Montagna golosa di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2017 Natalia Cattelani ci propone una golosa ricetta per i bambini e per i grandi. Questa ricetta la potrete realizzare con gli avanzi di pandoro, ma anche con il panettone o con gli scarti del pan di Spagna; nel caso in cui non fossero asciutti questi dolci, ripassare in forno. 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un mixer frullare dapprima il pandoro asciutto in precedenza in forno;
• Aggiungere poi anche le nocciole tostate in precedenza e mixare nuovamente; 
• Nel frattempo, a bagnomaria far sciogliere il cioccolato;
• Continuare a lavorare il composto del mixer aggiungendo anche cacao in polvere, formaggio spalmabile e frullare ancora;
• Unire anche il cioccolato fuso e lasciato intiepidire e mischiare tutto il composto frullando bene;
• Aggiungere anche la marmellata di arance per compattare il composto e frullare di nuovo fino ad ottenere una palla; 
• Togliere l'impasto ottenuto dal mixer e poi iniziare ad ottenere delle palline piccole;
• Far riposare per 10 minuti in freezer;
• Bagnare le palline ottenute nel cioccolato fuso e poi appiccicare sopra le caramelline zuccherate;
• In alternativa potrete mettere anche i bastoncini ed ottenere dei dolcetti simili ai cake pops: in tal caso, sfruttate il cioccolato per bagnare il bastoncino e farlo entrare nella pallina del dolce;
• Dopodiché decorate con zuccherini colorati;

Dolcetti al vin santo di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 4 gennaio 2016, Anna Moroni ci propone di nuovo i deliziosi dolcetti al vin santo che potrete preparare anche ai vostri bambini, visto che l'alcool evapora. Sarà un'ottima idea anche per riempire la calza dei piccoli di casa, visto che l'Epifania si sta avvicinando. Insieme a questa ricetta, Anna Moroni ci propone pure un croccante che potrete inserire sempre nella vostra calza!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per la preparazione di questa ricetta potrete aiutarvi con un classico bicchiere di plastica: mettete all'interno di una ciotola l'olio di mais, il vin santo, lo zucchero semolato, le uvette ed i pinoli;
• A parte, in una ciotola unire la farina insieme al pizzico di sale ed al lievito per dolci e mescolare bene;
• Unire le farine al primo composto ed impastare con le mani;
• Su una teglia da forno con carta, disporre dei mucchietti di composto per ottenere i biscotti;
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti;

Per preparare il croccante:

• In una padella mettere un po' d'acqua e lo zucchero semolato preparare il caramello;
• Mi raccomando, non toccate con nessun mestolo o forchetta il caramello altrimenti si rischia di rovinarlo;
• Nel frattempo che il caramello diventa bruno e sia a bollore, foderate uno stampino con carta da forno unta d'olio di semi;
• Aggiungere le mandorle scaldate in forno nel caramello e fare in modo che siano ben sparse;
• Versare il composto ottenuto al suo interno e poi farlo completamente raffreddare all'aria;
• Tagliarlo con le mani a pezzi ed utilizzarlo per riempire la propria calza;

Savarin al cacao e arancia di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2017 Ambra Romani ci propone un dolce che richiama l'impasto del babbà, ma che in parte è stato rivisitato per la realizzazione. Qui di seguito trovate tutti gli ingredienti e le fasi descritte per la sua preparazione. 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una ciotola, setacciare la farina manitoba ed il cacao in polvere insieme;
• In una ciotolina più piccola, invece, sbriciolare il lievito di birra ed unirlo con l'acqua per farlo sciogliere bene;
• Nella ciotola della planetaria, unire le farine miscelate insieme, un pizzico di sale, lo zucchero e poi avviarla per miscelare il tutto;
• Aggiungere un paio di uova a filo e tenerne da parte due alla fine;
• Unire pure il burro ammorbidito in precedenza, il lievito e le ultime uova;
• Grattugiare un po' di scorza d'arancia ed unire pure questa con l'arancia candita;
• Proseguire la lavorazione dell'impasto per 15-20 minuti, dapprima con la foglia e poi nella parte finale con il gancio;
• Questo gancio aiuterà l'impasto a sviluppare il glutine e quando inizierà a staccarsi dalla ciotola si potrà mettere direttamente nello stampo a ciambella;
• Far lievitare il composto per 2 ore, facendolo raddoppiare in volume;
• Nel frattempo, preparare la bagna in un tegame con l'acqua, lo zucchero, il liquore e la scorza d'arancia;
• Cuocere il dolce in forno statico a 180°C per 45 minuti;
• Lasciare raffreddare il dolce prima di toglierlo dalla forma;
• Una volta freddo, immergerlo nella bagna e successivamente lasciarlo sgocciolare per un quarto d'ora fino a quando non butta più gocce fuori;
• Aggiungere la gelatina per dolci sopra e poi decorare a piacere con ciuffi di panna montata e caca amaro in polvere;

Corona di Orsetti di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella, unire la semola, lo zucchero, olio (deve essere leggero oppure usate il burro), lievito sbriciolato e latte intero;
• Far lievitare il composto ottenuto per 1 ora;
• Nel frattempo, preparare la ghiaccia: unire lo zucchero a velo, l'albume e mescolare con la frusta unendo il succo di limone con un po' di acqua;
• Dividere l'impasto in due volte, ottenere dei serpentoni e poi delle palline;
• Nel centro delle palline aggiungere un pezzetto di cioccolato al latte e bianco;
• Mettere in uno stampo imburrato le palline distanziandoli leggermente e poi adagiare delle palline più piccole per le orecchie;
• Far lievitare per mezz'ora;
• Spennellare con un po' di latte e far levitare per 30-40 minuti;
• Cuocere in forn a 180-190°C per mezz'ora (fate attenzione a non lasciarlo troppo perché altrimenti diventa croccante);
• Terminare decorando con la ghiaccia per applicare le caramelline e realizzare gli occhi e naso;
• In alternativa, potrete preparare questo dolce anche al cacao, aggiungendolo all'impasto;

Alchimia di mezzanotte di Guido Castagna

Oggi a La Prova del Cuoco del 30 dicembre 2016 Guido Castagna prepara un semifreddo per festeggiare l'ultimo dell'anno: si chiama Alchimia di mezzanotte ed è preparato con una base di bisquit, ma in alternativa potrete pure acquistare il pan di Spagna già confezionato, così da evitare un ulteriore preparazione. 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparate il vostro biquit oppure recuperate al supermercato un pan di Spagna già pronto che potrete coppare;
• Unire poi alla crema pasticcera anche la panna calda ed il cioccolato fondente;
• Utilizzare questo composto per ricoprire la base del dolce collocato all'interno di un ring;
• Unire al gianduja un pizzico di sale e la frutta secca;
• Lasciare raffreddare il composto completamente e poi disporlo nuovamente sopra al dolce, appiattendo il tutto con l'aiuto di un cucchiaio;
• Fa riposare il dolce;
• Nel frattempo, unire alla crema pasticcera i fogli di gelatina, la granella di torrone, cioccolato e miscelare il tutto per bene;
• A parte, montare la panna senza zucchero e miscelare il tutto dal basso verso l'alto;
• Aggiungere anche questo composto al di sopra al croccante e poi far riposare in freezer per un paio d'ore;
• Adagiare il dolce ottenuto e privato del ring su un piattino e poi aggiungere decorazioni in cioccolato per completare il dolce;

Tartufone con cioccolata e rum di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 28 dicembre 2016 si prepara un dolce davvero interessante: si tratta di un tartufo in versione più grande.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• A bagnomaria mettere a sciogliere il cioccolato fondente;
• Nel frattempo, in una padella mettere, mettere acqua e zucchero fino a quando diventa trasparente;
• Aggiungere poi anche le nocciole tostate in precedenza e sminuzzate;
• In una ciotola a parte mettere il burro insieme ai rossi dell'uovo;
• Aggiungere anche la vaniglia ed il rum; 
• Unire a questo composto anche il cioccolato fuso ed mescolare per bene il tutto;
• A parte, montare la panna e poi aggiungere un po' per volta;
• In una ciotola arrotondata - tipo da zuccotto - versare una prima parte del composto, nocciole, ancora composto e nocciole;
• Terminare l'ultimo strato e poi coprire con pellicola;
• Far riposare in frigo per 8 ore;
• Rovesciare il dolce su un piatto e terminare con altra granella di nocciole;

Pigna di Natale di Sal De Riso

Sal De Riso ci fa festeggiare questo Natale 2016 con un dolce davvero di scena: si tratta della pigna di Natale, un semifreddo che potrete preparare il giorno prima di Natale. Scopriamo come si realizza e che cosa dovrete acquistare per farlo!

INGREDIENTI

Inoltre:

• bagna alla vaniglia 
• 500 g di cioccolato fondente
• 1 forma d'uovo di Pasqua

PREPARAZIONE

Per il ripieno:

• In una bacinella, unire la crema pasticcera alla pasta di nocciola;
• Successivamente, emulsionate il tutto per bene ed unire poi anche il latte tiepido;
• Sfruttando una frusta continuare a mescolare il tutto;
• Unire poi la gelatina ammollata in precedenza e continuare a mescolare;
• Semi-montare la panna e poi unirla a questo composto;
• Foderare lo stampo delle uova di plastica con pellicola trasparente e versare una parte della crema;
• A parte, preparare il croccante ai pinoli in padella;
• Aggiungere poi una fettina di pan di Spagna bagnato con la bagna alla vaniglia (acqua, zucchero e vaniglia);
• Far riposare il tutto nel freezer oppure abbattitore;
• Procedere con la mousse: preparare una crema inglese cotta ad 82°C e dopodiché unire la gelatina;
• Mescolare il tutto per bene e dopodiché aggiungere anche la panna semi - montata, ottenendo così la mousse di cioccolato al latte;
• Un un altro stampo da uova, mettere la crema ottenuta ed aggiungere lo sformato ottenuto in precedenza con l'altra parte dell'uovo;
• Coprire aggiungendo altra crema e ancora Pan di Spagna;
• Bagnare con la bagna e poi far riposare nuovamente in freezer;
• Mettere la creazione ottenuta su un disco da portata ed iniziare la parte della decorazione;

Per le lamelle della pigna:

• Su un piano da lavoro con carta da forno, mettere dei pois di cioccolata fondente fusa, aiutandosi con un sac-a-poche;
• Con l'aiuto di una lama di coltello arrotondata stendere le lamelle;
• Lasciar essiccare all'aria;

• Spennellare il dolce freddo con la restante crema che avrete messo in frigo per far solidificare;
• Far aderire tutte le lamelle di cioccolato e poi completare la pigna aggiungendo una pallina di cioccolato e degli aghi di rosmarino brinati (vi basterà bagnare il rosmarino nel bianco d'uovo e poi aggiungere lo zucchero);
• Terminare con una spolverata di cacao in polvere se è di vostro gradimento!