Dolci dopo il tiggì di venerdì 28 novembre 2014 con Montersino

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 28 novembre 2014, Veronica Buti e Antonello Aliberti devono preparare la ricetta di Luca Montersino. Scopriamo chi sarà il migliore e chi vincerà la gara della settimana.

BUDINO ALLE TRE CONFETTURE DI LUCA  

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Scaldare latte e panna, portando sulla soglia del bollore;
• A parte, miscelare uova e zucchero con una frusta e poi aprire una bacca di vaniglia ed aggiungere i semini all'interno, mescolando il tutto;
• Versare questo composto nel latte e panna fuori da fuoco;
• Miscelare il tutto con la frusta;
• Realizzare dei rettangoli con il pan di Spagna, della stessa stampo;
• Ungere lo stampo da plumcake con il burro, sistemare poi la carta da forno e tenerlo da parte;
• Aggiungere del cognac il composto cotto nel pentolino non appena si è raffreddato;
• Sistemare il primo strato di Pan di Spagna nello stampo ed aggiungere il composto fatto in precedenza, inzuppando per bene;
• Sistemare la confettura di albicocca e livellarla per bene, un altro Pan di Spagna e schiacciare bene, aggiungere altro composto legante e confettura di amarene;
• Terminare con un altro strato di pan di Spagna, composto legante e confettura di fichi e legate con ultimo strato di pan di Spagna;
• Aggiungendo dei fiocchetto di burro o un po' di burro fuso e far riposare per 1 ora in frigo;
• Cuocere per 30 minuti a 140°C circa; 

• Per la salsa d'accompagnamento: aggiungere la polpa di frutti di bosco in un pentolino con la peptina unita con lo zucchero;
• Portare a bollore per 1 minuti, aggiungendo anche lo sciroppo di glucosio;
• Filtrare la salsa per eliminare i semini dei frutti di bosco;
• Dopo averla fatta intiepidire, unire poi le more, i mirtilli e le fragoline (frutti di bosco misti) e miscelare il tutto;
• Aggiungere poi il cardamomo nella salsina e mescolare;
• In una teglia con carta da forno, spolverare con l'isomalto (non va bene lo zucchero a velo) e poi macchiare in diversi punti con del colorante rosso e coprire con un altro foglio di carta da forno ed un peso sopra;
• Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti;
• Lasciar raffreddare il tutto senza togliere il peso;

• Impiattare una fetta del budino e sistemarla in piedi nel piatto;
• Lucidare la superficie con un po' di gelatina neutra, mettere il ragù di frutti di bosco intorno, senza sporcare sopra il dolce, e aggiungere l'isomalto e terminare con la menta;

La vittoria di oggi va ad Antonello!

I ricciarelli di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 26 novembre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 26 novembre 2014, Anna Moroni ci mostra come preparare un'ottima idea regalo Natale 2014, da regalare a tutti i nostri amici: si tratta dei ricciarelli che potrete confezionare come più vi piace, in un sacchetto e decorare con nastrini. Ora, scopriamo come preparare la ricetta di Anna Moroni!

LA RICETTA DEI RICCIARELLI DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Tritare le mandorle amare prive di buccia insieme ad un cucchiaio di zucchero a velo (in questo modo si risolve il problema dell'olio di mandorla che potrebbe generarsi frullandole senza);
• Setacciare un pochino la farina di mandorle, aggiungendo anche quella già fatta, utilizzando semplicemente la frusta;
• Unire poi lo zucchero, il miele, ammoniaca per dolci e poi gli albumi;
• Mescolare il tutto per bene ed impastare a mano;
• Sul piano da lavoro, mettere un po' di zucchero a velo e lavorare la pasta ed ottenere i ricciarelli non troppo spessi;
• Passarli nello zucchero a velo prima di adagiarli in teglia;
• Cuocere a 170°C per 12 minuti; 
• Una volta cotti, farli asciugare così che l'ammoniaca evapora;

La vittoria di oggi è conquistata da Veronica!

La torta cioccolato e menta di Dolci dopo il tiggì del 27 novembre 2014

Partiamo con un'altra puntata di Dolci dopo il tiggì del 27 novembre 2014, dove vediamo preparare da Antonello Aliberti e Veronica Buti  il dolce di Guido Castagna: la classica torta cioccolato e menta, che sarà spiegata in parole "casalinghe" da Anna Moroni. Scopriamo come preparare il dolce di oggi!

TORTA CIOCCOLATO E MENTA DI GUIDO CASTAGNA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Montare tre rossi e poi aggiungere lo zucchero e mantenere da parte i bianchi dell'uovo;
• Unire alla farina il lievito in polvere;
• Nei rossi montati mettere lo yogurt mescolando;
• Aggiungere poi la farina un po' per volta e poi aggiungere lo sciroppo della menta; 
• Montare gli albumi in planetaria con un pizzico di sale e poi unire un po' per volta al composto;
• Imburrare la teglia a cerniera e poi riporre il composto ottenuto nella teglia;
• Livellare il composto e cuocere in forno a 180°C per 45 minuti;
• Ganache: scaldare in un pentolino la panna e nel frattempo tagliare a quadretti i cioccolatini alla menta;
• Dopodiché, montare la panna fredda in un contenitore altrettanto freddo;
• Aggiungere poi la cioccolato alla panna calda per fare la ganache;
• Tagliare il pan di Spagna lasciato raffreddare;
• Mettere la panna montata nel sac-a-poche;
• Montare il dolce mettendo una base di panna, i cioccolatini alla menta tagliuzzati e chiudere con l'altro disco di Pan di Spagna;
• Glassarere la torta con la ganache di cioccolato;
• Terminare il dolce decorando con foglie di menta e cioccolato;

La vittoria di oggi va ad Antonello che pareggia!

Il babà di Sal De Riso di Dolci dopo il tiggì del 25 novembre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 25 novembre 2014 vediamo cucinare Veronica Buti e Antonello Aliberti il dolce di Sal De Riso. Scopriamo insieme come preparare un ottimo babà o babbà.

LA RICETTA DEL

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Rompere le uova a parte e sbatterle in una ciotola, unendo prima una parte con la buccia di limone, vaniglia ed unire con il sale, la farina manitoba, miele di acacia e mescolare il tutto;
• Nel frattempo sciogliere il lievito nell'acqua e poi unirlo al composto;
• Solo alla fine unire il burro, il resto delle uova e far andare in planetaria;
• Preparare la crema pasticcera: bollire latte e panna con le bacche di vaniglia e buccia di limone e poi unire il composto di rossi d'uovo e zucchero, amido, sale e poi riportare tutto sul fuoco
• Far raffreddare la crema e poi metterla nel sac-a-poche;
• In uno stampo imburrato mettere l'impasto del babà;
• Far lievitare nella forma per 1 ora e mezza 2 ore, facendo arrivare l'impasto al bordo;
• Cuocere a 200-210°C per 25 minuti circa, in forno statico;
• Preparare la bagna:scaldare acqua e zucchero e poi unire gli aromi, lasciando sobbollire per 2 minuti;

• In un contenitore grande, mettere il babà a mollo con la bagna a 45°C (fare questa fase non appena uscito dal forno per mezz'ora);
• Capovolgere il babà su una teglia per farlo sgocciolare dalla bagna in eccesso;
• Decorare con la crema pasticcera il dolce ed aggiungere le fragoline di bosco a decorare;

La vittoria di oggi va ad Antonello! 

Dolci dopo il tiggì del 24 novembre 2014: Donuts di Ambra Romani

Iniziamo un'altra settimana con Veronica Buti e il nuovo concorrente Antonello Aliberti dalla provincia di Salerno. Oggi entrambi dovranno preparare a Dolci dopo il tiggì del 24 novembre il dolce di Ambra Romani: si tratta della famose ciambelle con glassa colorata, che possiamo ricondurre sicuramente alle ciambelle mangiate da Homer nei The Simpson.

La ricetta dei donuts di Ambra Romani

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Unire in una ciotola tutte le polveri cioè la farina manitoba, zucchero un pizzico di sale, il lievito secco stemperato in poca acqua tiepida, latte;
• Continuare ad amalgamare ed aggiungere cannella, noce moscata, burro ed alla fine i tre tuorli;
• Ripassare l'impasto nella planetaria o con un frullino con il gancio da impasto (quello a spirale);
• Mescolare il tutto a mano e poi far riposare l'impasto per 1 ora a temperatura ambiente, così da farlo lievitare;
• Stendere l'impasto con 1/1.5 cm di spessore, aiutandosi con il matterello e con un po' di farina;
• Realizzare dei dischi con l'aiuto di un coppapasta ( circa 8 cm di diametro) e poi con un disco più piccolo forare al centro per fare la ciambella;
• Far riposare nuovamente per far raddoppiare il volume, per circa 20-30 minuti;
• Friggere in olio di semi di arachidi dai 170 ai 175°C di temperatura, friggendole 2-3 alla volta per 4 minuti, girandole;
• Far sgocciolare le ciambelle su carta assorbente;
• Preparare la glassa con lo zucchero a velo con il latte e mescolare bene il tutto con una frusta;
• Preparare la glassa cremosa: unire lo zucchero a velo, acqua e un po' di burro fuso e dopodiché colorarla con il colorante alimentare;
• Fare la glassa al cioccolato unendo latte, cacao e zucchero;
• Passare la glassa sulle ciambelle e servire aggiungendo sopra i zuccherini colorati e le codeste;

Veronica si aggiudica il primo punto della settimana! 

Dolci dopo il tiggì del 21 novembre 2014: torta perla rubino di Luca Montersino

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 21 novembre 2014 vediamo Valentina e Veronica preparare un delizioso dolce con la prova a specchio con Luca Montersino.

TORTA PERLA RUBINO DI LUCA MONTERSINO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Crema inglese: scaldare il latte in un pentolino e in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero semolato;
• Quando il latte bolle unire al composto insieme alla vaniglia;
• Mescolare e portare ad 85°C gradi la crema, facendo attenzione a non farla stracciare;
• Non appena la crema è fatta, unire il cioccolato bianco spezzettato;
• Mescolare per bene il tutto;
• Sciogliere la gelatina in polvere nell'acqua ed unirla;
• Far raffreddare il tutto, mettendo a bagnomaria con acqua e ghiaccio, e  poi aggiungere la panna semi-montata;
• Gelatina di frutti di bosco: scaldare i frutti di bosco in un pentolino
• Unire poi zucchero, destrosio, succo di limone e la gelatina idratata;
• Colare in un disco di acciaio con pellicola e poi far riposare per 2 ore in freezer;
• Arrivati a 30°C la crema inglese, versare un po' per volta questo nella panna semi-montata oppure aggiungere un po' di panna alla crema, mescolare e poi unire il resto girando dall'altro al basso;
• Mettere un disco di pan di Spagna sul fondo della torta, aiutandosi con un cerchio di acciaio, aggiungere uno strato di bavarese, la gelatina fatta inizialmente, frutti di bosco sopra alla gelatina, ancora crema e poi abbattere in freezer per 3 ore;
• Glassa bianca: bollire in un pentolino latte, panna, sciroppo di glucosio (miele nel caso non ce l'avesse), zucchero e portare a bollore;
• Idratare la gelatina in acqua;
• Una volta portato a bollore, aggiungere il cioccolato bianco e far sciogliere togliendo dal fuoco;
• Aggiungere la gelatina idratata ed il colore andando a mixere il tutto con un mixer;
• Far raffreddare la glassa ottenuta;
• Mettere la glassa a 38°C direttamente nel centro e cercare di far cadere ovunque la glassa, con l'aiuto di una spatola;
• Aggiungere un po' di glassa rossa e marmorizzare la torta;
• Terminare il dolce con gli elementi di decorazione (delle placchettine di cioccolato e frutta);

La vittoria di oggi è conquistata da Veronica!

Dolci dopo il tiggì del 20 novembre 2014: Parfait al cioccolato di Guido Castagna

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 20 novembre 2014 vediamo preparare la ricetta di Guido Castagna con Anna Moroni. Valentina e Veronica dovranno riuscire a fare al meglio il suo dolce.

LA RICETTA DELLE PARFAIT AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Fondere a bagnomaria cioccolato e burro;
• Fuori dal fuoco amalgamare i rossi d'uovo e mescolare per bene;
• Unire poi i bianchi montati a neve ed amalgamare per bene una prima parte e poi dal basso verso l'alto il resto;
• Stendere il composto ottenuto per preparare il biscotto di cioccolato al forno;
• Cuocere al forno il biscotto per 10-12 minuti a 160°C (statico);
• Preparare il parfait: sciogliere nuovamente il cioccolato a bagnomaria;
• Nella planetaria montare i rossi d'uovo con un uovo intero;
• Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero (portati a 121°C) da colare a filo della planetaria dove ci suono le uova (pastorizzazione delle uova);
• Nel frattempo, semi-montare la panna; 
• Unire al cioccolato fuso un po' di panna, mescolare e poi aggiungere il composto ottenuto in planetaria e nuovamente la panna e mescolare per bene dal basso verso l'alto;
• Realizzare un rettangolo con una formina;
• Poggiare su un piatto la pasta biscotto con la forma così che possa dare la forma;
• Versare la parfait al cioccolato e far riposare in freezer per 1 ora;
• Con il cioccolato bianco, sciolto a bagnomaria, versarlo su una teglia e farlo raffreddare;
• Togliere il dolce dalla formina e decorare e fare dei ventagli;

DECORAZIONI DI MOLLY COPPINI

La ricetta della torta della nonna di Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 19 novembre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 19 novembre 2014 vediamo preparare a Valentina e Veronica il dolce di
Anna Moroni ovvero la torta della nonna. Mario Ragona giudica il dolce preparato da entrambi i concorrenti.

TORTA DELLA NONNA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Preparare la pasta frolla: unire dapprima zucchero a velo con il burro ed un pizzico di sale e poi profumare l'impasto con i semini della bacca di vaniglia e la scorza di limone;
• Proseguire l'impasto unendo i tuorli e solo alla fine le farine setacciate;
• Far riposare la pasta frolla in frigo, avvolta nella pellicola trasparente;
• Dopo aver fatto riposare per mezz'ora circa, stendere il panetto di frolla con uno spessore di 1 cm/1.5 cm;
• Foderare lo stampo con la pasta frolla ed adagiare sopra un'altra teglia così da coprire il tutto perfettamente;
• Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti;
• Preparare la crema: lavorare i tuorli dell'uovo insieme allo zucchero, il pizzico di sale, l'amido e la farina entrambi setacciati;
• Aggiungere poi i semi della bacca di vaniglia per profumare il tutto;
• Nel frattempo far scaldare il latte in un pentolino e stemperare con una parte i latte il composto di uova ed amido;
• Riportare il tutto sul fuoco e portare a cottura la crema;
• Far raffreddare la crema, coprendo e facendo aderire sulla stessa crema un po' di pellicola trasparente, così da non creare la fastidiosa pellicina sopra;
• Farcire la base della frolla con la crema e portare nuovamente in forno per 25 minuti a 180°C;
•  Sfornare ed aggiungere i pinoli leggermente tostati in padella;
• Terminare il dolce con una spolverata di zucchero a velo;

La vittoria di oggi è stata conquistata da Veronica!

Dolci dopo il tiggì del 18 novembre 2014: le sfogliatella frolla di Sal De Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì si prepara la ricetta di Sal De Riso ovvero quella della sfogliatella che in questo caso viene proposta frolla e non riccia.  Letizia Grella decora il dolce di Sal De Riso, realizzando un contenitore per questi dolci.

LA RICETTA DELLE SFOGLIATELLA FROLLA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Pasta frolla: unire lo zucchero con il burro, i tuorli, le uova intere, il limone grattugiato, il sale e poi la farina un po' per volta;
• Impastare a mano la pasta frolla;
• Semi-candire le bucce d'arancia in acqua e poi cambiare e mettere nello sciroppo di acqua con lo zucchero e far bollire il tutto per 3 minuti circa;
• Scolare per bene e bucce d'arancia e nel frattempo setacciare la ricotta con un colino;
• Mantecare la ricotta con lo zucchero;
• Portare a bollore l'acqua, aggiungere un po' di sale e poi cuocere il semolino, aiutandosi con una frusta; 
• Unire il semolino raffreddato con la ricotta condita già con lo zucchero, vaniglia, cannella, l'uovo, e le arance semi-candite;
• Far riposare la pasta frolla in frigo con pellicola trasparente; 
• Realizzare dei dischi di pasta frolla di due differenti dimensioni (4-5 ml di spessore);
• Mettere negli stampini la pasta frolla e poi farcire a 3/4 con il composto ottenuto per il ripieno;
• Saldare per bene i lembi della pasta frolla, chiudendo gli stampini;
• Bucarellare la pasta frolla per far uscire il vapore;
• Cuocere a 180°C per 25-30 minuti;
• Decorare con zucchero a velo ed arancia candita;

LA DECORAZIONE DI LETIZIA GRELLA IN PASTA DA ZUCCHERO 

La vittoria di oggi va a Valentina!

Dolci dopo il tiggì del 17 novembre 2014: ricetta degli éclairs di Ambra Romani

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 17 novembre 2014 prepariamo il dolce di Ambra Romani con Valentina ed il nuovo concorrente toscana Veronica Buti di Arezzo.

La ricetta degli Éclairs di Ambra Romani

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta con la margarina fatta sciogliere in acqua con un pizzico di sale; 
• Far bollire per 30 secondi, togliere dal fuoco e poi fuori dal fuoco unire la farina mischiata al lievito e mescolare con un mestolo di legno;
• Amalgamare bene e poi riportare sul fuoco, cuocendolo per circa 1 minuto o 1 minuto e 30 e si deve staccare completamente dalle pareti della pentola;
• Far andare l'impasto nella planetaria con la foglia o aiutarsi con le frusta e aggiungere l'uovo;
• Far incorporare bene le uova, una per volta, ed ottenere un composto simile a quello di una crema pasticcera;
• Su teglia con carta da forno, realizzare dei bignè allungati;

• Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti circa;
• Preparare la glassa al cioccolato: mettere l'acqua la panna e la cioccolato e poi aggiungere lo zucchero alla fine;
• Preparare la glassa bianca: unire albumi e montarle leggermente, zucchero a velo setacciato e succo di limone; 
• Colorare una parte della glassa con lo zafferano, stemperandolo un po' nell'acqua;
• Farcire gli éclairs tagliandolo a metà oppure facendo dei buchetti;
• Spennellare con le glasse;
• Terminare il dolce decorandoli; 

DECORAZIONE DI CRISTIAN

• Rivestire di stagnolo una ciotola di acciaio o un insalatiera;
• Spennellare con del burro e poi coppare con dei piccoli cerchi la pasta sfoglia rotonda (come un groviera);
• Eliminare i dischetti ottenuti e spennellare con acqua, aggiungendo poi dello zucchero;
• Adagiare sulla cupola con lo zucchero rivolto verso l'altro;
• Cuocera 210 °C per 13 minuti;
• Farne due parti, ottenendo un contenitore;

La vittoria di oggi va a Valentina!