Torta alta di mele di Natalia Cattelani

Lo sappiamo bene, di ricette per le torte alle mele ne esistono veramente tante, ma oggi Natalia Cattelani ci propone una variante alta, perfetta anche per coloro che sono intolleranti al lattosio - eliminando il burro per ungere la teglia. Scopriamo di che cosa abbiamo bisogno!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Sbucciare e tagliare a tocchetti le mele (usate il limone per non farle annerire);
• Condire con un po' di cannella e zucchero, mescolando il tutto per bene;
• Imburrare lo stampo da 23 centimetri con il burro o con lo staccante di Natalia, preparato con 50 g di burro, 70 g di olio e 50 g di farina frullati insieme (lo staccante si conserva in frigo fino a 15 gg);
• Nel frattempo, setacciare la farina 00 con il lievito all'interno di una bacinella;
• In un'altra ciotola, invece, rompere le uova e sbatterle insieme allo zucchero ed olio;
• Aggiungere anche il succo di arancia al composto;
• Unire a questo composto la farina, suddividendola in tre parti;
• Versare il composto ottenuto nello stampo alto solo per metà, aggiungere una metà delle mele, ancora composto e poi mele unite alle noci;
• Terminare con una spolverata di zucchero e qualche noce di burro;
• Cuocere in forno a 170°C per 1 ora - 1 ora ed un quarto;
• Preparare la salsina in un pentolino, mettendo lo zucchero con un dito d'acqua;
• Aggiungere poi la panna ed il succo e mescolare fino ad ottenere la giusta consistenza;

Ricetta della coppa gianduja e arancia di Guido Castagna

Se siete degli amanti del cioccolato, questo dolce al bicchiere farà sicuramente al caso vostro! Oggi a La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2017, Guido Castagna ci mostra come preparare un dolce dall'abbinamento perfetto, cioccolato e arancia. Scopriamo quali ingredienti servono e come si prepara questo dolce!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Iniziamo preparando il croccante con le nocciole: vi basterà mettere in una padella lo zucchero e farlo sciogliere;
• Solo alla fine, quando avrete ottenuto il vostro caramello, aggiungete un pizzico di sale e versate il caramello su un foglio di carta da forno disposto su una teglia;
• Lasciate raffreddare il tutto aggiungendoci sopra le nocciola quando è caldo;
• Per il cremoso al giandujotto: per prima cosa, mettete a sciogliere i giandujotti;
• Successivamente, unire a questi il latte leggermente riscaldato con la gelatina sciolta al suo interno;
• Lavorare il composto ottenuto, mescolandolo bene;
• Successivamente, unire anche la panna liquida a temperatura ambiente;
• Far riposare il tutto per 1 ora in frigo;
• A parte, in un'altra bacinella, prepariamo il croccante al riso soffiato: mettere il cioccolato fuso insieme alle nocciola e riso e mescolare il tutto bene;
• Su un tagliere freddo, mettere un foglio di carta da forno e poi disporre sopra dei mucchietti del composto ottenuto prima per avere il croccante;
• Nel frattempo, su della pellicola trasparente mettere un po' di cioccolato e poi ricoprire con un altro foglio di pellicola;
• Far rapprendere per ottenere un disco di cioccolato che servirà per decorare il dolce (cioccolato in eccesso, non presente negli ingredienti);
• Preparare anche la gelée d'arancia: scaldare il succo dell'arancia con lo zucchero e poi unire la gelatina per ottenere la consistenza desiderata;
• Pelare anche un'arancia a vivo;
• Mettere il dolce nella coppa: disporre sul fondo un po' di mousse aiutandosi con un sac-a-poche, aggiungere il croccante di riso, ancora mousse, la gelatina d'arancia, alcune fettine d'arancio a vivo e poi il disco di cioccolato;
• Se lo desideriamo possiamo preparare una salsina calda da versare su questo disco per farlo sciogliere (vi basterà unire del cioccolato fondente fuso con il latte caldo);
• Terminare aggiungendo anche il caramello preparato all'inizio;
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Torta slava di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco dell'11 gennaio 2017 la nostra amica Anna Moroni ci propone una ricetta molto famosa in quest'ultimo periodo, visto che si trova tanto online. Lei ce la propone con una cottura alternativa, ma anche con la cottura "tradizionale" che si trova sul web. Scopriamo quali sono gli ingredienti e come dobbiamo prepararla! 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di una bacinella montare i bianchi dell'uovo insieme ad un pizzico di bicarbonato;
• Mentre si monta il tutto aggiungere anche lo zucchero semolato;
• Aggiungere anche un po' di succo di limone per dare un tocco lucido alla meringa;
• A parte, in un'altra bacinella preparare la frolla mettendo il burro ammorbidito, lo zucchero ed i rossi dell'uovo;
• Unire anche la scorza del limone ed un pizzico di sale nel composto;
• A parte mescolare la farina insieme al lievito e poi unire ance questa al composto della frolla;
• Ottenere l'impasto - che in questo caso non dovrà riposare - e stenderlo su un foglio da forno con il mattarello;
• Adagiare l'impasto con la carta da forno in una teglia ed aggiungervi sopra anche la confettura e la meringa;
• Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti;
• In alternativa, Anna Moroni suggerisce un altro tipo di cottura che secondo lei è migliore: ovvero cucinare prima la frolla con la confettura a 180°C per 30 minuti;
• Successivamente, abbassare il forno a 150°C ed aggiungere la meringa sopra, lasciando cuocere per 15-20 minuti;

Montagna golosa di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2017 Natalia Cattelani ci propone una golosa ricetta per i bambini e per i grandi. Questa ricetta la potrete realizzare con gli avanzi di pandoro, ma anche con il panettone o con gli scarti del pan di Spagna; nel caso in cui non fossero asciutti questi dolci, ripassare in forno. 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un mixer frullare dapprima il pandoro asciutto in precedenza in forno;
• Aggiungere poi anche le nocciole tostate in precedenza e mixare nuovamente; 
• Nel frattempo, a bagnomaria far sciogliere il cioccolato;
• Continuare a lavorare il composto del mixer aggiungendo anche cacao in polvere, formaggio spalmabile e frullare ancora;
• Unire anche il cioccolato fuso e lasciato intiepidire e mischiare tutto il composto frullando bene;
• Aggiungere anche la marmellata di arance per compattare il composto e frullare di nuovo fino ad ottenere una palla; 
• Togliere l'impasto ottenuto dal mixer e poi iniziare ad ottenere delle palline piccole;
• Far riposare per 10 minuti in freezer;
• Bagnare le palline ottenute nel cioccolato fuso e poi appiccicare sopra le caramelline zuccherate;
• In alternativa potrete mettere anche i bastoncini ed ottenere dei dolcetti simili ai cake pops: in tal caso, sfruttate il cioccolato per bagnare il bastoncino e farlo entrare nella pallina del dolce;
• Dopodiché decorate con zuccherini colorati;

Dolcetti al vin santo di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 4 gennaio 2016, Anna Moroni ci propone di nuovo i deliziosi dolcetti al vin santo che potrete preparare anche ai vostri bambini, visto che l'alcool evapora. Sarà un'ottima idea anche per riempire la calza dei piccoli di casa, visto che l'Epifania si sta avvicinando. Insieme a questa ricetta, Anna Moroni ci propone pure un croccante che potrete inserire sempre nella vostra calza!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per la preparazione di questa ricetta potrete aiutarvi con un classico bicchiere di plastica: mettete all'interno di una ciotola l'olio di mais, il vin santo, lo zucchero semolato, le uvette ed i pinoli;
• A parte, in una ciotola unire la farina insieme al pizzico di sale ed al lievito per dolci e mescolare bene;
• Unire le farine al primo composto ed impastare con le mani;
• Su una teglia da forno con carta, disporre dei mucchietti di composto per ottenere i biscotti;
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti;

Per preparare il croccante:

• In una padella mettere un po' d'acqua e lo zucchero semolato preparare il caramello;
• Mi raccomando, non toccate con nessun mestolo o forchetta il caramello altrimenti si rischia di rovinarlo;
• Nel frattempo che il caramello diventa bruno e sia a bollore, foderate uno stampino con carta da forno unta d'olio di semi;
• Aggiungere le mandorle scaldate in forno nel caramello e fare in modo che siano ben sparse;
• Versare il composto ottenuto al suo interno e poi farlo completamente raffreddare all'aria;
• Tagliarlo con le mani a pezzi ed utilizzarlo per riempire la propria calza;

Savarin al cacao e arancia di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2017 Ambra Romani ci propone un dolce che richiama l'impasto del babbà, ma che in parte è stato rivisitato per la realizzazione. Qui di seguito trovate tutti gli ingredienti e le fasi descritte per la sua preparazione. 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una ciotola, setacciare la farina manitoba ed il cacao in polvere insieme;
• In una ciotolina più piccola, invece, sbriciolare il lievito di birra ed unirlo con l'acqua per farlo sciogliere bene;
• Nella ciotola della planetaria, unire le farine miscelate insieme, un pizzico di sale, lo zucchero e poi avviarla per miscelare il tutto;
• Aggiungere un paio di uova a filo e tenerne da parte due alla fine;
• Unire pure il burro ammorbidito in precedenza, il lievito e le ultime uova;
• Grattugiare un po' di scorza d'arancia ed unire pure questa con l'arancia candita;
• Proseguire la lavorazione dell'impasto per 15-20 minuti, dapprima con la foglia e poi nella parte finale con il gancio;
• Questo gancio aiuterà l'impasto a sviluppare il glutine e quando inizierà a staccarsi dalla ciotola si potrà mettere direttamente nello stampo a ciambella;
• Far lievitare il composto per 2 ore, facendolo raddoppiare in volume;
• Nel frattempo, preparare la bagna in un tegame con l'acqua, lo zucchero, il liquore e la scorza d'arancia;
• Cuocere il dolce in forno statico a 180°C per 45 minuti;
• Lasciare raffreddare il dolce prima di toglierlo dalla forma;
• Una volta freddo, immergerlo nella bagna e successivamente lasciarlo sgocciolare per un quarto d'ora fino a quando non butta più gocce fuori;
• Aggiungere la gelatina per dolci sopra e poi decorare a piacere con ciuffi di panna montata e caca amaro in polvere;

Corona di Orsetti di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella, unire la semola, lo zucchero, olio (deve essere leggero oppure usate il burro), lievito sbriciolato e latte intero;
• Far lievitare il composto ottenuto per 1 ora;
• Nel frattempo, preparare la ghiaccia: unire lo zucchero a velo, l'albume e mescolare con la frusta unendo il succo di limone con un po' di acqua;
• Dividere l'impasto in due volte, ottenere dei serpentoni e poi delle palline;
• Nel centro delle palline aggiungere un pezzetto di cioccolato al latte e bianco;
• Mettere in uno stampo imburrato le palline distanziandoli leggermente e poi adagiare delle palline più piccole per le orecchie;
• Far lievitare per mezz'ora;
• Spennellare con un po' di latte e far levitare per 30-40 minuti;
• Cuocere in forn a 180-190°C per mezz'ora (fate attenzione a non lasciarlo troppo perché altrimenti diventa croccante);
• Terminare decorando con la ghiaccia per applicare le caramelline e realizzare gli occhi e naso;
• In alternativa, potrete preparare questo dolce anche al cacao, aggiungendolo all'impasto;