Filone di panettone di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 22 dicembre 2016 prepariamo un delizioso dolce di Anna Moroni: si tratta del filone di panettone. Scopriamo insieme quali sono gli ingredienti e come si fa.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE
Primo impasto:

• In un tegame, scaldare il latte, sbriciolare al suo interno il lievito ed unire una parte dello zucchero;
• Portare tutto il composto in una ciotola ed unirvi la farina;
• Lasciar riposare da parte, facendo lievitare per 20 minuti;

Secondo impasto:

• Unire all'impasto un uovo, lo zucchero rimasto, la farina, noce moscata, essenza di mandorle, uvetta ammollata in precedenza, scaglie, canditi e mescolare il tutto per bene;
• Lasciar lievitare per 1 ora l'impasto;
• Stendere il composto sul piano di lavoro ed unire la buccia del limone grattugiato ed il burro ammorbidito;
• Arrotolare il tutto per ottenere un filone;
• Far lievitare nuovamente per un'ora circa;
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti;

Pane dolce di Natale di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del Cuoco del 19 dicembre 2016 vediamo a La Prova del Cuoco un dolce tipico per Natalia Catteli ovvero il pane dolce di Natale, che solitamente si può regalare.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella mettere insieme farina, lievito, zucchero ed unire per bene;
• Aggiungere anche il burro ammorbidito, le uova, confettura di prugne e il mosto cotto;
• Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto appiccicoso;
• Unire poi tutta la frutta secca ed anche i fichi tagliuzzati e l'uvetta ammollata con il liquore all'anice;
• Aggiungere anche il cioccolato;
• Continuare ad amalgamare e compattare il tutto;
• Dividere in tre pani il composto o pezzature più piccole;
• Dare una forma arrotondata e mettere sulla placca da forno con la carta;
• Realizzare una croce sopra e se si desidera decorare con le mandorle;
• Cuocere per 40 minuti a 180°C;
• Quando esce dal forno, spennellare con il mosto cotto quando è tiepido;
• Si conserverà per tutte le feste di Natale;

Tiramisù torronato di Luca Montersino

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2016 c'è Luca Montersino pronto a proporci un dolce della tradizione italiana, rivisto in chiave natalizia: si tratta di un tiramisù che richiama alla mente il torrone, ma che in realtà non lo contiene. Scopriamo come preparare il tiramisù torronato di Luca Montersino!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Inserire nella bacinella della planetaria gli albumi dell'uovo e farli montare;
• Unire una parte del miele a freddo ed aspettare che inizia a schiumare;
• Nel frattempo, in un tegame, mettere acqua e miele e portare a 121°;
• Versare questo composto ottenuto a filo nella planetaria;
• Far continuare ad andare la planetaria fino a quando non si raffredda;
• Nel frattempo intingere i savoiardi nel caffé zuccherato e lasciato raffreddare;
• Fermare la meringa montata ed unirla poi in 3 volte al mascarpone;
• Mescolare per bene con una frusta e poi unire con la terza parte anche la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto;
• Aggiungere anche la frutta secca;
• Su una teglia disporre una forma quadrata con il fondo con carta trasparente ed iniziare a versare una prima parte della crema;
• Aggiungere poi anche i savoiardi e poi la crema;
• Livellare il tutto per bene;

• Far riposare in freezer per almeno 2 ore;
• Servire tagliando in monoporzioni il dolce e decorare con panna montata messa sopra con un sac-a-poche con bocchetta per la Sant Honoré;
• Aggiungere anche le scaglie di cioccolato ed una piccola spolverata di cacao;

Il panettone al limoncello di Sal De Riso

Il Natale 2016 si avvicina e a La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2016 si preparano tanti piatti per il periodo. Ecco che Sal De Riso ci propone un panettone aromatizzato con il limoncello.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella preparare la biga, unendo acqua, lievito di birra e la farina 00;
• Una volta ottenuto questo impasto, lasciarlo triplicare di volume per tre ore;
• Mettere la biga nella planetaria ed iniziare ad incorporare lo zucchero, una parte dei tuorli, burro ammorbidito e farina in 2-3 tempi;
• Far riposare nuovamente quest'impasto per 7-8 ore circa;
• Riporre nuovamente nell'impastatrice il composto e proseguire con la terza fase unendo sempre in 2-3 volte gli ingredienti e solo alla fine aggiungere gli aromi ovvero la vaniglia e buccia di limone;
• In questa terza fase dovrà impastare per 50 minuti;
• Una volta riposato l'impasto, aggiungere i limoni canditi e pirlare la pasta con le mani, inglobando il tutto al suo interno;
• Riposare nuovamente l'impasto per 1 ora, fino a quando non noterete la formazione di una pellicina;
• Riporre il panetto ottenuto all'interno di una forma da panettone;
• Lascia poi ancora una volta lievitare in forno ventilato a 28-30°C fino a quando non si noterà che sarà cresciuto all'interno della forma;
• Cuocere a 160°C per 45 minuti;
• Farlo raffreddare rovesciato con l'aiuto di due stecchini messo per lato;
• Preparare la crema: mettere a bollire in un pentolino la panna insieme alla scorza di limone;
• Unire poi questo al cioccolato bianco e limoncello per ottenere la crema;
• Farcire il panettone facendo diversi buchetti sulla superficie del panettone (Sal De Riso ha riferito che lui ne fa 18) e poi versare il resto sopra per ottenere una glassa;
• Terminare aggiungendo dei ciuffi di cioccolato bianco e se lo desiderate conservare in busta, spruzzate un po' di limoncello così che l'alcool potrà farlo conservare più a lungo;

I ricciarelli di Anna Moroni

Oggi Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 7 dicembre 2016 prepara una ricetta molto natalizia per fare i ricciarelli. Scopriamo che cosa è necessario avere per farli sia bianchi che al cacao.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Frullare le mandorle in modo grossolano aggiungendo pure un cucchiaio di zucchero a velo;
• Unire poi in una ciotola lo zucchero e le mandorle amare;
• Mischiare per bene il tutto e poi unire anche gli albumi;
• Unire tutto per bene e poi far riposare per 8 ore;
• Dividere l'impasto in due parti e preparare l'impasto scuro con l'aggiunta del cacao;
• Stendere l'impasto con uno spessore di 1 centimetro e poi coppare per ottenere il ricciarello;
• Passare il biscotto nello zucchero a velo ed adagiare sulla teglia con carta da forno;
• Cuocere in forno statico a 160°C per 10-12 minuti;

Tronchetto di Natale al cioccolato bianco e frutta esotica di Ambra Romani

In occasione delle feste di Natale 2016 non potrà certamente mancare un tronchetto di Natale! Oggi Ambra Romani ci propone la sua variante a La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2016: si tratta di un dolce perfetto pure per i celiaci visto che ha farina di riso e amido di riso. Scopriamo cosa è necessario acquistare per prepararlo insieme! 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Nella planetaria fate montare gli albumi a temperature ambiente e quando iniziano ad avere la giusta consistenza aggiungete un pizzico di sale e un paio di gocce di succo di limone che vi aiuteranno a rendere più lucido il composto;
• Nel frattempo, mettete in un pentolino lo zucchero e l'acqua e con l'aiuto di un termometro portate fino a 121°C;
• Una volta raggiunta la temperatura, versate a filo nella planetaria attivata lo sciroppo ottenuto;
• Fate continuare la lavorazione alla planetaria fino a quando la meringa all'italiana non si sarà raffreddata;
• In un'altra bacinella, mettere a montare i rossi dell'uovo insieme allo zucchero;
• Dopodiché, unire anche le chiare dell'uovo e mescolare dal basso verso l'alto;
• Setacciare da parte la farina e l'amido e poi unire anche questi due al composto;
• Mescolare il tutto per bene e poi versare il composto ottenuto su una teglia con carta da forno;
• Livellare bene aiutandosi con una spatola e poi cuocere in forno statico per 7-8 minuti;
• Una volta sfornato la base del dolce, arrotolarlo quando ancora è caldo così da dare la forma;
• Nel frattempo farlo riposare;
• Preparare la crema per farcire il dolce mettendo in una ciotola il mascarpone, il cioccolato bianco fuso e la farina di cocco;
• Spalmare la crema ottenuta sul rotolo e aggiungere arancia candita, papaya o mango e drangon fruit;
• Arrotolare il tutto aiutandovi con la carta e farlo riposare in frigo;
• Decorare il dolce con la meringa ottenuta all'inizio e messa in un sac-a-poche;
• Con il cannello caramellizzare la meringa e poi terminare aggiungendo altra frutta fresca; 

Torta veloce alla crema di cioccolata di Natalia Cattelani

Ecco cosa ci ha proposto Natalia Cattelani a La prova del Cuoco del 5 dicembre 2016!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella lavorare il burro ammorbidito insieme allo zucchero semolato, aiutandosi con una frusta;
• Una volta ottenuto un composto chiaro, unire un uovo per volta e infine il rosso;
• Amalgamare il tutto e poi proseguire aggiungendo in un unico colpo la farina e lievito setacciati in precedenza;
• Aggiungere pure la scorza del limone grattugiato e continuare a mescolare fino a quando non si impasta tutto;
• Imburrare una tortiera ed aggiungere la carta da forno;
• Proseguire aggiungendo una prima parte dell'impasto della torta e stenderlo con l'aiuto di un cucchiaio;
• Aggiungere la crema di nocciole, ancora composto della torta e le nocciole tritate grossolanamente;
• Cuocere in forno statico a 170°C per 35-40 minuti;
• Decorare alla fine con caramelle colorate o, in alternativa, con degli alberi di cioccolato bianco fatto con l'aiuto di coni di carta da forno riempiti di cioccolato fuso.