Zeppole sarde di Anna Moroni

Oggi, a La Prova del Cuoco dell'8 febbraio 2017, Anna Moroni ci propone una ricetta di carnevale sarda: si tratta delle zeppole sarde, delle lunghe zeppole cotte in olio caldo e realizzate grazie all'ausilio di un imbuto o di un sacco da pasticceria. Scopriamo come farle!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare a mano o nella planetaria l'impasto unendo la semola, zucchero, lievito, la buccia ed il succo delle arance, la grappa o filu ferru e poi qualche goccia di estratto d'anice e un pizzico di sale;
• Aggiungere durante l'impasto il latte, un po' per volta;


• Far riposare per 5 ore fino a quando non ci sono le bolle;
• Friggere in olio caldo, facendo le frittelle con un imbuto;
• Sgocciolare su carta assorbente e poi passare nello zucchero semolato;

Sergio Barzetti con la rollata con cuore di panna al caramello

Oggi Sergio Barzetti a La Prova del Cuoco ci insegna a preparare un rotolo davvero goloso: all'interno di questa pasta biscotto, difatti, c'è una deliziosa panna al caramello.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di una planetaria mettere 3 uova, 2 tuorli, lo zucchero (tieni 20 g di zucchero da parte), un pizzico di sale, i semini della vaniglia e mescolare per bene;
• Setacciare la farina e poi unirla a questo composto;
• A parte, montare i bianchi dell'uovo con 20 g di zucchero sottratti alla dose totale;
• Unire anche i bianchi montati al composto;


• Imburrare una teglia, aggiungere carta da forno, burro ed il composto ottenuto stendendolo con una spatola;
• Cuocere in forno statico a 220°C per 6 minuti;
• Preparare il caramello con l'acqua e zucchero e unire poi la panna fresca (100 ml) riscaldata;
• Aggiungere alla panna montata (1 litro) la caramella mou;
• Farcire il rotolo con la panna al caramello e poi far riposare avvolgendo nella carta da forno e stagnola;
• Servire a fettine il dolce;

Ciambella al triplo gusto di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del Cuoco del 6 febbraio 2017, Natalia Cattelani ci propone un dolce assai semplice e goloso, preparato con tre tipi di cioccolato. Scopriamo insieme come si fa e quali ingredienti abbiamo bisogno.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella mescolare la ricotta insieme allo zucchero semolato;
• Aggiungere poi le uova, la farina setacciata ed il lievito;
• Mescolare sempre il tutto a mano con la frusta;
• Nel frattempo, far sciogliere tutto il cioccolato a bagnomaria in tre bacinelle distinte;


• In ogni bacinella del cioccolato aggiungere un po' del composto della torta, così da colorarli;
• Unire con quello scuro il cacao e mescolare bene;
• Disporre in una tortiera un po' di staccante di Natalia e poi aggiungere prima quello scuro, quello al latte e cuocere a 180°C per 45 minuti;
• Aggiungere dei decori di cioccolato sopra, con il resto del cioccolato sciolto;

Mario Ragona con la bavarese alla vaniglia profumata al lime con biscotto croccante

È tempo di preparare il dolce di Mario Ragona, una deliziosa bavarese accompagnata da croccante alla vaniglia. Scopriamo come fare le ricette!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Mettere in un tegame tutto a freddo: tuorli e zucchero e mescolare per bene;
• Successivamente aggiungere anche i semini della bacca di vaniglia e la buccia del lime grattugiata;
• Aggiungere anche il latte da freddo e mettere sul fuoco, portando ad ebollizione 85°C);
• Nel frattempo, mettere in una ciotola d'acqua la gelatina in ammollo;
• Aggiungere la colla ammollata e strizzata nella bavarese;


• Far raffreddare a 30°C la bavarese e poi aggiungere la panna semimontata;
• Mescolare dal basso verso l'alto il composto ottenuto;
• Una volta raffreddato completamente metterlo all'interno di un sac-a-poche;
• Per la preparazione del biscotto croccante alla vaniglia, invece, unite nella planetaria o in una ciotola il burro fresco, lo zucchero di canna, la farina di mandorle, la farina tipo 0, il pizzico di sale e i semini della vaniglia;
• Mescolare per bene e poi ottenere delle palline irregolari;
• In alternativa stendete il composto tra due foglie per avere dei biscotti tondi;
• Cuocere in forno a 170°C per 15 minuti circa;
• Montare il dolce mettendo sul fondo del bicchiere un lampone, bavarese, biscotto a disco, lamponi, menta ed il baccello della vaniglia annodato.

Castagnole di Elvira di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 2 febbraio 2017 Anna Moroni ci prepara una ricetta della sua amica Elvira che potremmo fare per Carnevale. Scopriamo come fare questa ricetta!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di un mixer mettere le uova, i tuorli, lo zucchero, l'olio, liquore e mescolare per bene;
• Dopo aver mescolate per bene, aggiungere anche la farina, il lievito ed un pizzico di sale;
• Mescolare nuovamente fino ad ottenere la pasta e far riposare per 30 minuti circa;


• Scaldare l'olio in un tegame con bordi alti;
• Cuocere le castagnole aggiungendo dell'impasto con due cucchiai;
• Sgocciolare le castagnole e poi ripassarle nel limone e miele oppure alchermes e zucchero a velo;

Torta di mele e mirtilli al crumble aromatico di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del Cuoco del 1° febbraio 2017 Natalia Cattelani ci propone una splendida torta con la pasta frolla. Scopriamo come preparare la ricetta, che potrete fare sia con la planetaria che direttamente in una bacinella!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno della planetaria inserire il burro e lavorarlo leggermente;
• Unire poi anche il burro, l'uovo intero ed il tuorlo e lavorate fino ad ottenere una cremina;
• Dopodiché, proseguire aggiungendo anche la farina setacciata ed unita con il lievito e la buccia del limone grattugiata; 
• Preparare l'impasto e lasciarlo riposare nella pellicola trasparente per almeno 1 ora (gli esperti dicono almeno 12 ore);


• Far ammorbidire l'impasto all'aria e successivamente stenderlo oppure ottenere delle fettine da adagiare sul fondo dello stampo, tappando i buchi adeguatamente;
• Lo stampo dovrà essere da 24 fino a 28 centimetri di diametro;
• Una volta messa la frolla sulla teglia, aggiungere la confettura di mirtilli e le mele tagliate a fettine;
• Preparare il crumble in una ciotola: mettere lo zucchero di canna, burro, farina, zenzero e menta;
• Far riposare il crumble nel frigo e poi aggiungerlo direttamente a pezzetti sulla torta;
• Cuocere in forno a 170°C per 45 minuti;

Dorayaki di Hiroiko Shoda

A La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2017 Hiroiko Shoda ci propone un dolce tipico giapponese, l'equivalente delle frittele, farcite con una confettura di fagioli davvero particolare e tipica del Giappone. Scopriamo insieme come prepararla.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di una ciotola, lavorare con le fruste elettriche lo zucchero con le uova;
• Successivamente, una volta che il composto risulterà ben montato, aggiungete il miele, la salsa di soia, il bicarbonato di sodio, la farina setacciata ed il latte intero;


• Mescolate per bene fino ad ottenere la vostra pastella e poi lasciate riposare il tutto per 30 minuti;
• Per la farcitura, sarà necessario mettere ad ammollo i fagioli la sera prima;
• Dopodiché, metteteli a cuocere in acqua senza alcun condimento per 4 ore, con fiamma lenta;
• Una volta cotti, scolate l'acqua ed unite zucchero, salsa di soia ed un pizzico di sale;
• Riportata sul fuoco e proseguite la cottura lenta per 30 minuti;
• In una padella calda, iniziate a cuocere i dorayaki, mettendo un mestolino di composto e creando un dischetto;
• Non appena inizieranno a farsi dei buchi, si potrà girare sull'altro lato;
• Farcite ancora tiepidi, aggiungendo tra i due dischi la vostra marmellata di fagioli fredda;