Alchimia di mezzanotte di Guido Castagna

Oggi a La Prova del Cuoco del 30 dicembre 2016 Guido Castagna prepara un semifreddo per festeggiare l'ultimo dell'anno: si chiama Alchimia di mezzanotte ed è preparato con una base di bisquit, ma in alternativa potrete pure acquistare il pan di Spagna già confezionato, così da evitare un ulteriore preparazione. 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparate il vostro biquit oppure recuperate al supermercato un pan di Spagna già pronto che potrete coppare;
• Unire poi alla crema pasticcera anche la panna calda ed il cioccolato fondente;
• Utilizzare questo composto per ricoprire la base del dolce collocato all'interno di un ring;
• Unire al gianduja un pizzico di sale e la frutta secca;
• Lasciare raffreddare il composto completamente e poi disporlo nuovamente sopra al dolce, appiattendo il tutto con l'aiuto di un cucchiaio;
• Fa riposare il dolce;
• Nel frattempo, unire alla crema pasticcera i fogli di gelatina, la granella di torrone, cioccolato e miscelare il tutto per bene;
• A parte, montare la panna senza zucchero e miscelare il tutto dal basso verso l'alto;
• Aggiungere anche questo composto al di sopra al croccante e poi far riposare in freezer per un paio d'ore;
• Adagiare il dolce ottenuto e privato del ring su un piattino e poi aggiungere decorazioni in cioccolato per completare il dolce;

Tartufone con cioccolata e rum di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 28 dicembre 2016 si prepara un dolce davvero interessante: si tratta di un tartufo in versione più grande.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• A bagnomaria mettere a sciogliere il cioccolato fondente;
• Nel frattempo, in una padella mettere, mettere acqua e zucchero fino a quando diventa trasparente;
• Aggiungere poi anche le nocciole tostate in precedenza e sminuzzate;
• In una ciotola a parte mettere il burro insieme ai rossi dell'uovo;
• Aggiungere anche la vaniglia ed il rum; 
• Unire a questo composto anche il cioccolato fuso ed mescolare per bene il tutto;
• A parte, montare la panna e poi aggiungere un po' per volta;
• In una ciotola arrotondata - tipo da zuccotto - versare una prima parte del composto, nocciole, ancora composto e nocciole;
• Terminare l'ultimo strato e poi coprire con pellicola;
• Far riposare in frigo per 8 ore;
• Rovesciare il dolce su un piatto e terminare con altra granella di nocciole;

Pigna di Natale di Sal De Riso

Sal De Riso ci fa festeggiare questo Natale 2016 con un dolce davvero di scena: si tratta della pigna di Natale, un semifreddo che potrete preparare il giorno prima di Natale. Scopriamo come si realizza e che cosa dovrete acquistare per farlo!

INGREDIENTI

Inoltre:

• bagna alla vaniglia 
• 500 g di cioccolato fondente
• 1 forma d'uovo di Pasqua

PREPARAZIONE

Per il ripieno:

• In una bacinella, unire la crema pasticcera alla pasta di nocciola;
• Successivamente, emulsionate il tutto per bene ed unire poi anche il latte tiepido;
• Sfruttando una frusta continuare a mescolare il tutto;
• Unire poi la gelatina ammollata in precedenza e continuare a mescolare;
• Semi-montare la panna e poi unirla a questo composto;
• Foderare lo stampo delle uova di plastica con pellicola trasparente e versare una parte della crema;
• A parte, preparare il croccante ai pinoli in padella;
• Aggiungere poi una fettina di pan di Spagna bagnato con la bagna alla vaniglia (acqua, zucchero e vaniglia);
• Far riposare il tutto nel freezer oppure abbattitore;
• Procedere con la mousse: preparare una crema inglese cotta ad 82°C e dopodiché unire la gelatina;
• Mescolare il tutto per bene e dopodiché aggiungere anche la panna semi - montata, ottenendo così la mousse di cioccolato al latte;
• Un un altro stampo da uova, mettere la crema ottenuta ed aggiungere lo sformato ottenuto in precedenza con l'altra parte dell'uovo;
• Coprire aggiungendo altra crema e ancora Pan di Spagna;
• Bagnare con la bagna e poi far riposare nuovamente in freezer;
• Mettere la creazione ottenuta su un disco da portata ed iniziare la parte della decorazione;

Per le lamelle della pigna:

• Su un piano da lavoro con carta da forno, mettere dei pois di cioccolata fondente fusa, aiutandosi con un sac-a-poche;
• Con l'aiuto di una lama di coltello arrotondata stendere le lamelle;
• Lasciar essiccare all'aria;

• Spennellare il dolce freddo con la restante crema che avrete messo in frigo per far solidificare;
• Far aderire tutte le lamelle di cioccolato e poi completare la pigna aggiungendo una pallina di cioccolato e degli aghi di rosmarino brinati (vi basterà bagnare il rosmarino nel bianco d'uovo e poi aggiungere lo zucchero);
• Terminare con una spolverata di cacao in polvere se è di vostro gradimento!

Filone di panettone di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 22 dicembre 2016 prepariamo un delizioso dolce di Anna Moroni: si tratta del filone di panettone. Scopriamo insieme quali sono gli ingredienti e come si fa.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE
Primo impasto:

• In un tegame, scaldare il latte, sbriciolare al suo interno il lievito ed unire una parte dello zucchero;
• Portare tutto il composto in una ciotola ed unirvi la farina;
• Lasciar riposare da parte, facendo lievitare per 20 minuti;

Secondo impasto:

• Unire all'impasto un uovo, lo zucchero rimasto, la farina, noce moscata, essenza di mandorle, uvetta ammollata in precedenza, scaglie, canditi e mescolare il tutto per bene;
• Lasciar lievitare per 1 ora l'impasto;
• Stendere il composto sul piano di lavoro ed unire la buccia del limone grattugiato ed il burro ammorbidito;
• Arrotolare il tutto per ottenere un filone;
• Far lievitare nuovamente per un'ora circa;
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti;

Pane dolce di Natale di Natalia Cattelani

Oggi a La Prova del Cuoco del 19 dicembre 2016 vediamo a La Prova del Cuoco un dolce tipico per Natalia Catteli ovvero il pane dolce di Natale, che solitamente si può regalare.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella mettere insieme farina, lievito, zucchero ed unire per bene;
• Aggiungere anche il burro ammorbidito, le uova, confettura di prugne e il mosto cotto;
• Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto appiccicoso;
• Unire poi tutta la frutta secca ed anche i fichi tagliuzzati e l'uvetta ammollata con il liquore all'anice;
• Aggiungere anche il cioccolato;
• Continuare ad amalgamare e compattare il tutto;
• Dividere in tre pani il composto o pezzature più piccole;
• Dare una forma arrotondata e mettere sulla placca da forno con la carta;
• Realizzare una croce sopra e se si desidera decorare con le mandorle;
• Cuocere per 40 minuti a 180°C;
• Quando esce dal forno, spennellare con il mosto cotto quando è tiepido;
• Si conserverà per tutte le feste di Natale;

Tiramisù torronato di Luca Montersino

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2016 c'è Luca Montersino pronto a proporci un dolce della tradizione italiana, rivisto in chiave natalizia: si tratta di un tiramisù che richiama alla mente il torrone, ma che in realtà non lo contiene. Scopriamo come preparare il tiramisù torronato di Luca Montersino!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Inserire nella bacinella della planetaria gli albumi dell'uovo e farli montare;
• Unire una parte del miele a freddo ed aspettare che inizia a schiumare;
• Nel frattempo, in un tegame, mettere acqua e miele e portare a 121°;
• Versare questo composto ottenuto a filo nella planetaria;
• Far continuare ad andare la planetaria fino a quando non si raffredda;
• Nel frattempo intingere i savoiardi nel caffé zuccherato e lasciato raffreddare;
• Fermare la meringa montata ed unirla poi in 3 volte al mascarpone;
• Mescolare per bene con una frusta e poi unire con la terza parte anche la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto;
• Aggiungere anche la frutta secca;
• Su una teglia disporre una forma quadrata con il fondo con carta trasparente ed iniziare a versare una prima parte della crema;
• Aggiungere poi anche i savoiardi e poi la crema;
• Livellare il tutto per bene;

• Far riposare in freezer per almeno 2 ore;
• Servire tagliando in monoporzioni il dolce e decorare con panna montata messa sopra con un sac-a-poche con bocchetta per la Sant Honoré;
• Aggiungere anche le scaglie di cioccolato ed una piccola spolverata di cacao;

Il panettone al limoncello di Sal De Riso

Il Natale 2016 si avvicina e a La Prova del Cuoco del 9 dicembre 2016 si preparano tanti piatti per il periodo. Ecco che Sal De Riso ci propone un panettone aromatizzato con il limoncello.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella preparare la biga, unendo acqua, lievito di birra e la farina 00;
• Una volta ottenuto questo impasto, lasciarlo triplicare di volume per tre ore;
• Mettere la biga nella planetaria ed iniziare ad incorporare lo zucchero, una parte dei tuorli, burro ammorbidito e farina in 2-3 tempi;
• Far riposare nuovamente quest'impasto per 7-8 ore circa;
• Riporre nuovamente nell'impastatrice il composto e proseguire con la terza fase unendo sempre in 2-3 volte gli ingredienti e solo alla fine aggiungere gli aromi ovvero la vaniglia e buccia di limone;
• In questa terza fase dovrà impastare per 50 minuti;
• Una volta riposato l'impasto, aggiungere i limoni canditi e pirlare la pasta con le mani, inglobando il tutto al suo interno;
• Riposare nuovamente l'impasto per 1 ora, fino a quando non noterete la formazione di una pellicina;
• Riporre il panetto ottenuto all'interno di una forma da panettone;
• Lascia poi ancora una volta lievitare in forno ventilato a 28-30°C fino a quando non si noterà che sarà cresciuto all'interno della forma;
• Cuocere a 160°C per 45 minuti;
• Farlo raffreddare rovesciato con l'aiuto di due stecchini messo per lato;
• Preparare la crema: mettere a bollire in un pentolino la panna insieme alla scorza di limone;
• Unire poi questo al cioccolato bianco e limoncello per ottenere la crema;
• Farcire il panettone facendo diversi buchetti sulla superficie del panettone (Sal De Riso ha riferito che lui ne fa 18) e poi versare il resto sopra per ottenere una glassa;
• Terminare aggiungendo dei ciuffi di cioccolato bianco e se lo desiderate conservare in busta, spruzzate un po' di limoncello così che l'alcool potrà farlo conservare più a lungo;

I ricciarelli di Anna Moroni

Oggi Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 7 dicembre 2016 prepara una ricetta molto natalizia per fare i ricciarelli. Scopriamo che cosa è necessario avere per farli sia bianchi che al cacao.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Frullare le mandorle in modo grossolano aggiungendo pure un cucchiaio di zucchero a velo;
• Unire poi in una ciotola lo zucchero e le mandorle amare;
• Mischiare per bene il tutto e poi unire anche gli albumi;
• Unire tutto per bene e poi far riposare per 8 ore;
• Dividere l'impasto in due parti e preparare l'impasto scuro con l'aggiunta del cacao;
• Stendere l'impasto con uno spessore di 1 centimetro e poi coppare per ottenere il ricciarello;
• Passare il biscotto nello zucchero a velo ed adagiare sulla teglia con carta da forno;
• Cuocere in forno statico a 160°C per 10-12 minuti;

Tronchetto di Natale al cioccolato bianco e frutta esotica di Ambra Romani

In occasione delle feste di Natale 2016 non potrà certamente mancare un tronchetto di Natale! Oggi Ambra Romani ci propone la sua variante a La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2016: si tratta di un dolce perfetto pure per i celiaci visto che ha farina di riso e amido di riso. Scopriamo cosa è necessario acquistare per prepararlo insieme! 

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Nella planetaria fate montare gli albumi a temperature ambiente e quando iniziano ad avere la giusta consistenza aggiungete un pizzico di sale e un paio di gocce di succo di limone che vi aiuteranno a rendere più lucido il composto;
• Nel frattempo, mettete in un pentolino lo zucchero e l'acqua e con l'aiuto di un termometro portate fino a 121°C;
• Una volta raggiunta la temperatura, versate a filo nella planetaria attivata lo sciroppo ottenuto;
• Fate continuare la lavorazione alla planetaria fino a quando la meringa all'italiana non si sarà raffreddata;
• In un'altra bacinella, mettere a montare i rossi dell'uovo insieme allo zucchero;
• Dopodiché, unire anche le chiare dell'uovo e mescolare dal basso verso l'alto;
• Setacciare da parte la farina e l'amido e poi unire anche questi due al composto;
• Mescolare il tutto per bene e poi versare il composto ottenuto su una teglia con carta da forno;
• Livellare bene aiutandosi con una spatola e poi cuocere in forno statico per 7-8 minuti;
• Una volta sfornato la base del dolce, arrotolarlo quando ancora è caldo così da dare la forma;
• Nel frattempo farlo riposare;
• Preparare la crema per farcire il dolce mettendo in una ciotola il mascarpone, il cioccolato bianco fuso e la farina di cocco;
• Spalmare la crema ottenuta sul rotolo e aggiungere arancia candita, papaya o mango e drangon fruit;
• Arrotolare il tutto aiutandovi con la carta e farlo riposare in frigo;
• Decorare il dolce con la meringa ottenuta all'inizio e messa in un sac-a-poche;
• Con il cannello caramellizzare la meringa e poi terminare aggiungendo altra frutta fresca; 

Torta veloce alla crema di cioccolata di Natalia Cattelani

Ecco cosa ci ha proposto Natalia Cattelani a La prova del Cuoco del 5 dicembre 2016!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una bacinella lavorare il burro ammorbidito insieme allo zucchero semolato, aiutandosi con una frusta;
• Una volta ottenuto un composto chiaro, unire un uovo per volta e infine il rosso;
• Amalgamare il tutto e poi proseguire aggiungendo in un unico colpo la farina e lievito setacciati in precedenza;
• Aggiungere pure la scorza del limone grattugiato e continuare a mescolare fino a quando non si impasta tutto;
• Imburrare una tortiera ed aggiungere la carta da forno;
• Proseguire aggiungendo una prima parte dell'impasto della torta e stenderlo con l'aiuto di un cucchiaio;
• Aggiungere la crema di nocciole, ancora composto della torta e le nocciole tritate grossolanamente;
• Cuocere in forno statico a 170°C per 35-40 minuti;
• Decorare alla fine con caramelle colorate o, in alternativa, con degli alberi di cioccolato bianco fatto con l'aiuto di coni di carta da forno riempiti di cioccolato fuso.