Piña Colada al cucchiaio di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 6 settembre 2016 la nostra Ambra Romani ci presenta la versione al cucchiaio di un famoso cocktail che tutti noi abbiamo bevuto almeno una volta nella nostra vita. Scopriamo come prepararlo! 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Tagliare a tocchetti piccoli l'ananas e poi frullarlo;
• Unire a questo il latte di cocco ed una metà della dose di zucchero di canna insieme a rum bianco e noce moscata;
• A parte ammollare la colla di pesce e successivamente unirla a questo composto;
• Far riposare in frigo fino ad ottenere un composto semi-denso e non troppo raddensato;
• In una coppa grande preparare un fondo con altro ananas, cocco tagliati, ciliegine da cocktail e menta fresca tagliata finemente;
• Unire anche lo zucchero rimasto, circa un cucchiaio;
• Aggiungere la piña colada;
• A parte unire la colla di pesce al succo di ananas e far riposare anche questo in frigo;
• Aggiungere una mestolata di questo composto e poi terminare il bicchierino con menta, ciliegine rosse, cocco ed ananas;

Tiramisù con i fichi al cioccolato di Daniele Persegani

Oggi riprende l'appuntamento con La Prova del Cuoco del 5 settembre 2016 e Daniele Persegani ci propone un dolce davvero goloso!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, preparare la pate à bombe: mettere lo zucchero con acqua in un pentolino;
• In planetaria far andare i tuorli con la vaniglia e colare a filo il composto di zucchero a 121°C;
• Continuare a raffreddare la massa in planetaria e poi, se si desidera, riporre in frigo;
• Nel frattempo, preparare il caramello in cui sistemare all'interno i fichi tagliati a metà;
• Fate fondere a bagnomaria il cioccolato;
• Montare la panna in una ciotola a parte;
• In una ciotola mettere la pate à bombe con il mascarpone privato del liquido;
• Eliminare tutti i grumi con la frusta a mano e successivamente aggiungere un cucchiaio per volta di panna per ottenere un composto omogeneo e gonfio;
• Iniziare a montare il dolce, adagiando sul fondo la crema appena ottenuto, i savoiardi bagnati con la bagna di rum, fichi caramellati, cioccolato sciolto e proseguire gli strati;
• In cima aggiungere ciuffi di panna, granella di nocciole e cioccolato fondente a filo;

La torta di mele di Riccardo Facchini

Oggi a La Prova del Cuoco del 12 novembre 2015 vediamo Riccardo Facchini per la rubrica Dolci prima del tiggì: il cuoco oggi ci propone una ricetta speciale della nonna per cucinare la torta di mele.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un padellino, mettere una mela tagliata a fettine con un po' d'acqua a stufare, aggiungendo pure un po' di scorza di limone;
• Una volta che il composto risulta sfaldato, frullarlo e tenerlo da parte;
• Nel frattempo preparare la pasta sfoglia con la farina, lo zucchero a velo, il burro, i tuorli d'uovo e la scorza del limone grattugiata;
• Ottenere il panetto e farlo riposare in frigo per 1 ora, avvolgendo con pellicola trasparente;
• Stendere la pasta frolla e sistemarla in una tortiera con cerniera;
• Nel frattempo, in un mixer, preparare il crumble o copertura che dir si voglia, fino ad ottenere un composto sabbioso e granuloso;
• Stendere un sottile strato di marmellata sulla frolla, aggiungere poi la composta di mele, le altre mele sbucciate e tagliate finemente e cospargere con il crumble;
• Infornare a 170°C per 40 minuti;
• Terminare con una spolverata di zucchero a velo e servire il dolce con panna semi-montata;

Armonia d'autunno di Leonardo di Carlo

Stasera sulla Rai andrà in onda un'altra puntata di "Il più grande pasticcere" e quindi a La Prova del Cuoco del 10 novembre 2015 vediamo proprio Leonardo di Carlo che ci propone un dolce ideale per questo momento dell'anno.

La ricetta dell'Armonia d'autunno

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Nella ciotola della planetaria mettere il burro con buccia di limone, buccia di arancia, semini della bacca di vaniglia  ed iniziare a mischiare;
• Unire poi la farina e mescolare fino a quando il composto non appare sabbiato per avere una frolla friabile;
• Unire poi lo zucchero a velo ed i tuorli dell'uovo;
• Una volta che si è ben amalgamato, portare il composto su una spinatoia e continuare a lavorare per poco;
• Con un coppapasta di forma rettangolare/quadrato, creare la base del sablé;
• Successivamente, in una pentola preparare il caramello per le noci: mettere lo zucchero a caramellare un po' per volta (porta a 176°C, colore bruno) e poi unirvi il miele e la panna bollente;
• Aggiungere poi le noci al caramello, mescolare e poi lasciar raffreddare;
• Una volta fredde, aggiungere le noci sopra alla base della sablé;
• Proseguire preparando la torta di castagne: nella ciotola della planetaria mettere il burro cremoso, lo zucchero ed il miele;
• Unire poi pure la farina di castagne con il lievito, mescolando sempre;
• Lasciar amalgamare il tutto e poi aggiungere questo composto sopra le noci della torta;
• Cuocere in forno statico per 40-45 minuti a 160-165°C;
• Decorare il dolce con ciuffi di crema chantilly all'italiana (la ottieni con panna montata e bacca di vaniglia), aggiungere una placca di cioccolato sopra e lungo i bordi del dolce;
• In alternativa, potete creare anche delle monoporzioni;

Crostata di mirtilli al modo di Anita di Sergio Barzetti

Oggi per la rubrica Dolci prima del tiggì a La Prova del Cuoco del 6 novembre 2015, Sergio Barzetti ci propone una sua ricetta della crostata di mirtilli, fatta però come piace veramente tanto ad Anita, sua figlia. Scopriamo come preparare questo dolce!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Preparare l'impasto della pasta frolla disponendo in una ciotola lo zucchero di canna, il burro ammorbidito e scorza di limone;
• Mescolare il tutto con le fruste elettriche;
• Dopodiché, unire i tuorli dell'uovo e l'uovo interno;
• Continuare a mescolare con le frute e poi unire anche le farine setacciate;
• Mescolare fino ad ottenere delle briciole e poi amalgamare a mano;
• Far riposare la pasta frolla in frigo, avvolgendo nella pellicola trasparente;
• Stendere la pasta per fare il fondo ed ottenere un disco aiutandosi con un piatto da disporre sopra per ottenere la sagoma con un coltello;
• Disporre la base della torta in una tortiera con carta da forno;
• Aggiungere la marmellata di mirtilli, dopo aver bucarellato il fondo, ed aggiungere anche qualche mirtillo;
• Aggiungere sopra alla frolla delle palline, al posto delle tradizionali strisce, e cuocere in forno - dopo aver spolverato con zucchero a velo - per 40 minuti a 170°C;
• Terminare il dolce con qualche mirtillo, zucchero a velo e foglioline di menta;

Torta al cioccolato di nonna papera di Anna Moroni

La ricetta proposta a La Prova del Cuoco del 3 novembre 2015 da Anna Moroni è veramente molto golosa e così ve la proponiamo qui di seguito.

LA RICETTA DELLA TORTA AL CIOCCOLATO DI NONNA PAPERA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa mettere in un pentolino il cioccolato fondente tagliuzzato ed  il burro;
• Aggiungere poi anche lo zucchero e mescolare con una frusta fino a quando il cioccolato non risulta sciolto;
• Togliere dal fuoco e poi unirvi un po' di rum o un caffé ristretto;
• Nel frattempo, sbattere quattro uova intere ed unire il composto di cioccolato;
• Unire poi farina e lievito già uniti e setacciati;
• Mescolare per bene e poi versare il composto in una tortiera già imburrata;
• Cuocere a 180°C per 18 minuti;
• Se vi sembrerà cruda non vi preoccupate perché in realtà si deve creare un cratere nel centro;
• Servire la fetta di torta con un ciuffo di panna;

Cookies ai due cioccolati di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 ottobre 2015, Anna Moroni ha preparato i cookies ai due cioccolati: scopriamo insieme la ricetta di queste delizie che sono ideali da accompagnare pure con il té.

La ricetta dei cookies ai due cioccolati di Anna Moroni

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di una ciotola mettere il burro già ammorbidito insieme alle due tipologie di zucchero;
• Iniziare a frullare il tutto e successivamente aggiungere le uova sbattute a parte;
• Aumentare leggermente la velocità del frullino elettrico e poi unirvi pure la farina in precedenza setacciata ed unita già al lievito;
• Continuare aggiungendo pure il cacao in polvere, il cioccolato bianco e quello fondente tagliuzzati a piccoli pezzi;
• Mescolare il tutto aiutandosi con una spatola;
• Mettere il composto ottenuto all'interno di un sac-a-poche e poi procedere con la realizzazione dei biscotti direttamente su carta da forno bagnata e strizzata, messa su una teglia;
• Eliminare le punte dei biscotti bagnandosi le dita delle mani con acqua;
• Far riposare in frigo per 10 minuti così da far rassodare il composto;
• Cuocere in forno a 160°C per 16 minuti;
• Una volta cotti con un coppapasta rendere la forma migliore dei biscotti;
• Non preoccupatevi se sembrano crudi, in realtà sono cotti ed hanno una consistenza morbida;