La torta di mele di Riccardo Facchini

Oggi a La Prova del Cuoco del 12 novembre 2015 vediamo Riccardo Facchini per la rubrica Dolci prima del tiggì: il cuoco oggi ci propone una ricetta speciale della nonna per cucinare la torta di mele.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un padellino, mettere una mela tagliata a fettine con un po' d'acqua a stufare, aggiungendo pure un po' di scorza di limone;
• Una volta che il composto risulta sfaldato, frullarlo e tenerlo da parte;
• Nel frattempo preparare la pasta sfoglia con la farina, lo zucchero a velo, il burro, i tuorli d'uovo e la scorza del limone grattugiata;
• Ottenere il panetto e farlo riposare in frigo per 1 ora, avvolgendo con pellicola trasparente;
• Stendere la pasta frolla e sistemarla in una tortiera con cerniera;
• Nel frattempo, in un mixer, preparare il crumble o copertura che dir si voglia, fino ad ottenere un composto sabbioso e granuloso;
• Stendere un sottile strato di marmellata sulla frolla, aggiungere poi la composta di mele, le altre mele sbucciate e tagliate finemente e cospargere con il crumble;
• Infornare a 170°C per 40 minuti;
• Terminare con una spolverata di zucchero a velo e servire il dolce con panna semi-montata;

Armonia d'autunno di Leonardo di Carlo

Stasera sulla Rai andrà in onda un'altra puntata di "Il più grande pasticcere" e quindi a La Prova del Cuoco del 10 novembre 2015 vediamo proprio Leonardo di Carlo che ci propone un dolce ideale per questo momento dell'anno.

La ricetta dell'Armonia d'autunno

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Nella ciotola della planetaria mettere il burro con buccia di limone, buccia di arancia, semini della bacca di vaniglia  ed iniziare a mischiare;
• Unire poi la farina e mescolare fino a quando il composto non appare sabbiato per avere una frolla friabile;
• Unire poi lo zucchero a velo ed i tuorli dell'uovo;
• Una volta che si è ben amalgamato, portare il composto su una spinatoia e continuare a lavorare per poco;
• Con un coppapasta di forma rettangolare/quadrato, creare la base del sablé;
• Successivamente, in una pentola preparare il caramello per le noci: mettere lo zucchero a caramellare un po' per volta (porta a 176°C, colore bruno) e poi unirvi il miele e la panna bollente;
• Aggiungere poi le noci al caramello, mescolare e poi lasciar raffreddare;
• Una volta fredde, aggiungere le noci sopra alla base della sablé;
• Proseguire preparando la torta di castagne: nella ciotola della planetaria mettere il burro cremoso, lo zucchero ed il miele;
• Unire poi pure la farina di castagne con il lievito, mescolando sempre;
• Lasciar amalgamare il tutto e poi aggiungere questo composto sopra le noci della torta;
• Cuocere in forno statico per 40-45 minuti a 160-165°C;
• Decorare il dolce con ciuffi di crema chantilly all'italiana (la ottieni con panna montata e bacca di vaniglia), aggiungere una placca di cioccolato sopra e lungo i bordi del dolce;
• In alternativa, potete creare anche delle monoporzioni;

Crostata di mirtilli al modo di Anita di Sergio Barzetti

Oggi per la rubrica Dolci prima del tiggì a La Prova del Cuoco del 6 novembre 2015, Sergio Barzetti ci propone una sua ricetta della crostata di mirtilli, fatta però come piace veramente tanto ad Anita, sua figlia. Scopriamo come preparare questo dolce!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Preparare l'impasto della pasta frolla disponendo in una ciotola lo zucchero di canna, il burro ammorbidito e scorza di limone;
• Mescolare il tutto con le fruste elettriche;
• Dopodiché, unire i tuorli dell'uovo e l'uovo interno;
• Continuare a mescolare con le frute e poi unire anche le farine setacciate;
• Mescolare fino ad ottenere delle briciole e poi amalgamare a mano;
• Far riposare la pasta frolla in frigo, avvolgendo nella pellicola trasparente;
• Stendere la pasta per fare il fondo ed ottenere un disco aiutandosi con un piatto da disporre sopra per ottenere la sagoma con un coltello;
• Disporre la base della torta in una tortiera con carta da forno;
• Aggiungere la marmellata di mirtilli, dopo aver bucarellato il fondo, ed aggiungere anche qualche mirtillo;
• Aggiungere sopra alla frolla delle palline, al posto delle tradizionali strisce, e cuocere in forno - dopo aver spolverato con zucchero a velo - per 40 minuti a 170°C;
• Terminare il dolce con qualche mirtillo, zucchero a velo e foglioline di menta;

Torta al cioccolato di nonna papera di Anna Moroni

La ricetta proposta a La Prova del Cuoco del 3 novembre 2015 da Anna Moroni è veramente molto golosa e così ve la proponiamo qui di seguito.

LA RICETTA DELLA TORTA AL CIOCCOLATO DI NONNA PAPERA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa mettere in un pentolino il cioccolato fondente tagliuzzato ed  il burro;
• Aggiungere poi anche lo zucchero e mescolare con una frusta fino a quando il cioccolato non risulta sciolto;
• Togliere dal fuoco e poi unirvi un po' di rum o un caffé ristretto;
• Nel frattempo, sbattere quattro uova intere ed unire il composto di cioccolato;
• Unire poi farina e lievito già uniti e setacciati;
• Mescolare per bene e poi versare il composto in una tortiera già imburrata;
• Cuocere a 180°C per 18 minuti;
• Se vi sembrerà cruda non vi preoccupate perché in realtà si deve creare un cratere nel centro;
• Servire la fetta di torta con un ciuffo di panna;

Cookies ai due cioccolati di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 ottobre 2015, Anna Moroni ha preparato i cookies ai due cioccolati: scopriamo insieme la ricetta di queste delizie che sono ideali da accompagnare pure con il té.

La ricetta dei cookies ai due cioccolati di Anna Moroni

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di una ciotola mettere il burro già ammorbidito insieme alle due tipologie di zucchero;
• Iniziare a frullare il tutto e successivamente aggiungere le uova sbattute a parte;
• Aumentare leggermente la velocità del frullino elettrico e poi unirvi pure la farina in precedenza setacciata ed unita già al lievito;
• Continuare aggiungendo pure il cacao in polvere, il cioccolato bianco e quello fondente tagliuzzati a piccoli pezzi;
• Mescolare il tutto aiutandosi con una spatola;
• Mettere il composto ottenuto all'interno di un sac-a-poche e poi procedere con la realizzazione dei biscotti direttamente su carta da forno bagnata e strizzata, messa su una teglia;
• Eliminare le punte dei biscotti bagnandosi le dita delle mani con acqua;
• Far riposare in frigo per 10 minuti così da far rassodare il composto;
• Cuocere in forno a 160°C per 16 minuti;
• Una volta cotti con un coppapasta rendere la forma migliore dei biscotti;
• Non preoccupatevi se sembrano crudi, in realtà sono cotti ed hanno una consistenza morbida;

Dolcezza di mamma franca alla mela annurca di Sergio Barzetti

Oggi a La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2015 vediamo preparare a Sergio Barzetti un dolce che già gli preparava sua mamma quando era piccolo. Si tratta di una torta di mele un po' speciale, coperta, che però vi lascerà a bocca aperta. Scopriamo come prepararla!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Tagliare la mela con la buccia, dopo averla lavata, e metterla in una pentola con il succo d'arancia ed una foglia di alloro (per ogni chilo di mele usare 100 g di zucchero e mezza arancia per il succo);
• Coprire con il coperchio e far sfaldare il tutto per 30 minuti;
• In una ciotola, unire burro, due tuorli d'uovo e lo zucchero restante e mescolare per bene con l'aggiunta di un pizzico di sale;
• Aggiungere a vostro piacere pure la buccia grattugiata dell'arancia oppure un po' di liquore come il Sassolino; 
• Nel frattempo, setacciare tutte le farine e poi amalgamare con il composto di tuorli;
• Unire un po' per volta il latte con le farine e quando avete terminato gli ingredienti, aggiungere i bianchi dell'uovo montati;
• Ricordatevi di mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il tutto;
• In una taglie già imburrata e spolverata di farina e pana grattugiato, versarve una parte del composto stendendola con un cucchiaio o con l'aiuto di un sac-a-poche;
• Aggiungere poi la purea di mela e nuovamente altro composto della torta;
• Cospargere con zucchero e pane grattugiato;
• Infornare in forno statico a 175°C per 35-40 minuti;
• Servire spolverando con zucchero a velo;

Torta ai mirtilli di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 20 ottobre 2015, Anna Moroni con Antonella Clerici, hanno proposto un dolce molto semplice - simile ad un cheesecake - che potrete realizzare in men che non si dica. Ecco qui gli ingredienti e le fasi per la sua preparazione.

LA TORTA DI MIRTILLI DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, dividere i bianchi dai rossi delle uova;
• Montare a neve i bianchi dell'uovo, aiutandosi con un pizzico di sale, e tenendo a mente che dovranno essere a temperatura ambiente;
• Montare poi anche i rossi con lo zucchero;
• Unire successivamente mascarpone, ricotta, farina, vanillina e continuare a frullare sempre il tutto;
• Nel frattempo, preparare la base della torta frullando i biscotti e riducendoli in briciole - proprio come si fa per un cheesecake;
• In una tortiera da 22 cm di diametro, disporre la carta da forno bagnata e strizzata, e poi aggiungere le briciole di biscotti amalgamate già con il burro;
• Unire i bianchi dell'uovo con il composto ottenuto con i rossi e mescolare dal basso verso l'alto;
• Successivamente, adagiare il composto ottenuto sulla base della torta;
• Cuocere a 180°C per 40 minuti oppure a 160°C per 60 minuti in forno statico;
• Nel frattempo, mettere nella marmellata due gocce di limone e frullare il tutto;
• Dopo che il dolce si sarà raffreddato, aggiungere sopra la marmellata di mirtilli e prima di servire far riposare in frigo;

Rose di sfoglia alle mele e crema pasticcera di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 13 ottobre 2015, Anna Moroni ha mostrato come si possono preparare velocemente le rose di sfoglia alle mele e crema pasticcera. Scopriamo quali sono gli ingredienti e che cosa bisogna fare per prepararle!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Tagliare le mele sottili, dopo aver levato la buccia;
• Metterle in padella con un goccio di acqua, succo di limone e zucchero;
• Farle andare per poco;
• Nel frattempo, aprire la pasta sfoglia e mettere un velo di crema pasticcera;
• Realizzare delle striscioline di pasta sfoglia;
• Aggiungere sopra ogni striscia le mele e poi arrotolare;
• Disporre questi rotolini nei pirottini;
• Eseguire dei tagli per creare i petali delle rose;
• Cuocere in forno per 15 minuti a 200 °C;
• Quando saranno cotte mettere un po' di zucchero a velo e ripassare leggermente in forno;

Ciambella con crema di nocciole e mascarpone di Anna Moroni

Scopriamo la ricetta di Anna Moroni proposta a La Prova del Cuoco del 6 ottobre 2015!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Recuperate una tortiera da 22 centimetri di diametro ed imburrate leggermente;
• Nel frattempo, all'interno di una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero;
• Unire poi pure il mascarpone e mescolare sempre per bene;
• Unire successivamente farina, lievito, vanillina, un pizzico di sale e mescolare sempre con la frusta;
• Versare il composto nella tortiera, solo una prima metà;
• Aggiungere 6 cucchiai di crema di nocciole;
• Versare il resto del composto della torta;
• Cuocere a 180°C per 40-50 minuti (prova stecchino)
• Se di vostro gradimento, aggiungete pure lo zucchero a velo;

Torta morbida al burro di arachidi di Rosemary

Oggi a La Prova del Cuoco del 2 ottobre 2015 vediamo protagonista per la rubrica di Antonella Clerici "Indovina chi viene a pranzo" vediamo una ragazza italo-americana che ci propone una ricetta molto americanata: una torta morbida di burro di arachidi. Scopriamo come preparare la ricetta!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Base della torta: unire il burro sciolto con i biscotti sbriciolati e realizzare il fondo della torta in una tortiera da 24-26 cm, con cerniera;
• Lasciare riposare la base della torta in frigo;
• In una ciotola mescolare il formaggio con zucchero a velo, miele, vanillina per bene;
• Montare il composto con un frullino elettrico e poi unire il burro di arachide nella dose di 400 grammi;
• Proseguire al montaggio del dolce con le fruste senza mai fermarsi;
• A parte montare la panna ed incorporare al composto ottenuto in precedenza, dapprima con le fruste e poi spatola;
• Unire il restante burro d'arachidi sciolto in un pentolino;
• Versare il composto ottenuto sulla base della torta e poi far riposare per 3 ore in frigo;
• Decorare con arachidi tostate, gocce di cioccolato e cioccolato fondente fuso una volta tolta la tortiera;

Pancake alla crema e frutta di Cesare Marretti

Oggi a La Prova del Cuoco del 1° ottobre 2015 Cesare Marretti ci prepara un'ottima colazione: pancake alla crema e frutta. Scopriamo come preparare questa golosa ricetta.

LA RICETTA DEL PANCAKE ALLA CREMA E FRUTTA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Dividere i rossi dai tuorli e montare a neve i bianchi, mentre unire un po' per volta la farina ed il latte;
• Mescolare evitando di far formare i grumi ed aiutandosi con una frusta;
• Aggiungere pure il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero;
• Unire anche un po' di scorza di limone e poi amalgamare al tutto i bianchi d'uovo;
• Mescolare nuovamente e far riposare in frigo (volendo anche dalla sera prima, verranno poi più bollicine);
• Cuocere in pancake con una noce di burro, a fiamma moderata, su entrambi i lati;
• Preparare la crema inglese: scaldare in un pentolino la panna con la bacca di vaniglia;
• Nel frattempo, in una ciotola, sbattere i rossi con lo zucchero, un pizzico di sale e scorza di limone;
• Unire al composto di uova la panna calda e poi riportare sul fuoco fino a quando non si raddensa la crema;
• Servire le crepes con la frutta e la crema inglese;

Torta morbida di mele e mandorle di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 29 settembre 2015 Anna Moroni ci propone un dolce ideale anche per chi è celiaco. Scopriamo come preparare questa delizia!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una padella, mettere a cuocere le mele già tagliate con il succo di limone, due cucchiai di zucchero presi dalla dose totale ed un po' d'acqua;
• Nel mixer unire le mele cotte con le uova e lo zucchero restante;
• Unire la farina di mandorle e la fialetta di mandorle;
• Procuratevi uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro e, dopo aver foderato con carta da forno, versare il composto;
• Aggiungere un po' di zucchero sopra e le scaglie delle mandorle;
• Cuocere in forno statico per 45-50 minuti a 140°C;

Brioche con crema di limone di Riccardo Facchini

Riccardo Facchini per la rubrica Dolci prima del tiggì de La Prova del Cuoco del 24 settembre 2015 ci propone delle gustosissime brioche farcite con crema al limone e panna montata. Chi di voi vuole già prepararle?

LA RICETTA DELLE BRIOCHE CON CREMA DI LIMONE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno della planetaria versare la farina;
• In una ciotola con il latte e zucchero, scogliere il lievito di birra ed unirvi anche le uova;
• Sbattere il tutto per bene con una frusta  ed unire in planetaria aggiungendo la scorza del limone grattugiata ed il miele millefiori;
• Avviare la planetaria e far impastare fino a quando non si ottiene una palla;
• A parte, in una casseruola, mettere a riscaldare il succo del limone;
• Nel frattempo, in una ciotola rompere due uova e stemperarle con lo zucchero;
• A parte, in un'altra ciotola, riporre 10 g di colla di pesce con 40 g di acqua così da reidratarla;
• Nel mentre, aggiungere in planetaria fiocchi di burro e far amalgamare il tutto per bene, aggiungendo pure il sale;
• Ritorniamo alla crema e versiamo il composto di uova e zucchero al succo caldo di limone, mescolando con una frusta;
• Proseguire la cottura della crema fino ad addensare (84°C);
• Unire la colla di pesce con l'acqua ed il burro a fiocchi freddo;
• Amalgamare tutto per bene fino ad ottenere un composto omogeneo;
• Mettere l'impasto delle brioche a lievitare già la notte prima per il giorno dopo;
• Fare delle palle da 80-100 g e poi lasciarle nuovamente lievitare sulla placca con carta da forno;
• Cucinare in forno statico a 180°C per 15 minuti;
• Sfornare, lasciar raffreddare e poi tagliare;
• Farcire con un cucchiaio di crema al limone e panna montata messa con un sac-a-poche;
• Spolverare di zucchero a velo e servire con qualche foglia di menta;

Cesare Marretti con il melone al porto con mousse di cioccolato bianco e base di mojito

Oggi per la rubrica Dolci dopo il tiggì cuciniamo insieme a Cesare Marretti il melone al porto con mousse di cioccolato bianco ed una base di mojito.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare il bagnomaria per far sciogliere il cioccolato già tagliato a pezzetti;
• In un pentolino a parte, preparare il caramello di Porto con zucchero e Porto;
• Tagliare a metà il melone e poi eliminare la parte centrale dei semi;
• Servirsi di uno scavino ed ottenere delle palline di melone;
• Lasciare le palline di melone in bagno con porto e zucchero (450g) già il giorno prima;
• Utilizzare un mortaio e schiacciare zucchero di canna e semolato, lime tagliato, menta e liquore brasiliano;
• Montare a parte la panna ed aromatizzare con un po' di menta, scorza di lime e cioccolato bianco;
• Realizzare con l'eccesso di cioccolato bianco delle lingue di cioccolato servendosi di un cucchiaio e spolverarle con lime grattugiato e menta;
• Far riposare in frigo le lingue di cioccolato e poi servirle in un ciotolino con la panna ed il pestato con liquore nel suo centro;
• Farcire il melone svuotato con le palline di melone;