Torta smaraldo di Vicenzo Monaco

Oggi Vincenzo Monaco è ospite a La Prova del Cuoco del 30 aprile 2015, per la rubrica Dolci prima del tiggì, e ci mostra come realizzare una torta golosa, adatta ora che la bella stagione si arriva. All'interno troviamo pure un ingrediente siciliano ovvero i pistacchi di Bronte.

LA TORTA SMERALDO DI VINCENZO MONACO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Come prima cosa, preparare la pasta frolla a mano e farla riposarae in frigo per almeno mezz'ora;
• Dopodiché stenderla col mattarello ed ottenere un disco di ugual dimensione al proprio stampo e delle strisce da sistemare sul bordo della tortiera, realizzando una base-contenitore;
• Cuocere in forno, dopo averla bucata con un foglio di carta da forno e legumi, a 160°C per 20 minuti (la frollare rimarrà cruda volutamente poiché si proseguirà dopo con la successiva cottura);
• In una ciotola, battere le tre uova con lo zucchero ed unire la farina e successivamente i pistacchi;
• Nel frattempo, fondere il cioccolato ed unirlo al burro;
• Unire questo composto al cioccolato e mescolare energicamente;
• Versare il biscotto al cioccolato nella base della frolla e portare avanti la cottura per altri 20 minuti a 160°C;
• In un pentolino, portare a bollore il latte con la pasta pistachio;
• In una ciotola, invece, mettere l'uovo e sbatterlo;
• Versarvi questo composto al pentolino e poi unire anche la gelatina in precedenza ammollata e strizzata;
• Lasciar freddare il composto ottenuto;
• Una volta freddo, alleggerire con la panna semi-montata; 
• In un anello di acciaio, rivestito sul fondo con pellicola trasparente ben tesa, versare il composto ottenuto con uno spessore di 1/1.5 cm;
• Far riposare in freezer per 2-3 ore;
• Recuperare la base in frolla ed adagiare sopra il disco di pistacchio lasciato in freezer;
• Decorare con l'aggiunta di pistacchi ed una gelatina a neutro spennellata sopra;

Torta di crema e amarene di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 28 aprile 2015, per la rubrica di Dolci Prima del Tiggì, vediamo preparare una ricetta da Anna Moroni, con l'aiuto di Antonella Clerici e Sergio Barzetti. Scopriamo come preparare questa deliziosa torta.

LA RICETTA DELLA TORTA DI CREMA E AMARENE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, iniziamo preparando la pasta frolla Milano: in una ciotola, unire il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero e mescolare per bene;
• Aggiungere poi le uova intere, mezza bustina di lievito ed un pizzico di sale;
• Amalgamare il tutto per bene e poi far riposare in frigo la frolla, coprendo con pellicola trasparente;
• Nel frattempo, preparare le crema pasticcera: mettere in una ciotola i rossi d'uovo e sbatterli con lo zucchero per bene;
• Unire poi un po' di buccia di limone grattugiata, il latte da freddo ed amalgamare bene;
• Portare sul fuoco ed ottenere la giusta densità della crema, mescolando con una spatola di legno;
• Stendere la pasta frolla fatta riposare, aiutandosi con un po' di farina, e poi adagiarla in una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro;
• Aggiungere la crema pasticcera, le amarene sciroppate e le strisce di pasta frolla al di sopra;
• Cuocere in forno statico a 170°C per 1 ora;

Mattonela al cioccolato, zenzero ed arance di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 aprile 2015 per la rubrica Dolci prima del tiggì ci propongono un dolce semifreddo di Ambra Romani. Scopriamo come preparare questa ricetta di Ambra Romani.

LA RICETTA DELLA MATTONELLA AL CIOCCOLATO ZENZERO ED ARANCE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una planetaria o in una ciotola, montare le uova;
• Nel frattempo, preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e portare a 120°C;
• Versare a filo lo sciroppo sulle uova, facendo continuare a girare la planetaria;
• Far fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo leggermente intiepidire; 
• Unire il cioccolato al composto e mescolare il tutto con le fruste;
• Trasferire il composto in una ciotola ed aromatizzare con la buccia dell'arancia e lo zenzero fresco grattugiato;
• Unire anche dei pezzetti di zenzero fresco al composto e girare con una spatola energicamente;
• A parte, montare la panna montata e poi unirla al composto;
• Unire la panna montata e mescolare dal basso verso l'altro;
• Riversare il composto ottenuto all'interno di uno stampo da plumcake e far riposare in frigo per 5 ore;
• Aiutandosi con una vaschetta di acqua calda, sformare il semifreddo su un piatto;
• Spolverare il dolce con cacao in polvere ed aggiungere la frutta per la decorazione; 

Dolce di riso soffiato al gianduia di Sergio Barzetti

Oggi a La Prova del Cuoco del 23 aprile 2015, per la rubrica di Dolci Prima del Tiggì, è stato presentato un dolce di Sergio Barzetti, fatto con l'utilizzo del riso soffiato e del gianduia. Scopriamo insieme che cosa prepara.

Il dolce di riso soffiato al gianduia

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, sminuzzare tutta la cioccolata - mantenendola divisa - usando il bagnomaria oppure il microonde;
• In una ciotola capiente mettere il gianduia sciolto ed unirlo con il cioccolato fondente ed il latte condensato; 
• Unire il tutto per bene e dopodiché unire anche il riso soffiato;
• Mescolare il tutto utilizzando una spatola;
• Creare con delle formine oppure direttamente all'interno di uno stampo da plumcake il proprio dolce;
• Vi basterà versare il vostro dolce di riso e poi lasciar riposare in frigo;
• Decorare con dei fili di cioccolato bianco, sciolto e messo in un conetto di carta da forno;
• Servire il dolce al gianduia e cioccolato fondente con foglie di menta e fragole;
• Ripetere lo stesso procedimento, unendo al cioccolato bianco le fragole e menta;
• In questo modo si avrà un dolce di riso soffiato al cioccolato bianco;

La torta di mandorle di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 21 aprile 2015 si prepara il dolce di Anna Moroni con la torta di mandorle.

LA RICETTA DELLA TORTA DI MANDORLE DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Nel mixer frullare le mandorle passate leggermente in forno oppure in padella;
• Unire un cucchiaio di maizena per non far uscire l'olio;
• Nel frattempo, rompere le uova dividendo rossi da bianchi;
• Unire i rossi con lo zucchero e sbatterle;
• Aggiungere la farina di mandorle e mescolare il tutto per bene;
• Aggiungere anche la buccia di limone ed il rosolio o limoncello;
• Montare i bianchi d'uovo e poi unirli in due volte, mescolando dal basso verso l'alto;
• Cuocere in forno statico a 175°C per 45 minuti;
• Terminare aggiungendo un po' di zucchero in polvere;

La crostata esotica di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 20 aprile 2015 vediamo preparare ad Ambra Romani per la rubrica "Dolci prima del tiggì", la crostata esotica.

LA RICETTA DELLA CROSTATA ESOTICA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Iniziare preparando la pasta sfoglia: unire le due farine, lo zucchero, un pizzico di sale, un pizzico di lievito per rendere friabile, la vaniglia e l'uovo intero;
• Una volta fatta la pasta, farla riposare in frigo per 30 minuti, avvolgendo con la pellicola trasparente;
• Stendere la pasta e foderare uno stampo;
• Dopodiché bucarellare il fondo della pasta, adagiare un foglio di carta forno e dei legumi secchi per fare la cottura in bianco;
• Cuocere la pasta frolla a 175° per 25 minuti;
• Nel frattempo, privare della buccia e dei semini la papaya;
• In un pentolino, unire la polpa della papaya con lo zucchero e la buccia del lime fino ad ottenere la confettura di papaya;
• Lasciarla raffreddare e poi stenderla come primo strato della frolla;
• Per la preparazione della crema allo zabaione: unire dapprima i tuorli con lo zucchero e montarli per bene in planetaria;
• Successivamente, portare il composto in cottura a bagno maria per 15-20 minuti circa;
• In un pentolino a parte, far ridurre il bicchiere di marsala, ottenendone 2 cucchiai, da versare a questo composto;
• Il restante marsala unitelo alla gelatina già ammollata in precedenza e farla sciogliere nel pentolino;
• Unire anche questo composto alle uova in cottura a bagnomaria;
• Lasciar freddare questo composto e poi unire il mascarpone;
• Riporre il composto ottenuto in un sac-a-poche ed aggiungere dei fiocchi di questa crema sopra la papaya;
• Terminare la crostata con decorazioni fatte con la frutta esotica come cocco, frutto della palma...ecc ;

Torta morbida di albicocca di Mario Ragona del 16 aprile 2015

Oggi a La Prova del Cuoco del 16 aprile 2015 vediamo preparare a Mario Ragona una ricetta per la rubrica di Dolci Prima del Tiggì: si tratta della torta morbida di albicocca.

La torta morbida di albicocca di Mario Ragona

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta frolla unendo il burro con lo zucchero e, se li avete semini di una bacca di vaniglia o buccia di limone grattugiata;
• Aggiungere poi i tuorli e la farina;
• Amalgamare il tutto fino ad ottenere un panetto di pasta frolla da far riposare in frigo;
• Stendere la frolla con uno spessore di 4 millimetri e tagliare un disco che avrà la funzione di fondo come involucro;
• Adagiare in un anello di acciaio aperto, di 4 centimetri di altezza e diametro 20, il disco di frolla e poi poggiare il tutto su una teglia antiaderente;
• Sul fondo della frolla aggiungere la marmellata di albicocca creando un primo strato sottile;
• In una ciotola da planetaria, unire burro e zucchero facendoli amalgamare;
• Continuare unendo le uova e tutte le polveri disponibili fino ad ottenere il composto morbido alla vaniglia;
• Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti;
• Se lo di desidera spennellare il dolce con gelatina neutra o, in alternativa, spolverare con zucchero a velo;
• Decorare con foglie d'oro poste al centro del dolce;

SUGGERIMENTO:

In alternativa si possono comporre delle mono porzioni di questo dolce.

Torta di ananas rovesciata di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 14 aprile 2015 vediamo preparare ad Anna Moroni la ricetta più estiva della torta di ananas rovesciata. Si tratta di una ricetta che Anna Moroni ha ripreso da quella della suocera.

LA RICETTA DELLA TORTA DI ANANAS ROVESCIATA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una ciotola, unire il burro ammorbidito con lo zucchero;
• In una tortiera a cerniera disporre una parte di questo composto e spalmare;
• Aggiungere poi le fette di ananas e le ciliegine candite;
• Al resto del burro e zucchero unire l'uovo, il latte e la farina unita con il lievito e un pizzico di sale;
• Mescolare per bene con la frusta ed unire un po' di succo dell'ananas che si trova nella scatola;
• Disporre il composto nella teglia;
• Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti in forno statico; 
• Non appena cotta, rivoltare la torta;

Dolci prima del tiggì del 13 aprile 2015: morbido fondente ai lamponi di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 13 aprile 2015 vediamo preparare a Dolci prima del tiggì la ricetta di Ambra Romani che propone un dolce privato dalla farina.

LA RICETTA DEL MORBIDO FONDENTE AI LAMPONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, come ad esempio gli avanzi del cioccolato fondente di Pasqua;
• Unire al cioccolato il burro già fuso e mescolare per bene;
• Nel frattempo, montare due uova intere con i tuorli e lo zucchero in planetaria o con le fruste a mano;
• Una volta che il composto risulta ben condita, aggiungere il composto di cioccolato e burro già tiepidi;
• Aumentare la velocità mentre si monta e lasciar incorporare per bene;
• Trasferire il composto in una ciotola;
• Montare gli altri albumi a neve ed unire a questo composto;
• Amalgamare il tutto per bene;
• In uno stampo, già imburrato e spolverato di cacao, mettere il composto ottenuto solo in 2/3;
• Cuocere in forno a 180°C per 30-35 minuti,
• Sfornare il dolce, si creerà un avvallo, dove dovrete mettere il resto del composto;
• Far riposare in frigo per rassodare per bene;
• Terminare decorando con lamponi;

La cassata siciliana di Vincenzo Monaco

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 aprile 2015 vediamo preparare per la rubrica di Dolci prima del tiggì la ricetta di Vicenzo Monaco, il vincitore della prima edizione di Dolci dopo il tiggì. Scopriamo come realizzare un dolce tipico della tradizione siciliana.

LA CASSATA SICILIANA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una ciotola, unire la ricotta con lo zucchero semolato e mescolare fino ad ottenere un bel composto;
• Setacciare la ricotta con lo zucchero per eliminare eventuali grumi;
• Unire alla ricotta con lo zucchero il cioccolato, la frutta candita e mescolare il tutto per bene, mettendo il composto in un sac-a-poche;
• Successivamente, prepararsi il pan di Spagna: dividere i bianchi dai rossi, miscelare l'albume con una parte di zucchero in planetaria;
• Nel frattempo, montare i rossi con il restante zucchero e lavorarli con lo sbattitore elettrico;
• Unire i bianchi montati al composto dei rossi, mescolando dal basso verso l'alto;
• Terminare unendo la farina setacciata al composto;
• Cuocere in forno, dividendo in due dischi, a forno statico a 180°C per 40 minuti;
•  Iniziare a montare il dolce adagiando il primo disco di Pan di Spagna sul piano di lavoro;
• Farcire con la ricotta condita, senza bagnare il Pan di Spagna;
• Adagiare l'altro disco di Pan di Spagna e ricoprire interamente con la ricotta;
• Far riposare da parte il dolce;
• Preparare il marzapane: unire in una ciotola la farina con lo zucchero a velo;
• Nel frattempo, preparare uno zucchero di acqua, zucchero semolato e glucosio e portare a 118°C;
• Calare in tre volte questo sciroppo nelle polveri fino ad ottenere il panetto di marzapane modellabile;
• Stendere il marzapane ed adagiarlo sulla torta, cercando di eliminare l'aria;
• Far riposare in frigo la torta;
• Decorare il dolce aggiungendo della frutta glassata e dei decori fatti con la ghiaccia reale (unite lo zucchero a velo ed albume e con un piccolo conetto di carta da forno decorate i bordi);

Biscotti al cioccolato di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 7 aprile 2015

Oggi a La Prova del Cuoco del 7 aprile 2015 vediamo preparare una ricetta del riciclo con Anna Moroni: in questo modo potrete utilizzare la cioccolata al latte e fondente delle uova di Pasqua.

LA RICETTA DEI BISCOTTI AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Spezzettare il cioccolato fondente e quello a latte;
• Nel frattempo, mettere in un'altra ciotola le uova e mescolarle per bene usando le fruste elettriche con lo zucchero ed un pizzico di sale;
• Aggiungere il burro sciolto, il latte (meglio se intero) e la farina già mescolata insieme al lievito;
• Se lo desiderate potrete aggiungere pure un po' di vanillina;
• Amalgamare al composto pure il cioccolato fino ad ottenere un composto abbastanza compatto;

• Bagnarsi leggermente le mani e realizzare dei biscotti grandi, da adagiare su una teglia con carta da forno;
• Spolverare con lo zucchero semolato i 4 biscottoni;
• Cuocere in forno a 180°C in modalità "forno ventilato" per 15 minuti circa;

Whoopies al limone e lampone di Ambra Romani

A La Prova del Cuoco del 6 aprile 2015, Ambra Romani ci propone un dolce da rifare assolutamente: si tratta dei whoopies al limone e lampone, una preparazione tipicamente americana che vi farà impazzire.

LA RICETTA DEI WHOOPIES AL LIMONE E LAMPONE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Lavorare in planetaria il burro, fino a farlo diventare morbido, e poi aggiungere lo zucchero;
• Unire successivamente la vaniglia in polvere ed una prima parte della panna acida (ottenuta unendo panna, qualche goccia di limone e fatta riposare in frigo per mezz'ora);
• Proseguire aggiungendo tutta la farina e riattivando la planetaria;
• Aggiungere l'uovo e spegnere la planetaria;
• Aggiungere anche l'altra parte della panna acida, la farina di riso, la fecola, il bicarbonato, un pizzico di sale e mescolare ancora una volta in planetaria;
• Unire un po' di succo di limone;
• Dividere l'impasto ottenuto in due parti e colorare con i coloranti alimentari rosso e giallo, aiutandosi con le fruste;
• Mettere della carta da forno su una teglia e fare delle mezze palline con il cucchiaio di gelato;

• Infornare a 175°C per 12 minuti circa, distanziandoli per bene poiché crescono in forno;
• Ora, passiamo alla farcitura: amalgamare il burro morbido già montato a spuma, vaniglia, buccia di limone e succo di limone; 
• Incorporare bene pure lo zucchero a velo per bene e poi unire il formaggio spalmabile;
• Mettere la farcitura ottenuta in un sac-a-poche;
• Mettere su una faccia dei whoopies la marmellata e sull'altra la farcitura;
• Chiudere come dei paninetti e splverare con zucchero a velo;
• Servire con decorazioni di lamponi e menta;

La decorazione dell'uovo di Pasqua di Guido Castagna

A La Prova del Cuoco del 4 aprile 2015 vediamo protagonista Guido Castagna, che ci insegna a decorare le uova di Pasqua, per rendere davvero unica questa Pasqua 2015.

PROCEDIMENTO

• Fondere a 45°C il cioccolato e mettere 2/3 sulla tavola di marmo per temperare il cioccolato;
• Rimestare per bene il cioccolato e poi prendere lo stampo per le uova di pasqua;

SCOPRITE QUI COME FARE L'UOVO DI PASQUA IN DETTAGLIO

• Spennellare l'uovo di cioccolato già temperato, ma non troppo raffreddato;
• Aggiungere sopra la granella di nocciola del Piemonte;
• Con della ghiaccia reale  (1 albume 350 g di zucchero a velo) realizzare dei decori sull'uovo con degli elementi floreali;

• Scaldare la base dell'uovo ed appoggiarlo su una superfici di cioccolato;
• Realizzare qualche stella con la pasta di zucchero;

La colomba di Mario Ragona a La Prova del Cuoco del 2 aprile 2015

Oggi a La Prova del Cuoco del 2 aprile 2015, per la rubrica Dolci prima del tiggì, vediamo preparare una ricetta di Pasqua da Mario Ragona, con la colomba. Scopriamo come fare questo delizioso dolce, una ricetta da usare prima, durante e dopo Pasqua.

LA RICETTA DELLA COLOMBA AL LAMPONE E MERINGA FLAMBÉ

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Tostare delle fette di colomba in forno per far evaporare l'umidità;
• Nel frattempo, preparare lo sciroppo di lamponi a freddo con acqua zucchero e purea di lamponi (in alternativa è possibile farla anche a caldo con acqua e zucchero in maniera che poi lo zucchero si sciolga più velocemente ed aggiungere in seguito la purea);
• In un pentolino, mettere a scaldare la panna con lo zucchero per preparare il cremoso;
• Unire questo composto al cioccolato per farlo sciogliere;
• In un altro pentolino, mettere a scaldare l'altra purea di lampone ottenuta frullando e setacciando i lamponi;
• Unire ancora una volta la purea alla ganache per ottenere il cremoso;
• Aggiungere anche i pezzetti di burro per rapprendere in frigo;
• Disporre le fette di colomba in una piccola teglia, bagnare con la bagna di lampone e poi aggiungere la farcitura di cremoso;
• Proseguire gli strati terminando con il cremoso;
• Far riposare in frigo il tutto per rassodare;
• Nel frattempo, montare i bianchi d'uovo e poi unirli l'acqua e lo zucchero portati a 121°C per fare la meringa;
• Terminane aggiungendo lo strato di meringa sopra e bruciare con il cannello;
• Aggiungere pure lamponi e menta per decorazione;
• E' possibile fare pure una versione al bicchiere, proprio come quella che ha assaggiato Antonella;