Tagliatelle e tortelli fritti di Alessandra Spinsi e Daniele Persegani

Anche l'Emilia Romagna, a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2017, si è data da fare per presentare le ricette del Carnevale. Alessandra Spisni insieme a Daniele Persegani hanno preparato due deliziosi dolci tipici di questo periodo dell'anno. Scopriamo come prepararli

INGREDIENTI

Per le tagliatelle fritte

• 500 g di farina
• 5 uova
• 2 limoni o arance
• 100 g di zucchero
• 100 g di zucchero vanigliato
• 500 g di strutto

Per i tortelli fritti

Per la sfoglia:

• 5 uova
• 500 g di farina

Per il ripieno alla crema pasticcera:

• 500 g di latte
• 200 g di panna
• 6 tuorli d'uovo
• 70 g di amido di mais
• 200 g di zucchero
• 1 vaniglia
• 1 arancia

Per il ripieno con la marmellata:

• 500 g di marmellata di prugne asprigne
• 100 g di amaretti
• 50 g di cacao amaro
• 1 bicchierino di rum scuro

PREPARAZIONE

Per le tagliatelle fritti:

• Preparare la sfoglia con la farina e le uova e poi stenderla con il mattarello;
• Successivamente spolverizzare con zucchero semolato ed aggiungere anche la scorza del limone o dell'arancia grattugiata;
• Arrotolare la sfoglia e ritagliare le tagliatelle;
• Cuocere in strutto caldo le tagliatelle;
• Falle sgocciolare su carta assorbente e solo da tiepide spolverarle con lo zucchero a velo;

Per i tortelli fritti:

• Preparare la sfoglia con la farina e le uova;
• Per il ripieno uniamo la marmellata con il cacao amaro, amaretti sbriciolati e rum;
• Preparare anche la crema pasticcera scaldando il latte e panna in un pentolino insieme alla vaniglia e scorza dell'arancia;
• Unire in una scodelle i tuorli, zucchero, amido ed ottenere un composto ben omogeneo e privo di grumi;
• Unire il latte e panna caldo, riportare poi il tutto sul fornello fino ad ottenere la crema;
• Stendere la sfoglia e tagliare dei quadretti;
• Aggiungere il ripieno desiderato e chiuderli bene a mo' di tortelli piegandoli e sigillandoli intorno alla crema;
• Friggere in olio caldo e poi scolare su carta assorbente;
• Completare aggiungendo dello zucchero a velo solo una volta che sono tiepidi;  

Cenci e schiacciata fiorentina di Cesare Marretti e Luisanna Messeri

Oggi, lunedì 30 gennaio 2017,  La Prova del Cuoco si è aperta con un derby dedicato alle ricette di Carnevale, in cui si scontravano la Toscana con Cesare Marretti e Luisanna Messeri contro l'Emilia Romagna, squadra capitanata da Alessandra Spisni e Daniele Persegani. Scopriamo prima le ricette di Carnevale della Toscana.

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

Come preparare la schiacciata fiorentina:

• In una bacinella, sbattere con le fruste elettriche lo zucchero con le uova, l'olio, il succo e la buccia grattugiata di una arancia;
• Ottenere un composto leggermente schiumato - non troppo montato - e poi aggiungere il lievito già unito alla farina ed il latte;
• Mescolare ancora il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi;
• In una teglia da forno mettere un foglio di carta da forno in precedenza bagnato e poi strizzato e versarvi il composto ottenuto;
• Cuocere in forno per 40 minuti a 180°C;
• Una volta che il dolce si sarà raffreddato si potrà decorare con il disegno del classico giglio fiorentino utilizzando zucchero a velo e cacao in polvere oppure, in alternativa si può tagliarlo a metà, bagnare con una bagna alcolica e poi aggiungere la panna montata e zuccherata;

Per i cenci:

• Impastare tutti gli ingredienti insieme fino a quando non si otterrà un composto compatto ed omogeneo, molti simile ad una pasta frolla;
• Lasciare riposare l'impasto per almeno mezz'ora e poi proseguire stendendolo con la macchinetta che usiamo per la pasta fresca;
• Ottenete un impasto molto sottile e ritagliare i cenci;
• Cuocere in olio di semi di girasole;
• Completare il dolce, una volta raffreddato, con un po' di zucchero a velo;
• Se lo desiderate, potrete prepararli anche scuri, aggiungendo del cacao nell'impasto; 

Ciambelle dolci di patate di Sal De Riso

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 gennaio 2017 vediamo preparare per Carnevale le ciambelle dolci di patate e i bomboloni fritti. Scopriamo come preparare i dolci di Sal De Riso!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare il polish o il lievito liquido sbattendo le 5 uova ed il lievito stemperato con un po' di acqua;
• Unire anche la farina e mescolare per bene;
• All'interno di una planetaria - oppure sul piano da lavoro con la farina di base - aggiungere il lievito liquido, la purea di patate (patate sbollentate e schiacciate in precedenza), uova, zucchero vanigliato, sale, burro, buccia d'arancia e limone grattugiati oppure semini vaniglia;
• Far riposare l'impasto in frigo, avvolgendo con la pellicola trasparente;
• Stendere l'impasto ottenuto con il mattarello ottenendo un composto da 1 cm di spessore;
• Con uno stampo, realizzare dei dischi di pasta e poi forare il centro per realizzare le ciambelle;
• In alternativa, se desiderate fare il bombolone, ottenere solo il disco;
• Far di nuovo lievitare su una teglia da forno per 1 ora e mezza, mettendoli in forno a 30°C;
• Friggere in olio a 175-180°C in olio caldo (Sal De Riso frigge in 80% di olio di semi e restante in olio extravergine di oliva);
• Una volta che le ciambelle saranno cotte, lasciatele raffreddare sulla carta da forno ed aggiunge solo quando sono tiepide lo zucchero semolato unito alla cannella;
• Se desiderate farne di più, mettete le ciambelle cotte (senza zucchero) raffreddate in freezer e prima di mangiarle le fate stare 3 minuti in forno a 160°C;
• Se lo desiderate potete farcire le vostre ciambelle o bomboloni con creme o confetture; 

Frittelle di riso di Anna Moroni

Oggi Anna Moroni ci propone una ricetta di Zia Lalla: si tratta delle frittelle di riso che potrete preparare come ricetta di Carnevale! Scopriamo che cosa è necessario acquistare per prepararle.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• La sera prima, mettere a cuocere il riso nel latte insieme al limone grattugiato ed il burro;
• Far andare per 30 minuti e successivamente lasciarlo in riposo tutta la notte in frigo coperto;
• Preparare l'impasto con il riso cotto, zucchero, i rossi dell'uovo, rhum e la farina;
• Impastare per bene il tutto;
• Nel frattempo montare i bianchi a neve con un pizzico di sale;
• Unire i bianchi al composto precedente e continuare a mescolare il tutto per bene;
• Realizzare delle quenelle e friggere in olio caldo ma non troppo;
• Scolare su carta assorbente;
• Successivamente, aggiungere un po' di zucchero a velo sopra;

Torta con crema al limone di Natalia Cattelani

Oggi la nostra Natalia Cattelani ci propone una torta davvero molto buona: si tratta di una crostata fatta con pasta frolla ed una deliziosa crema di limone. Come potete vedere è stata decorata con alcune foglioline, anch'esse fatte con pasta frolla. Vi piace? Qui sotto tutte le indicazioni per prepararla in casa.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Unire tutti gli ingredienti della base e realizzare la pasta frolla;
• In questo caso, Natalia Cattelani ha messo il lievito quindi non è necessario far riposare la sfoglia;
• Se ne preparate in più, il suo suggerimento è di stenderla già a disco, lasciando 2 cm in più rispetto alla forma della tortiera (esempio avete una tortiera da 24 fatela da 26 cm);
• In una pentola, partendo a freddo fuori dal fuoco unire l'acqua, l'amido di mais, la buccia del limone già grattugiata, zucchero e burro;
• Mescolare con una frusta a mano fino a quando l'amido no si è ben sciolto;
• Portare sul fuoco vivo e far addensare il tutto per bene, facendo bollire per un paio di minuti;
• Successivamente, dopo aver addensato la crema aggiungere il succo del limone e le 2 uova (si possono pure omettere se volete);
• Mescolare sempre con la frusta a mano;
• Stendere la pasta nella teglia, dopo aver messo del burro o lo staccante di Nat (50 g di burro 50 g farina e 70 g di olio e frullare tutto );
• Aggiungere la crema e le foglie di pasta frolla fatte servendosi di una formina di cuore (basterà dividere poi in due parti per avere la fogliolina che potrete rigare leggermente;
• Disponete le foglie lungo il bordo e infornate a 175°C per 45 minuti, nella parte bassa del forno;
• Servire con un po' di panna montata e fettina di limone;

Rose del deserto di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 18 gennaio 2017 prepariamo un dolce in due varianti, una con ed un'altra senza cacao. Scopriamo come fare le rose del deserto di Anna Moroni!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di una bacinella mettere il burro morbido ed iniziarlo a lavorare con lo zucchero, usando le mani,
• Aggiungere poi l'uovo, la vanillina, le mandorle tritate in precedenza, la farina unita al lievito e, per finire, anche la fecola;
• Impastare il tutto per bene e poi dividere in due parti;
• Una di questa unirla a del cacao in polvere per ottenere un impasto scuro;
• A parte, in un'altra bacinella battere un uovo;
• Fare delle palline, passarle nell'uovo e poi nei corn-flakes;
• Cuocere per 15-20 minuti a 180°C, in forno statico;

Coconut Cake di Ambra Romani

Vi piace il cocco? Allora la ricetta presentata oggi a La Prova del Cuoco del 17 gennaio 2017 da Ambra Romani fa proprio per voi! Scopriamo quali sono gli ingredienti e come realizzarla!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per la farcitura: all'interno di una bacinella iniziare a lavorare il mascarpone ed unire poi lo sciroppo di cocco, la farina e mescolare con una spatola a mano (non utilizzate il frullino elettrico perché potrebbe impazzire il formaggio);
• A parte, montare la panna e poi unirla in due tempi al composto, mescolando dall'alto verso l'alto;
• Far riposare la farcitura in frigo per mezz'ora;
• All'interno di una planetaria mettere il burro ammorbidito in precedenza insieme allo zucchero ed impastare per bene;
• Nel frattempo, ammorbidire con acqua bollente la farina di cocco e lasciarlo così per 20 minuti;
• Scolare il tutto per bene pressando con un cucchiaio e tenere da parte per bagnare gli strati della torta;
• Nella planetaria aggiungere anche i tuorli dell'uovo, il cocco che è stato bagnato e strizzato, farina e lievito, amido e se il composto risulta troppo secco aggiungere anche un po' dell'acqua ottenuto dal cocco;
• Terminare l'impasto ottenuto servendosi con una spatola ed aggiungendo i bianchi d'uovo in due volte;
• Dividere il composto ottenuto all'interno di due tortiere da 18-20 centimetri;
• Cuocere in forno statico per 35 minuti a 180°C e fate la prova stecchino per controllare la cottura;
• Montare la torta a strati, dopo aver diviso le singole basi in due parti e private dalla parte finale;
• Bagnate con l'acqua di cocco ed aggiungente la crema;
• Terminare aggiungendo la farina di cocco su tutta la superficie esterna della torta, decorata con la restante crema;
• Aggiungere anche le ciliegine;