Macaron di Ambra Romani di Dolci dopo il tiggì del 10 novembre 2014

Valentina Spampinato è la nuova sfidante di Andrea Bonati e vediamo la preparazione dei macaron di Ambra Romani a Dolci dopo il tiggì del 10 novembre 2014.

LA RICETTA DEL MACARONS DI AMBRA ROMANI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Montare gli albumi in planetaria e tritare in un mixer e setacciare la farina di mandorla e lo zucchero a velo;
• Fare lo sciroppo e portare lo zucchero semolato con l'acqua a 118°C gradi e poi unire a filo nella planetaria per fare la meringa all'italiana;
• Unire la meringa (raffreddata) al composto di farina di mandorla e zucchero: dividere visualmente la meringa in tre parti: la prima parte si aggiungere per ammorbidire il composto e mescolare con la spatola, la seconda parte mescolare inclinando la ciotola controllando che non sia troppo liquida e terminare l'ultima parte per lasciare gonfio e privo di grumi;
• Dividere in tre parti il composto ottenuto;
• In un primo composto aggiungere il rosso con un cucchiaino di acqua, l'altro il giallo con un altro cucchiaino di acqua e l'altro il verde con un altro cucchiaino di acqua;
• Aggiungere la buccia del limone solo nella meringa per fare i macaron gialli;
• Sistemare i tre composti in tre differenti sac-a-poche;
• Fare dei dischi colorati distanziando per bene;
• Battere un po' la testa o comunque eliminare la puntina;
• Cuocere per 12-15 minuti a 150°C in forno statico;
• Lasciar riposare fuori dal forno a temperatura ambiente per farli seccare;
• Per capire quando sono cotti basta toccare con un dito e si potrà sentire come una pellicola;
• Dalle 6 a 12 ore farli riposare (farli il giorno prima per il giorno dopo);
• Farcire con la marmellata di lamponi i macaron rosa, quella di limone con il macaron giallo e quella di fichi con il macaron verde;
• Passare il bordo dei macaron nella granella di pistacchio; 

DECORAZIONE DI MOLLY

La vittoria di oggi va ad Andrea!