Torta morbida di mele e mandorle di Anna Moroni

Oggi a La Prova del Cuoco del 29 settembre 2015 Anna Moroni ci propone un dolce ideale anche per chi è celiaco. Scopriamo come preparare questa delizia!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una padella, mettere a cuocere le mele già tagliate con il succo di limone, due cucchiai di zucchero presi dalla dose totale ed un po' d'acqua;
• Nel mixer unire le mele cotte con le uova e lo zucchero restante;
• Unire la farina di mandorle e la fialetta di mandorle;
• Procuratevi uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro e, dopo aver foderato con carta da forno, versare il composto;
• Aggiungere un po' di zucchero sopra e le scaglie delle mandorle;
• Cuocere in forno statico per 45-50 minuti a 140°C;

Brioche con crema di limone di Riccardo Facchini

Riccardo Facchini per la rubrica Dolci prima del tiggì de La Prova del Cuoco del 24 settembre 2015 ci propone delle gustosissime brioche farcite con crema al limone e panna montata. Chi di voi vuole già prepararle?

LA RICETTA DELLE BRIOCHE CON CREMA DI LIMONE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno della planetaria versare la farina;
• In una ciotola con il latte e zucchero, scogliere il lievito di birra ed unirvi anche le uova;
• Sbattere il tutto per bene con una frusta  ed unire in planetaria aggiungendo la scorza del limone grattugiata ed il miele millefiori;
• Avviare la planetaria e far impastare fino a quando non si ottiene una palla;
• A parte, in una casseruola, mettere a riscaldare il succo del limone;
• Nel frattempo, in una ciotola rompere due uova e stemperarle con lo zucchero;
• A parte, in un'altra ciotola, riporre 10 g di colla di pesce con 40 g di acqua così da reidratarla;
• Nel mentre, aggiungere in planetaria fiocchi di burro e far amalgamare il tutto per bene, aggiungendo pure il sale;
• Ritorniamo alla crema e versiamo il composto di uova e zucchero al succo caldo di limone, mescolando con una frusta;
• Proseguire la cottura della crema fino ad addensare (84°C);
• Unire la colla di pesce con l'acqua ed il burro a fiocchi freddo;
• Amalgamare tutto per bene fino ad ottenere un composto omogeneo;
• Mettere l'impasto delle brioche a lievitare già la notte prima per il giorno dopo;
• Fare delle palle da 80-100 g e poi lasciarle nuovamente lievitare sulla placca con carta da forno;
• Cucinare in forno statico a 180°C per 15 minuti;
• Sfornare, lasciar raffreddare e poi tagliare;
• Farcire con un cucchiaio di crema al limone e panna montata messa con un sac-a-poche;
• Spolverare di zucchero a velo e servire con qualche foglia di menta;

Cesare Marretti con il melone al porto con mousse di cioccolato bianco e base di mojito

Oggi per la rubrica Dolci dopo il tiggì cuciniamo insieme a Cesare Marretti il melone al porto con mousse di cioccolato bianco ed una base di mojito.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Preparare il bagnomaria per far sciogliere il cioccolato già tagliato a pezzetti;
• In un pentolino a parte, preparare il caramello di Porto con zucchero e Porto;
• Tagliare a metà il melone e poi eliminare la parte centrale dei semi;
• Servirsi di uno scavino ed ottenere delle palline di melone;
• Lasciare le palline di melone in bagno con porto e zucchero (450g) già il giorno prima;
• Utilizzare un mortaio e schiacciare zucchero di canna e semolato, lime tagliato, menta e liquore brasiliano;
• Montare a parte la panna ed aromatizzare con un po' di menta, scorza di lime e cioccolato bianco;
• Realizzare con l'eccesso di cioccolato bianco delle lingue di cioccolato servendosi di un cucchiaio e spolverarle con lime grattugiato e menta;
• Far riposare in frigo le lingue di cioccolato e poi servirle in un ciotolino con la panna ed il pestato con liquore nel suo centro;
• Farcire il melone svuotato con le palline di melone;

Ambra Romani con la pera millefoglie speziata con salsa mou e salsa di ricotta

Oggi a La Prova del Cuoco del 16 settembre 2015, Ambra Romani nello scontro di Chi Batterà gli chef ci propone un dolce raffinato ma comunque veloce. Scopriamo come prepararlo!

LA RICETTA DELLA PERA MILLEFOGLIE SPEZIATA CON SALSA MOU E RICOTTA 

INGREDIENTI

• Biscotti ai cereali
• biscotti al cioccolato
• 1 pera
• zucchero semolato
• amaretto 
• vino rosso
• limoncello
• 1 noce di burro
• 1 arancia
• buccia di limone grattugiata
• ricotta

PREPARAZIONE

• Tagliare la pera a fettine sottili;
• In una padella, scaldare un po' di zucchero bianco e di cannella con l'anice, cannella, vaniglia con vino rosso e limoncello per una salsa profumata da usare per la cottura della pera;
• Nell'altra padella mettere lo zucchero bianco semolato per la base del caramello;
• Brunire lo zucchero e poi unire una noce di burro e panna ed arrivare a densità;
• Frullare i biscotti (più cereali che quelli al cioccolato);
• Saltare i biscotti in una padella per rendere più croccanti;
• Frullare la ricotta con un po' di liquore all'amaretto per aromatizzare;
• Comporre la pera, dopo aver fatto scolare, e decorare il piatto con la salsa mou, salsa di ricotta, la pera al centro, briciole e un po' della salsa raddensata in cui hanno cotto le pere;

Coppa di gelato ai lamponi di Anna Moroni

Anna Moroni ed Antonella Clerici, a La Prova del Cuoco del 15 settembre 2015, ci propongono una grossa coppa di gelato arricchita con pezzi di pesca e con coulis di lamponi. Scopriamo come preparare questo dolce veloce! 

LA RICETTA DELLA COPPA DI GELATO AL LAMPONE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In un pentolino con acqua bollente mettete per 5 minuti le pesche con buccia;
• Dopodiché, toglierle dall'acqua e privarle della buccia staccandola con le mani oppure con un coltello;
• Cospargere di zucchero le pesche e lasciarle riposare per 1 giorno intero in frigo, coprendo con pellicola;
• In questo modo potrete utilizzare queste pesche al posto di quelle sciroppate oppure procedere secondo i vostri gusti;
• Intanto in una padella mettere un po' di zucchero a velo, farlo colorare leggermente e poi unirvi i lamponi;
• Far andare per 2 minuti circa e dopodiché frullare il tutto;
• Lasciare raffreddare il coulis di lamponi prima di utilizzarlo;
• Disporre il gelato in una grossa coppa ed aggiungere le pesche sciroppate o quelle preparate;
• Unirvi poi qualche lampone tenuto da parte e ciuffi di panna montata;
• Terminare con l'aggiunta di coulis di lampone;

Bomboloni con la crema di Alessandra Spisni a La Prova del Cuoco del 14 settembre 2015

Oggi a La Prova del Cuoco del 14 settembre 2015 la sfoglina Alessandra Spisni ci mostra come realizzare dei deliziosi bomboloni alla crema, che però potrete farcire pure con della confettura o, in alternativa, con cioccolato. Scorpiamo insieme come preparare la ricetta del giorno!

LA RICETTA DEI BOMBOLONI ALLA CREMA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Il giorno prima preparare la crema pasticcera: in un pentolino mettere a bollire il latte fresco con la scorza di limone;
• A parte, in un recipiente, mettere lo zucchero insieme alle uova e la farina;
• Versare il latte caldo in questo composto, mescolare e riportare sul fuoco, mescolando sempre con un mestolo di legno fino ad ottenere la giusta consistenza della crema;
• Preparare l'impasto dei bomboloni mischiando in una ciotola la panna fresca, il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata e le uova;
• Mescolare per bene il tutto e poi unirvi pure la farina setacciata in precedenza;
• Far riposare l'impasto per 1 ora;
• Stendere l'impasto aiutandosi con un po' di farina e le mani e, dopodiché, ottenere dei dischi;
• Su un disco disporre la crema fredda e poi sovrapporre sopra un altro disco di pasta;
• Con un coppapasta leggermente più stretto tagliare i bordi in eccesso;
• Far lievitare i bomboloni ancora per 1 ora;
• Cuocere i bomboloni nello strutto caldo e, dopodiché, passarli a piacere nello zucchero semolato;

Suggerimento: se vi avanza dell'impasto potrete pure fare le ciambelle

Brunch di Luca Montersino: rismile di pollo su stecco e pancake

Il brunch è una via di mezzo tra colazione e pranzo e ci permette di assaporare sia piatti salati che dolci. Proprio per questo Luca Montersino ci propone entrambe le proposte per un brunch ricco e completo.

LA RICETTA RISMILE DI POLLO SU STECCO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• In una padella antiaderente, soffriggere a fuoco vivo la cipolla tritata con olio extravergine di oliva;
• Fare un piccolo trito di rosmarino e salvia con il coltello;
• Unire le erbe tritate alla cipolla e dopo averli fatti appassire aggiungere il petto di pollo tagliuzzato a piccoli pezzi;
• Condire con sale e pepe;
• In una ciotola, mischiare il riso cotto per bene e non troppo al dente, besciamella (preparare con il burro, farina e latte: preparare un roux di farina e burro e poi unirvi il latte e mescolare fino ad ottenere la besciamella);
• Unire a questo composto il petto di pollo ben cotto;
• Mettere questo composto in uno stampo e far riposare;

• Scaldare l'olio per la frittura;
• Unire il pangrattato con la farina di mais mais, sistemare lo stecco di legno nel rismile;
• Passare nell'uovo e nel pane grattugiato i rismile (facendo attenzione a non sporcare lo stecco di legno);
• Si possono fare anche in anticipo, facendo riposare in frigo, o addirittura congelare e poi friggerli da congelati;
• Friggere gli stecchi in olio profondo a 170°C (se congelati a 160°C);

LA RICETTA DEI PANCAKE

INGREDIENTI

• 4 uova
• 200 g di farina miscelata
• 150 g di latte
• 2 g di lievito chimico
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di zucchero
• gocce di cioccolato qb
• 200 g di albume montato a neve a parte
• miele q.b o sciroppo di acero

PREPARAZIONE

• Preparare in anticipo la pastella con quattro uova, la farina, lievito chimico, il latte,  un pizzico di sale e di zucchero e gocce di cioccolato;
• Alleggerire il tutto con i bianchi d'uovo già montati;
• Lasciar riposare il composto prima di fare i pancake;
• In una padellina antiaderenteda pancake, già unta con un po' di olio extravergine di oliva, dosare un po' di composto e fare delle frittelline;

• Girare i pancacke e farli cuocere sull'altro lato;
• Impiattare i pancake e mettere un po' di miele oppure sciroppo di acero;

Sablé Breton con spuma di yogurt e fichi di Mario Ragona

Oggi per la rubrica "Dolci dopo il tiggì" a  La Prova del Cuoco del 10 settembre 2015 vediamo preparare un dolce dal maestro Mario Ragona. Si tratta di un dolce ideale per la stagione poiché vede protagonista come frutta proprio i fichi. Scopriamo come preparare la ricetta in semplici mosse.

LA RICETTA DEL SABLÉ BRETON CON SPUMA DI YOGURT E FICHI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Nella ciotola della planetaria, amalgamare il burro insieme allo zucchero e poi unirvi pure i semini della bacca di vaniglia;
• A parte, dividere i rossi dai bianchi e poi unire i tuorli in planetaria facendo amalgamare il tutto per bene;
• Aggiungere pure un pizzico di sale e far mescolare per bene;
• Fermare la planetaria e poi unirvi le polveri già setacciate (farina e lievito) e mescolare con l'aiuto di una spatola;
• Versare il composto ottenuto direttamente in un sac-a-poche;
• Su un foglio siliconico o di carta da forno, mettere il disco di acciaio da 18 centimetri di diametro e poi versarci 1 centimetro di composto per creare la base del dolce;
• Cuocere in forno statico a 180°C per 12 minuti;
• Sfornare il sablé ed adagiare già sul piatto di portata;
• A parte montare la panna fresca ed addolcita con lo zucchero e poi unirvi lo yogurt;
• Aggiungere sopra la torta la composta di fichi e la menta o semplicemente della confettura di fichi;
• Decorare con i ciuffi di panna e poi terminare con l'aggiunta di qualche fico e foglioline di menta;

Mousse al cacao con frutti di bosco brinati di Ambra Romani

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 settembre 2015 Ambra Romani ci propone un dolce semplice da preparare, senza alcuna cottura particolare. Scopriamo come realizzarlo!

LA RICETTA DELLA MOUSSE AL CACAO CON FRUTTI DI BOSCO BRINATI

INGREDIENTI

• frutti di bosco q.b.
• acqua qb
• zucchero semolato qb
• 30-50 g di zucchero
• cacao in polvere qb
• 500 g di mascarpone
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 albumi d'uovo
• 1 base di pan di Spagna

PREPARAZIONE 

• In una padella, mettere i frutti di bosco con un po' di acqua tiepida e lasciarli andare per poco;
• Nel frattempo, in un'altra padella, fare uno sciroppo bollente con acqua e zucchero da usare per stabilizzare la meringa;
• In una ciotola, mettere due albumi da montare a neve ed ottenere una meringa versando lo sciroppo caldo a filo e frullando contemporaneamente;
• In un'altra ciotola mettere 30 g di zucchero e un tuorlo d'uovo e poi unire del cacao, già setacciato, con il mascarpone mescolando con la frusta per ottenere la mousse di cioccolato;
• Mettere il composto ottenuto in un sac-a-poche;
• Tagliare il pan di Spagna a disco e poi bagnare con un po' di acqua;
• Iniziare a montare con mousse a cioccolato, more e proseguire fino a terminare la composizione a mo' di torretta;
• Aggiungere la meringa sopra al dolce con l'aiuto di un sac-a-poche;
• Passare un po' il cannello sulla meringa;
• Brinare i frutti di bosco passati in padella all'inizio, passando nello zucchero semolato;
• Aggiungere la frutta brinata al dolce! 

La ricetta del rotolo con confettura di pesche di Anna Moroni

ROTOLO CON CONFETTURA DI PESCHE DI ANNA MORONI

Oggi a La Prova del Cuoco dell'8 settembre 2015 scopriamo una nuova ricetta dolce: ci presenta un dolce ideale per merenda o colazione, fatto con la confettura di pesche che Anna Moroni ha preparato direttamente al microonde. Scopriamo insieme come preparare la ricetta!

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

• Per prima cosa, sbucciare e tagliare in modo irregolare le pesche;
• Adagiarle direttamente in una teglietta e cospargere con lo zucchero;
• Lasciare nel microonde alla massima potenza per 7-8 minuti circa;
• Una volta tolte dal microonde, controllare che la confettura abbia raggiunto la giusta consistenza (test con il cucchiaio se rimane sul mestolo) e successivamente lasciarla raffreddare a pezzi oppure frullata con qualche goccia di limone;
• Separare i bianchi dell'uovo dai rossi;
• Montare i rossi delle uova con lo zucchero già unito ai semini della vaniglia;
• Unire questo composto ai rossi e montare con le fruste elettriche;
• A parte, in una ciotola, unire le polveri ossia la farina, la fecola, la vanillina ed il lievito in polvere;
• Unire anche questo composto ai rossi e mescolare per bene;
• A parte, montare i bianchi dell'uovo insieme ad un pizzico di sale;
• Unire i bianchi dell'uovo al composto ottenuto e mescolare dal basso verso l'alto;
• Adagiare il composto ottenuto in una teglia già foderata con carta da forno bagnata e strizzata;
• Cuocere a 180°C per 15 minuti;
• Dopo aver fatto raffreddare leggermente, spalmare la confettura ed arrotolare il tutto con l'aggiunta di granella di nocciole;
• Far raffreddare e riposare in frigo il rotolo arrotolato;
• Guarnire con altra confettura e granella di frutta secca sminuzzata;

Gelato torta di ricotta e amarene di Guido Martinetti

Oggi a La Prova del Cuoco del 7 settembre 2015 per l'angolo dei dolci, vi proponiamo il gelato torta di ricotta e amarene proposto da Guido Martinetti. Guido, per l'occasione, ha voluto presentare il gusto del mese che potrete assaporare direttamente presso le gelaterie GROM.

Scopriamo come preparare il gelato torta di ricotta e amarene di Guido Martinetti!

LA RICETTA DEL GELATO TORTA RICOTTA E AMARENE 

Ingredienti:

• 180 g di latte
• 60 g di panna fresca
• 100 g di ricotta di pecora
• 80 di zucchero
• mezzo cucchiaio di latte magro in polvere
• mezzo cucchiaio di farina di carruba
• 40 g di biscotti
• 40 g di amarene candite
• cioccolato qb

Preparazione

• In un pentolino mettere il latte, la panna e la ricotta di pecora;
• Portare vicino al punto d'ebollizione e nel mentre frullare con il mixer ad immersione;
• In una ciotola a parte mettere lo zucchero, il latte magro in polvere e una punta di farina di carruba e miscelare il tutto per bene;
• Calare a pioggia nei liquidi gli ingredienti solidi;
• Mettere il composto ottenuto in una gelatiera ed azionarla fino a quando non si ottiene il gelato;
• Unire i biscotti spezzettati a mano, amarene private del nocciolo e lasciate coperte di zucchero per 2 giorni e scaglie di cioccolato;
• Far andare un po’ nella gelatiera per amalgamare il tutto per bene;