Dolci dopo il tiggì del 10 febbraio 2015: frollini ripieni al cioccolato

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 10 febbraio 2015 vediamo sfidarsi Marco e Sara nella preparazione di un dolce proposto da Anna Moroni e supervisionato da Guido Castagna.

LA RICETTA DEL

INGREDIENTI 

PREPARAZIONE 

• In un pentolino, mettere a scaldare la panna con un po' di scorza di limone;
• Versare questo composto sul cioccolato bianco e mescolare per bene fino a quando si scioglie, per ottenere una ganache al cioccolato bianco;
• Scaldare dell'altra panna e poi unire al cioccolato fondente per ottenere la ganache al cioccolato  fondente;
• Far raffreddare le ganache per poi metterle nel sac-a-poche;
• Fare dei bottoncini di ganache facendoli riposare in freezer;
• Preparare la pasta frolla: in una planetaria (o direttamente a mano) mettere il burro e zucchero a velo;
• Versare a fino i rossi d'uovo e nel frattempo setacciare la farina con il lievito e solo lontano dal lievito un pizzico di sale;
• Dividere in due parti il composto ottenuto;
• Preparare quella alla vaniglia aggiungendo i semini di una bacca di vaniglia, lavorando in planetaria o a mano;
• Preparare quella al cacao con l'aggiunta del cacao in polvere setacciata, lavorando in planetaria o a mano;
• Far riposare entrambe la pasta frolla;
• Realizzare dei dischi concavi per i biscotti, cercando di fare i dischi della stessa dimensione; 

• Riporre al centro la ganache a contrasto;
• Riformare di nuovo una pallina per richiudere la ganache e dare la forma al biscotto;
• Cuocere in forno a 170°C statico dai 15 ai 20 minuti circa;
• Decorare con il cioccolato nero sui biscotti chiari e viceversa con il bianco sui biscotti scuri;
• Far asciugare a temperatura ambiente o in frigo le decorazioni di cioccolato;

La vittoria di oggi va a Sara! 

Carnival cake di Ambra Romani a Dolci dopo il tiggì del 9 febbraio 2015

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 9 9febbraio 2015 vediamo sfidarsi Marco contro una nuova avversaria da Cassano delle Murgie, Sara Sardone, che fanno la ricetta di Ambra Romani per la pasticceria moderna.

CARNIVAL CAKE DI AMBRA ROMANI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Montare il burro a spuma e poi unire lo zucchero e dopodiché le uova intere (uno per volta), sempre mescolando in planetaria;
• Aggiungere poi il cioccolato fondente già fuso leggermente denso e non bollente;
• In una ciotola, unire tutte le polveri setacciate (farina, cacao e lievito) ed unirle nella planetaria;
• Usare poi il latte per stemperare leggermente l'impasto ottenuto mescolando sempre in planetaria, unendo pure un pizzico di sale;
• Sistemare il composto in due teglie da forno con cerniera;

• Cuocere per 30-35 minuti a 170°C-175°C;
• Mettere in una ciotola il mascarpone,  la buccia dell'arancia grattugiata e lo zucchero a velo e lavorare con una frusta a mano o una spatola;
• Mettere il composto in un sac-a-poche;
• Livellare l'impasto della torta poi poi bagnare con un po' di latte la base della torta;
• Sistemare la crema sulla base bagnata, ciliegie candite e poi aggiungere l'altro disco della torta già bagnato sovrapponendo a tutto;
• Spatolare leggermente il bordo della torta ed aggiungere sopra dell'altra crema di mascarpone;
• Fare delle lingue di cioccolato facendo asciugare per mezz'ora il cioccolato fuso;

• Usare il cioccolato fuso come collante per far aderire le fiamme di cioccolato alla torta;
• Terminare poi con l'aggiunta dei confetti colorati;

La vittoria di oggi va a Sara!

Dolci dopo il tiggì del 6 febbraio 2015: torta Diabella di Luca Montersino

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 6 febbraio 2015 vediamo preparare il dolce allo specchio da Marco ed Ilaria. Come al solito Luca Montersino ci propone una splendida ricetta che potrete preparare pure voi a casa ed è adatto a tutti pure per chi ha problemi di zucchero tipo i diabetici con pan di Spagna di riso, privo di zucchero.

TORTA DIABELLA DI LUCA MONTERSINO

INGREDIENTI 

PREPARAZIONE

• Bollire il latte in un pentolino;
• In un pentolino, mettere i tuorli ed il maltitolo (si sostituisce con lo zucchero in caso non l'avesse);
• Idratare la gelatina con 5 volte il suo peso di acqua;
• Versare il latte bollente sul maltitolo e poi fare la crema inglese portando a cottura di nuovo in pentolino (portare ad 85°C);
• Unire poi il cioccolato e farlo sciogliere fuori dal fuoco;
• Aggiungere la gelatina e la pasta nocciola;
• Far riposare con pellicola a contatto la crema ottenuta;
• Metterla in planetaria a lavorare da sola in modo tale che la crema diventa per la consistenza da "budino" a "crema pasticcera";
• Abbassare la velocità ed unire la panna liquida e fredda a filo e man mano aumentare la velocità fino ad ottenere una mousse;
• Mettere questa crema in un sac-a-poche;
• Ganache da inserimento: In un pentolino, far bollire la panna e preparare la ganache fondente (sarà molto liquida) unendo il cioccolato alla panna bollente;
• Farla riposare sempre con la pellicola a contatto;
• Coppare il pan di Spagna senza zucchero (è un pan di Spagna di riso) e prendere un disco più piccolo del disco di base;
• Aggiungere la bavarese e poi alzare i bordi;
• Aggiungere poi la ganache;






• Aggiungere delle noci tagliuzzate;
• Prendere un altro disco di pan di Spagna ed aggiungere sopra la ganache;
• Aggiungere la crema e poi livellare il tutto;
• Creare delle onde sul dolce su tutta la torta;



• Far riposare in freezer per 1 ora o in freezer per parecchie ore poiché la torta deve congelare;
• Su un foglio di carta da forno mettere dell'oro alimentare in polvere e versare il cioccolato fuso e temperato;
• Livellare avanti ed indietro il cioccolato in maniera che il cioccolato marmorizza con l'oro (si ottengono delle placchette per la decorazione;
• Far cristallizzare il cioccolato (da lucido ad opaco) e poi fare delle ondine in senso verticale e poi orizzontale;




• Sporcare con il burro di cacao a spray o spolverare con il cacao in polvere;



• Sporcare con un po' di ganache le placchette da attaccare lateralmente sulla torta;
• Aggiungere un po' di ganache sopra nei piccoli crateri e del pan di Spagna tagliato a strisciolina e poi cubettini;















La vittoria di oggi va a Marco!

Torta cioccolato e pere a Dolci dopo il tiggì del 5 febbraio 2015

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 5 febbraio 2015 vediamo preparare la golosa torta cioccolato e pere, dolce che piace a grandi e piccoli e che oggi Marco ed Ilaria prepareranno insieme ad Anna Moroni e Guido Castagna. Chi farà il dolce più buono?

LA TORTA CIOCCOLATO E PERE 

INGREDIENTI 

PREPARAZIONE

• Tagliare le pere, mantenendo la buccia e privando del torsolo, e metterle sul fornello in acqua e zucchero; 
• Coprire con della carta da forno il pentolino e far andare per 10-15 minuti;
• Preparare in una ciotola la crema con burro e zucchero mescolando con una frusta a mano;
• Incorporare le uova già un po' sbatutte, farina e lievito lievito setacciati, mandorle tritate in polvere nel mixer e poi dividere in due parti l'impasto per ottenere un impasto scuro;
• Stendere l'impasto in una tortiera unta mettendo prima lo strato bianco e poi quello scuro;
• Aggiungere le pere tagliate e poi infornare in forno statico a 180°C per 40 minuti;
• Una volta uscite dal forno, spalmare la gelatina di albicocca scaldata un pochino in un pentolino con un goccio d'acqua;

La vittoria di oggi va a Marco che si porta al pareggio! 

Dolci dopo il tiggì del 4 febbraio 2015: rose cake di Ambra Romani

Oggi a Dolci dopo il tiggì si festeggiano le 100 puntate con una torta davvero speciale di Ambra Romani. Marco ed Ilaria preparano la rose cake!

LA RICETTA DELLA ROSE CAKE DI AMBRA ROMANI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare l'impasto: montare il burro per bene e poi aggiungere zucchero, buccia di limone grattugiata, uova e poi tutte le polvere setacciate;
• Dividere in tre parti l'impasto ottenuto;
• Colorare l'impasto fucsia e viola per ottenere il viola e l'altro con il rosa (aggiungere il colore un po' per volta per ottenere il colore desiderato);
• Mettere le basi dell'impasto in tre tortiere a cerniera (fare un avvallo nel centro perché poi si fanno le crepe in centro);
• Cuocere in forno per 30-40 minuti a 70°C e fare la prova stecchino per vedere sempre se l'impasto è cotto;
• Coppare i dischi della torta con un coppapasta da 20 centimetri e livellare;

• Montare il burro per bene e poi unire il cioccolato bianco a filo per preparare la crema di base bianca, che poi sarà colorato in tre versioni;
• Dividere sempre in tre parti la crema e colorare ottenendo
• Spennellare una confettura al limone e proseguire con gli strati;
• Decorare con le creme colorate il bordo del dolce;

La vittoria di oggi va ad Ilaria!  

Dolci dopo il tiggì del 3 febbraio 2015: torta waffle di Anna Moroni

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 3 febbraio 2015 vediamo preparare un nuovo dolce da Marco ed Ilaria. Chi riuscirà a farlo meglio? Anna Moroni e Sal De Riso sono i protagonisti di quest'appuntamento.

LA RICETTA DEL

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Unire farina 00, zucchero, lievito chimico in polvere per i dolci (bicarbonato d'ammonio può andare bene) e successivamente i liquidi ovvero i rossi d'uovo, il burro sciolto ed il latte un po' per volta;
• Montare a neve gli albumi con una parte di zucchero presa dalla dose;
• Unire gli albumi un po' per volta e l'ultima parte mescolando dal basso verso l'alto;
• Per la salsa muscovado, mettere in un pentolino il burro e lo zucchero e poi aggiungere la panna, portando ad ebollizione; 
• Nella macchinetta per fare i waffle, mettere un mestolo di composto ed ottenere diversi dischi per fare il dolce;
• Ripassarle in forno per 1 ora a 80-90°C per renderle più croccanti e montare la torta;
• Montare in una ciotola la panna, zucchero con il mascarpone per fare la crema da mettere tra uno strato ed un altro;
• Mettere il composto ottenuto in un sac-a-poche;
• Tagliare a rondelle le banane;
• Farcire il dolce con la crema ottenuto e le banane; 
• Terminare con l'ultimo strato della crema al mascarpone raffreddata, la salsa muscovado e gherigli di noci; 

Marco si aggiudica la vittoria di oggi! 

Dolci dopo il tiggì del 2 febbraio 2015: chiacchiere e frappe di Anna Moroni

Scopriamo eccezionalmente la ricetta di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 2 febbraio 2015 e si prepara un dolce di carnevale con Marco Lombardo, il vincitore della scorsa settimana, e Ilaria d'Agostini da Roman

LA RICETTA DELLE CHIACCHIERE E FRAPPE

CHIACCHIERE

FRAPPE

INGREDIENTI 

PREPARAZIONE

CHIACCHIERE:

• In una ciotola, mettere a cucinare con la farina, uova, burro ed un pizzico di sale;
• Sciogliere il lievito nel latte caldo;
• Unire poi il latte e mescolare l'impasto nella planetaria;
• Far riposare per mezz'ora l'impasto;
• In una ciotola, grattuggiare i limoni ed unire con lo zucchero;
• Stendere l'impasto ottenuto, a piccole parti, per preparare le chiacchiere;
• Cospargere poi con il mix di zucchero e limone grattugiato;
• Arrotolare l'impasto e poi tagliare dei dischetti;
• Chiudere in olio caldo; 

FRAPPE:

• Nella planetaria preparare l'impasto mettendo la farina, il burro, le uova, lo zucchero, il liquore, un pizzico di sale ed impastare;
• Aggiungere un po' di vino bianco o grappa nel caso l'impasto fosse troppo duro;
• Stendere l'impasto con l'aiuto della nonna papera e tagliare le frappe;
• Fare due o tretaglietti sul rettangolo sottile appena tagliato;
• Cuocere in olio caldo, rigirandole, e poi farle sgocciolare;

Ilaria ha la vittoria di oggi e domani si cucina con i parenti!