Castagnaccio al gratin di mele di Anna Moroni

Prepariamo a La Prova del Cuoco un dolce assai classico, ma rivisitato da Anna Moroni: si tratta del castagnaccio, dolce che potranno mangiare anche i celiaci visto che vi è solamente farina di castagne. Pronti per preparare il vostro dolce?

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella mettere la farina di castagne, zucchero e l'acqua e miscelare con la frusta a mano per evitare che si formano i grumi;
• La consistenza di questo composto sarà simile a quello delle crepes;
• Nel frattempo, ammollare nell'acqua le uvette e poi aggiungerle all'impasto insieme all'olio extravergine d'oliva;
• Versare il composto nella teglia e poi aggiungervi sopra anche i pinoli;
• Cuocere in forno statico a 180°C per 25-30 minuti;
• Tirare fuori dalla teglia la torta e poi stendere la marmellata di albicocche;
• Tagliare le mele sottili; 
• Aggiungere le mele in odine sulla torta ed una spolverata di zucchero di canna sopra di esse;
• Rinfornare a 190°C fino a che le mele non risulteranno gratinate;
• Mettere a sobbollire la panna in un pentolino e poi aggiungere un po' di cannella: questa salsa la potrete utilizzare per accompagnare il vostro dolce o, in alternativa, della panna montata;

Le sfogliatelle di Anna Serpe

Oggi, a La Prova del Cuoco del 29 novembre 2016, per lo scontro di Anna Serpe ed Anna Moroni si preparano due dolci a base di pasta frolla: la nostra Anna Serpe ci propone le sfogliatelle che conosciamo come le ricce e le frolle. Nella proposta di oggi Anna ci insegna a fare le frolle, visto che sono anche molto più semplici, ma vi ricordiamo comunque che il ripieno è il medesimo. Scopriamo come preparare questo dolce!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Nella bacinella del robot mettere la farina setacciata, la fecola setacciata, il burro ammorbidito, l'uovo, i due tuorli, lo zucchero un pizzico di sale e la scorza della frutta grattugiata;
• Impastate fino ad ottenere delle grosse briciole;
• Successivamente, disponete il tutto sul piano da lavoro ed impastate poco fino ad ottenere il panetto;
• Fatelo riposare per una notte intera in frigo, avvolto nella pellicola;
• Sempre il giorno prima, preparate anche il semolino che vi servirà per il ripieno: mettete nel pentolino l'acqua con il sale e poi aggiungente il semolino a pioggia, mescolando con una frusta a mano;
• Ottenere la giusta consistenza e lasciarlo raffreddare;
• Fate riposare anche questo in frigo, per riutilizzarlo il giorno dopo;
• In una ciotola, unire lo zucchero, l'uovo, tutti gli aromi in lista, la ricotta in precedenza setacciata 2-3 volte ed il semolino;
• Miscelate il tutto per ottenere il ripieno dei vostri dolci;
• Dopo aver portato a temperatura ambiente la pasta frolla, ottenere delle palline, stendetele ed iniziare a disporre il ripieno;
• La pasta dovrà essere di forma ovale per lavorare al meglio il tutto;
• Chiudere a mo di luna e poi coppare;
• Disponete le sfogliatelle su una teglia da forno con carta e spennellatele con latte ed uovo;
• Cuocere in forno statico a 180°C per mezz'ora;

Queste sono le sfogliatelle ricce, l'altra variante tipica della Campania

Brioche per la colazione di Sal De Riso

Oggi il maestro Sal De Riso ci propone la classica pasta per fare i croissant che però potremmo utilizzare per fare diversi tipi di brioche per la nostra colazione. Il maestro pasticcere ha preparato questo dolce con una grossa macchina impastatrice, ma visto che queste dosi sono tipo per una settantina di brioche, vi consigliamo di diminuirle.

Ingredienti

+ 650 g di burro

Preparazione

• Nella planteria - quella con doppi braccia - mettere la farina, il lievito di birra ed iniziare ad impastare;
• Successivamente, unire anche metà dose dello zucchero con metà dose delle uova (15 uova circa);
• Unire successivamente il miele, il burro, il sale, ancora un po' di uova, semi della bacca di vaniglia, scorza dell'arancia grattugiata e continuare alternando i restanti ingredienti fino a quando non terminano;
• L'impastatrice dovrà restare attivata per 20 minuti;
• Una volta terminato l'impasto, metterlo in un sacchetto e far riposare in frigo per qualche ora;
• Con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta e poi inserire il burro steso a mo di tavoletta rettangolare (non dovrà essere completamente molle, ma solo tolto un po' prima del frigo, così da poter lavorare bene senza che questo si sciolta ed esca completamente dalla pasta durante la stesura);

• Iniziare ad effettuare le pieghe, piegando prima un lato e poi l'altro senza farli sovrapporre;
• Girare la pasta in senso orizzontale, stendere di nuovo e poi proseguire nuovamente con la piega a tre;
• Riposare per un quarto d'ora in frigo, coperta con pellicola, la pasta;
• Ripetere l'operazione per tre volte e dopo l'ultima stendere sul piano di lavoro la pasta;
• Dividere in tre parti la pasta ottenuta; 

Per i cornetti:

• Ottenere dei triangoli dalla pasta, farcire con la confettura di albicocca;
• Arrotolare dal lato lungo verso la punta e poi disporre su carta da forno nella teglia;
• Lasciare lievitare per 6-7 ore nella teglia;
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura completa;
• Terminare i cornetti con una spolverata di zucchero a velo;

Per le girelle:

• Sulla pasta già stesa spalmate la crema pasticcera ed aggiungente dell'uvetta;
• Arrotolate e tagliate le girelle che vedete in fondo nella foto;
• Lasciare lievitare per 6-7 ore nella teglia;
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura completa;

Per i saccottini

• Effettuate la stessa operazione fatta per le girelle, ma effettuate dei tagli più ampi;
• In questo caso, potrete farcire con una striscia di pere e poi chiudere anch'esso arrotolando;
• Far lievitare i saccottini per 6-7 ore;
• Cuocere a 180°C fino a quando sono dorate; 

Anna Moroni con i quadrotti di mele

Anche Anna Moroni, a La Prova del Cuoco del 23 novembre 2016, ci propone una ricetta assai semplice grazie alla quale possiamo servire ai nostri bambini una merenda sana e genuina. Si tratta di un dolce che potremmo realizzare con le mele, visto che ora sono proprio di questa stagione. Scopriamo insieme che cosa è necessario per la preparazione!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella inserire le mele tagliate sottili e bagnarle con il succo di limone, in maniera tale da non farle scurire;
• Aggiungere poi lo zucchero di canna e la cannella e mescolare il tutto;
• A parte, in un'altra bacinella, mettere la buccia dell'arancia grattugiata e unire insieme lo zucchero semolato, il burro in precedenza ammorbidito, yogurt, sale e l'uovo intero;
• Mescolare il tutto per bene;
• A parte, setacciare la farina con il lievito e poi unire pure questo al precedente composto;
• Impastare fino ad ottenere la frolla che, in questo caso, non avrà bisogno di riposare;
• Stendere la frolla con l'aiuto della carta da forno e poi rivestirvi una teglia imburrata ed infarinata;
• Aggiungere anche le mele e dei ciuffi di frolla fatti con uno schiaccia patate;
• Cuocere in forno statico a 180°C per 30-40 minuti; 

Saccottini al cioccolato di Ambra Romani

La nostra amica Ambra Romani ci propone un dolce per la merenda o, perché no, colazione da farcire con il cioccolato, ma anche con la marmellata. In alternativa si possono preparare pure vuoti. Scopriamo quali sono gli ingredienti dei saccottini al cioccolato!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella unire la ricotta sgocciolata insieme allo zucchero e mescolare con una frusta a mano;
• Unire anche il latte continuando a mescolare;
• Aggiungere poi il cacao in polvere in precedenza setacciato e l'olio;
• Proseguire con l'aggiunta di farina e lievito ed aiutarsi pure con le mani;
• Preparare l'impasto, dividerlo in 2-3 parti e pi stenderlo non troppo sottile;

• Disporre il cioccolato e la marmellata e poi iniziare a rotolare;
• Dare un altro giro e poi fermarsi e realizzare delle frange con un coltello;
• A questo punto arrotolare nuovamente e poi allargare leggermente le frange;
• Tagliare i nostri saccottini con l'uso di un coltello e disporli su una teglia da forno con carta;
• Cuocere in forno ventilato a 180°C per 25 minuti;
• Terminare i saccottini aggiungendo dello zucchero a velo;

Bran cake di Natalia Cattelani

Oggi Natalia Cattelani, a La Prova del Cuoco del 21 novembre 2016 ci propone un dolce sano ed allo stesso tempo non eccessivamente calorico, preparato con la crusca. Scopriamo come preparare questa deliziosa ricetta del bran cake!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Recuperate i bastoncini integrali di crusca e metteteli in una ciotola insieme a latte;
• Lasciate ammorbidire e sciogliere con lo zucchero di canna per 20-30 minuti;
• Nel frattempo, in un tegame mettere il miele e poi aggiungere la pera a tocchetti con lo zenzero;
• Spegnere la frutta e servirla in una ciotola insieme alla melagrana e l'uva;
• Solo alla fine, se vi piace, aggiungete i semi di sesamo;
• Nella ciotola con la crusca aggiungere poi l'uvetta e tutta la frutta secca tritata e mescolare per bene;
• A parte setacciare la farina con il lievito ed unire al composto;
• Versare il composto ottenuto in uno stampo per dolci;
• Cuocere in forno a 170°C per 50 minuti;
• Servire una fettina con l'insalatina di frutta;

La torta paradiso di Mario Ragona

Oggi a La Prova del Cuoco del 18 novembre 2016 vediamo preparare un dolce classico della colazione italiana: si tratta della torta paradiso, che però sarà arricchita da una crema spalmabile al cioccolato bianco. Scopriamo come preparare questo dolce!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Recuperare i semini di mezza bacca di vaniglia e metterlo sul burro;
• Mettere il tutto in planetaria insieme ad un po' di buccia di limone;
• Montare ed unire anche le uova un po' per volta;
• Unire tutte le polveri già mischiate e setacciata con una frusta a mano;
• Imburrare uno stampo e poi versare il composto ottenuto;
• Cuocere per 30 minuti a 170°C;
• Preparare la crema: mescolare la cioccolata bianca fusa sciolta a 45°C insieme alla pasta di nocciole;
• Accompagnare la torta con questa crema;

Plumcake al cocco con crema di Anna Moroni

Oggi Anna Moroni ci propone a La Prova del Cuoco del 16 novembre 2016 un dolce da colazione e da merenda: un gustoso plumcake al cocco da abbinare ad una squisita crema. Scopriamo come prepararlo!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella, mettere il burro a pomata insieme allo zucchero e semini di vaniglia;
• Aggiungere anche un cucchiaio di vaniglia e mescolare con la frusta a mano;
• In alternativa, si può aggiungere un po' di formaggio morbido;
• Aggiungere anche il latte e le uova e poi mescolare ancora;
• Setacciare la farina con il lievito ed unire insieme, un po' per volta;
• Aggiungere anche il cocco;
• Cuocere il plumcake metto in una formina a 170-180°C per 50 minuti, facendo la prova stecchino;

Biscotti al caffé con crema al cioccolato di Roberto Balduzzi

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 novembre 2016 il cuoco Roberto Balduzzi, in compagnia di Antonella Clerici, ha preparato dei gustosi biscottini al caffé da intingere in una gustosa salsa al cioccolato e rum. Scopriamo come realizzarli!

INGREDIENTI

PREPARZIONE

• In una ciotola, mettere la farina setacciata insieme allo zucchero e mescolare con una frusta;
• Unire anche i tuorli, i semini della vaniglia ed il burro;
• Iniziare ad impastare velocemente con le mani;
• Non appena notate che si formano delle briciole, aggiungere la tazzina di caffé;
• Impastare ancora fino ad ottenere il panetto da far riposare in frigo per 30 minuti;
• Stendere l'impasto aiutandosi con due fogli di carta fa forno ed il mattarello ed ottenere dei dischi da 1 cm di spessore;
• Cuocere in forno i biscotti a 190°C per 9-10 minuti;
• Prepariamo la salsa: scaldate il latte insieme al rum e la stecca di vaniglia;
• In una ciotola mettere i tuorli a montare con lo zucchero ed unire pure la farina;
• Stemperare questo composto con un po' di latte scaldato e poi riportare tutto sul fuoco;
• Proseguire la cottura aggiungendo anche i pezzetti  di cioccolato;
• Far rapprendere la salsa e poi lasciarla raffreddare fuori dal fuoco;
• Servire i biscotti con un po' di zucchero a velo e la salsa a fianco;

Rotolo decorato goloso di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del Cuoco del 14 novembre 2016 vediamo preparare una nuova ricetta a Natalia Cattelani: un goloso rotolo che all'esterno è stato arricchito da un motivo decisamente simpatico.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un pentolino, mettere a scaladare la panna ed una volta calda aggiungere il cioccolato sminuzzato;
• Separare i bianchi dai rossi e poi montare gli albumi con una parte di zucchero ed i tuorli con il restante zucchero;
• Setacciare la farina e poi unirla un po' per volta con i rossi e bianchi;
• Mantenere un po' di bianchi per la fine, mescolando il tutto dal basso verso l'alto;
• Dividere il composto in tre parti: mantenere una parte bianca e mettete in due ciotole 3 cucchiai di cacao con un po' di parte bianca ed acqua se necessaria e un'altra ciotola con un cucchiaino e un po' di composto;
• In questo modo, si ottengono due colori da mettere in un sac-a-poche;
• Iniziate poi a fare i disegni su un foglio di carta da forno già imburrato per ottenere un effetto maculato;

• Cuocere in forno per 3 minuti a 170-180°C;
• Quando ancora è tutto caldo, aggiungere il composto bianco sopra e spalmarlo bene;
• Cuocere a 170°C per 10 minuti;
• Arrotolate il vostro rotolo in uno strofinaccio umido oppure pellicola trasparente e fare riposare;
• Farcire il rotolo riposato con la ganache di cioccolato fatta all'inizio;
• Arrotolare di nuovo e far riposare in frigo;
• Servire tagliato a fettine; 

Torta ai tre cioccolati di Sal De Riso

Oggi a La Prova del Cuoco dell'11 novembre 2016, Sal De Riso ci ha proposto una torta assai semplice da preparare che ha potuto realizzare insieme a suo figlio. Scopriamo questo dolce goloso da sfoggiare in tavola durante i momenti di festa o, perché no, da preparare se siamo particolarmente golosi.

Torta ai tre cioccolati di Sal De Riso

INGREDIENTI
Per il pan di Spagna al cioccolato:

• 110 g di uova intere (2)
• 110 g di zucchero
• 20 g di tuorlo d'uovo (1)
• 65 g di farina 00
• 35 g di cacao amaro in polvere

Per la bagna:

• 200 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 50 g di liquore alla vaniglia
• 1 bacca di vaniglia

Per la crema inglese base:

• 300 g di panna fresca
• 300 g di latte fresco
• 120 g di tuorli (6)
• 60 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia

Per la crema bavarese al cioccolato fondente:

• 125 g di crema inglese base
• 120 g di cioccolato
• 275 g di panna semimontata 

Per la crema bavarese al cioccolato al latte:

• 110 g di crema inglese base
• 160 g di cioccolato al latte
• 240 g di panna semimontata

Per la crema bavarese al cioccolato bianco:

• 150 g di crema inglese base
• 240 g di cioccolato bianco
• 330 g di panna semimontata

PREPRAZIONE
Per il pan di Spagna:

• Con una frusta elettrica montare le uova intere con lo zucchero per 5 minuti e successivamente incorporare anche il tuorlo, montando per altri 8 minuti;
• Dopo aver setacciata la farina ed il cacao, unire anche queste alla miscela d'uova ben montata;
• Una volta che tutto sarà ben amalgamato, versare il composto in una tortiera da 24 cm già imburrata e infarinata e cuocere a 190-200°C per 20 minuti;

Per la preparazione della crema inglese di base:

• Scaldare in un pentolino il latte e la panna insieme ai semi della bacca di vaniglia;
• In una ciotola, montare i tuorli insieme lo zucchero; 
• Versare a filo il latte nella ciotola con i tuorli, mescolare velocemente;
• Cuocete a bagno maria la crema portandola ad 80°C; 
• Dividere la crema in tre parti, disponendola in tre ciotole, e portarla a 28°C mentre la si mischia una con il cioccolato al latte fuso, l'altra con il cioccolato fondente fuso e l'ultima con il cioccolato bianco;
• Unire poi ogni singola crema con la panna semimontata nelle dosi indicate e mescolare dal basso verso l'alto;
• Disporre la crema bavarese al cioccolato bianco in uno stampo di alluminio e far riposare in frigo;
• Far raffreddare anche le altre creme bavaresi;
• Nel frattempo preparare la bagna: in un pentolino mettere a scaldare l'acqua insieme allo zucchero e fatelo sciogliere bene aggiungendo anche la bacca di vaniglia;
• Fate intiepidire e successivamente aggiungete la parte alcolica e mescolate per bene;  
• Ora la potrete versare in un contenitore ed usare per bagnare gli strati di pan di Spagna;
• Iniziamo ad assemblare la torta: disporre un disco di pan di Spagna, bagnarlo ed aggiungere la crema bavarese fondente, altro strato di pan di spagna, bagna, crema al cioccolat al latte e livellare il tutto per bene;
• Mettere in abbattitore la torta;
• Aggiungere della pallina di crema bavarese bianca aiutandosi con un cucchiaio da gelato;
• Decorare il dolce con l'aggiunda di cacao in polvere e di cioccolata di diversi tagli;

Torta nera pazza di Anna Moroni

Oggi, a La Prova del Cuoco del 9 novembre 2016, Anna Moroni ci propone un dolce che, a quanto pare, ha origini brasiliane. Si tratta di un dolce al cioccolato che potrete preparare ai vostri bambini per una deliziosa merenda casalinga.

La ricetta della torta pazza di Anna Moroni

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Prendere due ciotole e separare i tuorli dagli albumi;
• Montare gli albumi con un pizzico di sale;
• A parte, scaldare in un pentolino un bicchiere di acqua e farla diventare tiepida;
• In una ciotola, sbattere i rossi dell'uovo con lo zucchero e l'acqua;
• Unire poi tutte le farine, lievito ed il cacao già uniti e mescolare tutto per bene;
• Unire anche i bianchi d'uovo e poi mescolare dal basso verso l'alto;
• Mettere il composto ottenuto in una tortiera a forma di ciambellone già imburrato;
• Cuocere in forno statico a 170°C per 45 minuti;
• Far raffreddare la torta;
• Preparare la copertura mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e far andare il tutto per 1 minuto;
• Versare sopra la glassa ottenuta quando la torta è raffreddata;

Torta morbida con panna cotta alla nocciola e croccantino di Ambra Romani

Oggi la nostra amica Ambra Romani, a La Prova del Cuoco dell'8 novembre 2016, ci propone un dolce assai particolare, perfetto per chi ama le nocciole. Si tratta di una torta davvero gustosa che prevede la preparazione di un pan di Spagna, panna cotta ed il croccante.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una ciotola, mettere le chiare dell'uovo e montarle insieme ad un pizzico di sale;
• A parte, in un'altra ciotola, mettere i tuorli e montare con lo zucchero;
• Aggiungere poi farina bianca setacciata ed unita con il lievito, farina di nocciole e un unire anche un goccio di latte;
• Ottenere un buon composto e poi incorporare i bianchi, mescolando dapprima una parte e poi mescolando dal basso verso l'alto il resto dei bianchi;
• Versare il composto in una tortiera a forma di ciambella, già imburrata e infarinata;
• Cuocere in forno statico per 30 minuti a 160°-170°C in base al vostro forno;
• Scaldare la panna e poi unire anche lo zucchero e la pasta di nocciole ed il cioccolato; 
• Portare a bollore per sanificare la panna e far sciogliere per bene il cioccolato;
• Unire anche la colla di pesce già ammollata e ben strizzata in precedenza;
• Riposare il composto ottenuto in frigorifero per 2-3 ore dopo averlo fatto raffreddare; 
• Sformare la panna corta;
• Bagnare con del latte il pan di Spagna e poi disporlo nello stampo a ciambella realizzando il buco centrale;
• A parte preparare la decorazione, mettendo lo zucchero a caramellare;
• Unire poi le nocciole tritate e versare il composto su carta da forno;
• Tra due fogli di carta da forno stendere con il mattarello;
• Ottenere delle scaglie di croccantino da aggiungere al dolce, solo quando si è raffreddato;

La ricetta di Natalia Cattelani del Bensone di Modena

Oggi la nostra amica Natalia Cattelani ci propone un dolce tipico modenese, molto antico, ideale da preparare sotto le feste di Natale: stiamo parlando del bensone di Modena, che si presnetano come degli ottimi biscotti da accompagnare con un bicchiere di vino. Scoprite insieme a noi come preparare la ricetta di Natalia Cattelani a La Prova del Cuoco del 7 novembre 2016!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una ciotola oppure nel ciotola del mixer mettere la farina, lo zucchero, le uova ed il tuorlo, la scorza di limone grattugiato, il lievito per dolci ed il burro;
• Impastare con il robot oppure a mano e poi aggiungere il liquore oppure un po' di latte, se non volete alcool;
• Stendere l'impasto ottenuto con un foglio di carta da forno e poi farcire con la confettura;
• Lasciare i bordi liberi e poi chiudere da un lato, poi dall'altro e poi rigirare;
• Disporre in una teglia il rotolo ottenuto e poi fare un'incisione leggera;
• Spennellare con un po' di latte ed aggiungere la granella di zucchero;
• Cuocere in forno a 170°C per 45 minuti;

La torta di cachi di Sergio Barzetti

Il caco è un frutto tipico della stagione autunnale e non può certamente mancare sulle tavole delle nostre cucine. A tal proposito, abbiamo pensato di proporvi questa torta di cachi di Sergio Barzetti. Questo dolce é preparato con ingredienti sani ed è pure una ricetta poco zuccherata, visto che non ha zucchero ma sfrutta solamente la polpa dolce dei cachi. 

Scopriamo come preparare la torta di cachi di Sergio Barzetti!

La torta di cachi di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa,pelate e frullate i vostri cachi con il miele;
• Nel frattempo, tritate le vostre mandorle finemente;
• Aiutandovi con un frullatore ad immersione, emulsionate i due tuorli d'uovo insieme all'olio, il sale e la scorza dell'arancia;
• Aggiungete poi la polpa dei cachi, le farine setacciate insieme al lievito, le mandorle e se necessario il succo dell'arancia;
• A parte, montare i bianchi dell'uovo e poi incorporare con il resto del composto;
• Aggiungere anche le gocce del cioccolato e versare tutto il composto in uno stampo per torta oppure a ciambella da 24 centimetri di diametro;
• Infornare la torta a 180°C per 40 minuti;
• Fare la prova stecchino per capire se la vostra torta di cachi è cotta e servire con qualche fetta di caco mela;