La torta di mele di Riccardo Facchini

Oggi a La Prova del Cuoco del 12 novembre 2015 vediamo Riccardo Facchini per la rubrica Dolci prima del tiggì: il cuoco oggi ci propone una ricetta speciale della nonna per cucinare la torta di mele.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un padellino, mettere una mela tagliata a fettine con un po' d'acqua a stufare, aggiungendo pure un po' di scorza di limone;
• Una volta che il composto risulta sfaldato, frullarlo e tenerlo da parte;
• Nel frattempo preparare la pasta sfoglia con la farina, lo zucchero a velo, il burro, i tuorli d'uovo e la scorza del limone grattugiata;
• Ottenere il panetto e farlo riposare in frigo per 1 ora, avvolgendo con pellicola trasparente;
• Stendere la pasta frolla e sistemarla in una tortiera con cerniera;
• Nel frattempo, in un mixer, preparare il crumble o copertura che dir si voglia, fino ad ottenere un composto sabbioso e granuloso;
• Stendere un sottile strato di marmellata sulla frolla, aggiungere poi la composta di mele, le altre mele sbucciate e tagliate finemente e cospargere con il crumble;
• Infornare a 170°C per 40 minuti;
• Terminare con una spolverata di zucchero a velo e servire il dolce con panna semi-montata;

Armonia d'autunno di Leonardo di Carlo

Stasera sulla Rai andrà in onda un'altra puntata di "Il più grande pasticcere" e quindi a La Prova del Cuoco del 10 novembre 2015 vediamo proprio Leonardo di Carlo che ci propone un dolce ideale per questo momento dell'anno.

La ricetta dell'Armonia d'autunno

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Nella ciotola della planetaria mettere il burro con buccia di limone, buccia di arancia, semini della bacca di vaniglia  ed iniziare a mischiare;
• Unire poi la farina e mescolare fino a quando il composto non appare sabbiato per avere una frolla friabile;
• Unire poi lo zucchero a velo ed i tuorli dell'uovo;
• Una volta che si è ben amalgamato, portare il composto su una spinatoia e continuare a lavorare per poco;
• Con un coppapasta di forma rettangolare/quadrato, creare la base del sablé;
• Successivamente, in una pentola preparare il caramello per le noci: mettere lo zucchero a caramellare un po' per volta (porta a 176°C, colore bruno) e poi unirvi il miele e la panna bollente;
• Aggiungere poi le noci al caramello, mescolare e poi lasciar raffreddare;
• Una volta fredde, aggiungere le noci sopra alla base della sablé;
• Proseguire preparando la torta di castagne: nella ciotola della planetaria mettere il burro cremoso, lo zucchero ed il miele;
• Unire poi pure la farina di castagne con il lievito, mescolando sempre;
• Lasciar amalgamare il tutto e poi aggiungere questo composto sopra le noci della torta;
• Cuocere in forno statico per 40-45 minuti a 160-165°C;
• Decorare il dolce con ciuffi di crema chantilly all'italiana (la ottieni con panna montata e bacca di vaniglia), aggiungere una placca di cioccolato sopra e lungo i bordi del dolce;
• In alternativa, potete creare anche delle monoporzioni;

Crostata di mirtilli al modo di Anita di Sergio Barzetti

Oggi per la rubrica Dolci prima del tiggì a La Prova del Cuoco del 6 novembre 2015, Sergio Barzetti ci propone una sua ricetta della crostata di mirtilli, fatta però come piace veramente tanto ad Anita, sua figlia. Scopriamo come preparare questo dolce!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Preparare l'impasto della pasta frolla disponendo in una ciotola lo zucchero di canna, il burro ammorbidito e scorza di limone;
• Mescolare il tutto con le fruste elettriche;
• Dopodiché, unire i tuorli dell'uovo e l'uovo interno;
• Continuare a mescolare con le frute e poi unire anche le farine setacciate;
• Mescolare fino ad ottenere delle briciole e poi amalgamare a mano;
• Far riposare la pasta frolla in frigo, avvolgendo nella pellicola trasparente;
• Stendere la pasta per fare il fondo ed ottenere un disco aiutandosi con un piatto da disporre sopra per ottenere la sagoma con un coltello;
• Disporre la base della torta in una tortiera con carta da forno;
• Aggiungere la marmellata di mirtilli, dopo aver bucarellato il fondo, ed aggiungere anche qualche mirtillo;
• Aggiungere sopra alla frolla delle palline, al posto delle tradizionali strisce, e cuocere in forno - dopo aver spolverato con zucchero a velo - per 40 minuti a 170°C;
• Terminare il dolce con qualche mirtillo, zucchero a velo e foglioline di menta;

Torta al cioccolato di nonna papera di Anna Moroni

La ricetta proposta a La Prova del Cuoco del 3 novembre 2015 da Anna Moroni è veramente molto golosa e così ve la proponiamo qui di seguito.

LA RICETTA DELLA TORTA AL CIOCCOLATO DI NONNA PAPERA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa mettere in un pentolino il cioccolato fondente tagliuzzato ed  il burro;
• Aggiungere poi anche lo zucchero e mescolare con una frusta fino a quando il cioccolato non risulta sciolto;
• Togliere dal fuoco e poi unirvi un po' di rum o un caffé ristretto;
• Nel frattempo, sbattere quattro uova intere ed unire il composto di cioccolato;
• Unire poi farina e lievito già uniti e setacciati;
• Mescolare per bene e poi versare il composto in una tortiera già imburrata;
• Cuocere a 180°C per 18 minuti;
• Se vi sembrerà cruda non vi preoccupate perché in realtà si deve creare un cratere nel centro;
• Servire la fetta di torta con un ciuffo di panna;

Cookies ai due cioccolati di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 ottobre 2015, Anna Moroni ha preparato i cookies ai due cioccolati: scopriamo insieme la ricetta di queste delizie che sono ideali da accompagnare pure con il té.

La ricetta dei cookies ai due cioccolati di Anna Moroni

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di una ciotola mettere il burro già ammorbidito insieme alle due tipologie di zucchero;
• Iniziare a frullare il tutto e successivamente aggiungere le uova sbattute a parte;
• Aumentare leggermente la velocità del frullino elettrico e poi unirvi pure la farina in precedenza setacciata ed unita già al lievito;
• Continuare aggiungendo pure il cacao in polvere, il cioccolato bianco e quello fondente tagliuzzati a piccoli pezzi;
• Mescolare il tutto aiutandosi con una spatola;
• Mettere il composto ottenuto all'interno di un sac-a-poche e poi procedere con la realizzazione dei biscotti direttamente su carta da forno bagnata e strizzata, messa su una teglia;
• Eliminare le punte dei biscotti bagnandosi le dita delle mani con acqua;
• Far riposare in frigo per 10 minuti così da far rassodare il composto;
• Cuocere in forno a 160°C per 16 minuti;
• Una volta cotti con un coppapasta rendere la forma migliore dei biscotti;
• Non preoccupatevi se sembrano crudi, in realtà sono cotti ed hanno una consistenza morbida;

Dolcezza di mamma franca alla mela annurca di Sergio Barzetti

Oggi a La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2015 vediamo preparare a Sergio Barzetti un dolce che già gli preparava sua mamma quando era piccolo. Si tratta di una torta di mele un po' speciale, coperta, che però vi lascerà a bocca aperta. Scopriamo come prepararla!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Tagliare la mela con la buccia, dopo averla lavata, e metterla in una pentola con il succo d'arancia ed una foglia di alloro (per ogni chilo di mele usare 100 g di zucchero e mezza arancia per il succo);
• Coprire con il coperchio e far sfaldare il tutto per 30 minuti;
• In una ciotola, unire burro, due tuorli d'uovo e lo zucchero restante e mescolare per bene con l'aggiunta di un pizzico di sale;
• Aggiungere a vostro piacere pure la buccia grattugiata dell'arancia oppure un po' di liquore come il Sassolino; 
• Nel frattempo, setacciare tutte le farine e poi amalgamare con il composto di tuorli;
• Unire un po' per volta il latte con le farine e quando avete terminato gli ingredienti, aggiungere i bianchi dell'uovo montati;
• Ricordatevi di mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il tutto;
• In una taglie già imburrata e spolverata di farina e pana grattugiato, versarve una parte del composto stendendola con un cucchiaio o con l'aiuto di un sac-a-poche;
• Aggiungere poi la purea di mela e nuovamente altro composto della torta;
• Cospargere con zucchero e pane grattugiato;
• Infornare in forno statico a 175°C per 35-40 minuti;
• Servire spolverando con zucchero a velo;

Torta ai mirtilli di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 20 ottobre 2015, Anna Moroni con Antonella Clerici, hanno proposto un dolce molto semplice - simile ad un cheesecake - che potrete realizzare in men che non si dica. Ecco qui gli ingredienti e le fasi per la sua preparazione.

LA TORTA DI MIRTILLI DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, dividere i bianchi dai rossi delle uova;
• Montare a neve i bianchi dell'uovo, aiutandosi con un pizzico di sale, e tenendo a mente che dovranno essere a temperatura ambiente;
• Montare poi anche i rossi con lo zucchero;
• Unire successivamente mascarpone, ricotta, farina, vanillina e continuare a frullare sempre il tutto;
• Nel frattempo, preparare la base della torta frullando i biscotti e riducendoli in briciole - proprio come si fa per un cheesecake;
• In una tortiera da 22 cm di diametro, disporre la carta da forno bagnata e strizzata, e poi aggiungere le briciole di biscotti amalgamate già con il burro;
• Unire i bianchi dell'uovo con il composto ottenuto con i rossi e mescolare dal basso verso l'alto;
• Successivamente, adagiare il composto ottenuto sulla base della torta;
• Cuocere a 180°C per 40 minuti oppure a 160°C per 60 minuti in forno statico;
• Nel frattempo, mettere nella marmellata due gocce di limone e frullare il tutto;
• Dopo che il dolce si sarà raffreddato, aggiungere sopra la marmellata di mirtilli e prima di servire far riposare in frigo;