• Tagliare il pan di spagna in tre dischi totali e poi bagnare con lo sciroppo con l'anice stellato; 
• Iniziare a mettere la mousse alla'rancia, poi disco di pan di spagna bagnato, di nuovo crema all'arancia, l'altro disco e spatolare sopra la mousse alla cioccolata;
• Terminare la decorazione con la stecca di cannella, l'arancia candita e l'alchechengi;

DECORAZIONE DI SERGIO BARZETTI:

Realizzare un cornetto di carta da forno e mettere il cioccolato fuso; decorare su una crema di base. Usare uno stecchino per le decorazioni. 

La vittoria di oggi va ad Andrea!