Ovetti di Pasqua con riso soffiato di Anna Moroni del 31 marzo 2015

Oggi a La Prova del Cuoco del 31 marzo 2015 la nostra Anna Moroni ci mostra come preparare un'ottima ricetta per Pasqua!

LA RICETTA DEGLI OVETTI DI PASQUA CON RISO SOFFIATO

INGREDIENTI

Per la glassa:

• 50 g di albumi
• 300 g di zucchero a velo
• qualche goccia di limone
• coloranti alimentari

PREPARAZIONE

• Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con il burro;
• In una ciotola mettere il cioccolato intiepidito ed unire il riso soffiato ed il cocco;
• Mescolare per bene il composto e poi, dopo essersi bagnati le mani, fare delle palline da adagiare in un portauova e far rassodare a temperatura ambiente;
• Nel frattempo, preparare delle glasse colorate unendo gli albumi, qualche goccia di limone lo zucchero a velo ed il colorante alimentare che più vi piace;
• Intingere una parte degli ovetti e poi decorare con delle codette o zuccherini;
• Potete usare anche come segnaposto o regalare gli ovetti di Pasqua;

Soffiato di pastiera di Sal De Riso a La Prova del Cuoco del 28 marzo 2015

In occasione della puntata di sabato 28 marzo 2015, Sal De Riso ha presentato un dolce che è perfetto ora con l'arrivo della primavera. Scopriamo insieme come preparare questa delizia da servire ad amici e parenti sotto forma di pastiera come dolce al cucchiaio.

LA RICETTA DEL SOFFIATO DI PASTIERA

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

• 60 g di burro morbido
• 40 g di zucchero
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 pizzico di sal
• 1/2 baccello di vaniglia 
• 75 g di farina
• 25 g di fecola di patate

Per la crema alla pastiera napoletana:

• 150 g di ricotta di latte vaccino
• 150 g di grano cotto (lo potete fare in casa con 500 g di grano e 2 litri e mezzo d'acqua da far cuocere fino a quando non rimane un po' di acqua sopra e lasciare tutta la notte a riposare)
• 160 g di zucchero 
• 80 g di arancia candita a cubetti
• 150 g di panna montata
• 1 bacca di vaniglia
• 1 goccia di fior d'arancio
• 4 tuorli d'uovo
• 50 g di acqua
• 1 pizzico di cannella
• 5 g di gelatina in fogli

Per le arance semi-candite:

• 150 g di fette sottili di arance
• 150 g di zucchero 

Inoltre:

• 1 disco di pan di Spagna
• liquore alle arance
• isomalto o zucchero 
• biscottini di frolla con lo zucchero

PREPARAZIONE

• In una ciotola, mettere tutti gli ingredienti ad eccezione della farina e fecola e mescolare fino ad ottenere una pastella;
• Incorporare pure le farine un po' per volta ed impastare fino ad ottenere il panetto;
• Far riposare in frigo il panetto per 30 minuti;
• In uno stampo d'alluminio usa e getta, mettere la pasta frolla stesa (5 mm di spessore) e bucarellata sul fondo e pure sui bordi (bucare pure la tortiera sul bordo così che durante la cottura non cala);
• Cuocere la pasta frolla in forno a 180°C per 20 minuti circa (cottura in bianco);
• In una ciotola, mettere la ricotta con lo zucchero semolato (solo una metà perchè il restante serve per pastorizzare i tuorli), i semini della bacca di vaniglia e sbattere con le fruste elettrice;
• Aggiungere poi il grano cotto leggermente stemperato con il latte;
• Mescolare per bene il tutto;
• Aggiungere un pizzico di cannella ed i cubetti d'arancia candita
• Unire i tuorli d'uovo pastorizzati con lo zucchero (far cuocere 80 g di zucchero con l'acqua in un pentolino e portare a 121°C. Versare questo sciroppo sui tuorli e montare in planetaria o con le fruste fino a far quadruplicare il volume, come uno zabaione);
• Aggiungere la gelatina fusa in fogli al composto messa prima in acqua fredda e poi fusa a bagno maria;
• Amalgamare il tutto per bene ed unire poi una goccia di fiori d'arancio;
• Aggiungere pure la panna semi-montata mescolando dal basso verso l'alto;
• Nella frolla adagiare uno strato di arance semi-candite (candire le arance in padella per 5 minuti, lasciandole freddare direttamente in padella);
• Adagiare poi la crema alla pastiera napoletana, un disco di pan di Spagna sottile, bagna di liquore all'arancio, ancora crema alla pastiera napoletata e spatolare per bene;
• Far riposare in frigo la torta;
• Aggiungere lo sciroppo delle arance semi-candite e spatolare ancora una volta;
• Aggiungere dei biscottini di pasta frolla spennellati di zucchero a velo;
• Realizzare delle decorazioni con dello zucchero cotto a caramello, aiutandosi con delle formine di silicone a cupola;
• Far raffreddare

• Adagiare la decorazione di zucchero a caramello (Sal De Riso usa l'isomalto, ma si può fare anche con lo zucchero normale, verrà più caramellato) e mettere al centro una scorza d'arancia semi candita arrotolata a mo' di fiore;

Brunch di Luca Montersino a La Prova del Cuoco del 28 marzo 2015

A La Prova del Cuoco del 28 marzo 2015, Luca Montersino ha aperto il suo spazio speciale parlando proprio del brunch, la colazione rinforzata o comunque una colazione più ricca,  che ha come obiettivo quello di farci arrivare direttamente alla cena, saltando il pranzo.

Tra gli alimenti che si possono consumare in questo caso vediamo:

• biscotto di frolla ai cereali con semi di girasole e fiocchi di avena caramellati: è perfetto da inzuppare;
• torta da forno alla pesca o frutti di bosco: si possono mangiare inzuppate oppure asciutte con un succo di frutta a fianco;

• pane tostato ai 5 cereali: si può arricchire con marmellata, crema gianduia o confetture;
• la frutta: in forma di guazzetto servita con un succo fatto con acqua, succo di frutta e pezzi di frutta da mangiare così o con dello yogurt abbinato sopra;
• torta salata come la torta danubio ai funghi pollo e prosciutto

LA RICETTA DELLA TORTA SALATA DANUBIO AI FUNGHI, POLLO E PROSCIUTTO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Impastare per alcuni minuti tutti gli ingredienti per la pasta brioche fino ad ottenere un impasto morbido e liscio;
• Far riposare la pasta per 15-20 minuti sul tavolo, coperta da pellicola;
• In padella, spadellare i funghi con burro ed uno spicchio d'aglio;
• Tritare sottilmente il petto di pollo - a mo' di ragù - ed unirlo in padella quando i funghi iniziano a rosolare;
• Condire con sale e pepe e poi quando il pollo è cotto unire il prosciutto cotto a dadini;
• Metterei l ripieno in una terrina ed unire il parmigiano grattugiato, pangrattato, prezzemolo, mozzarella ed impastare bene con le mani, pressando bene;
• Fare una pallina e poi adagiarle su un piatto per farle riposare in frigo;
• Formare con la pasta brioche delle palline e farle rotolare sul tavolo senza farina;
• Farcire le palline di brioche con il ripieno posto al centro;

• Chiudere la palla del ripieno avvolgendo intorno la pasta brioche;
• Disporre le palline con la chiusura verso il basso in una tortiera con cerniera;
• Comporre la torta a mo di fiore, pennellare con l'uovo e lievitare in frigo lentamente per tutta la notte;
• Aggiungere semi di sesamo neri e normali una volta lievitato;
• Cuocere in forno  a 180°C per 20-25 minuti;

Dolci prima del tiggì del 30 marzo 2015: dolce di panna cotta con gelatine di mango e more

Oggi, lunedì 30 marzo 2015, vediamo a La Prova del Cuoco per la rubrica Dolci prima del tiggì la preparazione del dolce di Ambra Romani. Si tratta di un dolce al bicchiere, perfetto per la bella stagione. A Dolci prima del tiggì del 30 marzo 2015 si fa il dolce di panna cotta con gelatine di mango e more.

INGREDIENTI

Per 8 bicchierini

PREPARAZIONE

• Unire in un pentolino la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia in polvere;
• Portare a bollore per 1 minuto;
• Nel frattempo, ammollare la colla di pesce in acqua e poi, dopo averla strizzata, unirla al composto per fare la panna cotta;
• Mescolare bene con la frusta;
• Lasciare rassodare il composto e poi versare il primo strato nei bicchierini;
• Far riposare in frigo per mezz'ora;
• Nel frattempo, tagliare il mango e poi frullare ad immersione;
• Nel pentolino riscaldare il succo del mango, facendolo stemperare con il calore ed unire poi la gelatina già ammollata in acqua e strizzata;
• Far rassodare pure questo composto e versare un po' di composto nei bicchieri;
• Riposare in frigo il tutto;
• Nel frattempo, frullare le more e poi unire con lo sciroppo di acqua e zucchero fatto nel pentolino ed unito alla gelatina;
• Versare nuovamente la gelatina di more e rassodare di nuovo;
• Decorare i bicchieri con la frutta e con il caramello bagnare e fare dei ciuffi con l'alchchengi;

Dolci prima del tiggì del 26 marzo 2015: cannoli siciliani di Vincenzo Monaco

Oggi a La Prova del Cuoco del 26 marzo 2015, il vincitore Vincenzo Monaco ci propone per la rubrica "Dolci prima del tiggì" una tipica ricetta siciliana, quella dei cannoli. Vediamo come prepararli a casa!

LA RICETTA DEI CANNOLI DI VINCENZO MONACO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• All'interno di una ciotola mettere la farina con lo strutto e lavorare il tutto con le mani;
• Continuando a lavorare l'impasto unire pure lo zucchero ed un pizzico di sale;
• Aggiungere poi un uovo, succo di limone e marsala;
• Aiutarsi nell'impasto utilizzando anche il vino rosso, che conferirà un'aspetto più scuro all'impasto;
• Amalgamare per bene il tutto e far riposare a temperatura ambiente l'impasto;
• Stendere con il mattarello il composto ottenendo uno spessore di 1 millimetro;
• Coppare un disco e sistemare la pasta sulla canna unta;
• Friggere in olio caldo, portato a 170°C;
• Nel frattempo, preparare il ripieno setacciando tutta la ricotta;
• Unire poi la ricotta lo zucchero impalpabile e dividere in tre parti la ricotta per condirla con gocce di cioccolato, frutta candita e l'altra lasciarla liscia;
• Decorare i cannoli con scaglie di pistacchi sul fondo e ciliegine candite;
• Terminare con una spolverata di zucchero a velo;

Dolci prima del tiggì del 24 marzo 2015: come farcire la colomba di Pasqua

Oggi a La Prova del Cuoco del 24 marzo 2015 vediamo per la rubrica Dolci Prima del tiggì Anna Moroni che ci insegna a farcire la colomba di Pasqua in un modo davvero ghiotto.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Procuratevi un setaccio e setacciate per bene la vostra ricotta
• Dopodiché dividere in tre parti la colomba così da avere 2 livelli da farcire;
• Unire 3 rossi pastorizzati allo zucchero semolato e mescolare il tutto;
• Se non avete i rossi pastorizzati potrete farli portandoli a 121°C quando lo zucchero fa la prima palla;
• Unire pure un po' di panna montata per rendere più spumosa la crema;
• Farcire la con la crema e frutti di bosco rossi ottenuta ed alla fine creare con dell'altra panna montata un nido da decorare con scaglie di mandorle ed il resto dei frutti di bosco;

Dolci prima del tiggì del 23 marzo 2015:doppio cheesecake al cioccolato e cocco

Oggi a La Prova del Cuoco del 23 marzo 2015 si inaugura la nuova rubrica Dolci prima del tiggì, che fa a sostituire proprio il programma di dolci che è terminato la scorsa settimana con la vittoria di Vincenzo. Scopriamo che cosa ci propone Ambra Romani!

LA RICETTA DEL DOPPIO CHEESECAKE AL CIOCCOLATO E COCCO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, mettere in un mixer i frollini al cacao e frullarli fino ad ottenere una farina fine;
• Unire a questo il burro già fuso o, in  alternativa, due cucchiai di acqua e mescolare per bene per ottenere la base del cheesecake;
• Far riposare la base del cheesecake in frigo;
• In una ciotola, preparare la prima farcitura al cioccolato: far sciogliere il cioccolato fondente al microonde o bagnomaria;
• Unire al formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, il cacao in polvere ed il cioccolato sciolto e leggermente tiepido;
• Sistemare il composto ottenuto sulla base del cheesecake, livellare con l'aiuto di una spatola e poi far riposare per mezz'ora, in maniera che il dolce si rassoda;
• Nel frattempo, preparare la farcitura al cocco: in un pentolino, riscaldare il latte al cocco (deve essere un latte al cocco un po' denso e meglio con i pezzetti di cocco dentro);
• Dopodiché, unire a questo la gelatina già in precedenza ammollata nel doppio del suo peso d'acqua e strizzata bene;
• Mescolare con l'aiuto di una frusta e poi spostarsi dal fuoco;
• Aggiungere un po' di latte di cocco concentrato (tenuto da parte), lo zucchero a velo e poi il formaggio spalmabile;
• Amalgamare il tutto per bene aiutandosi con una frusta a mano, eliminando i grumi;
• Proseguire con la panna e montarla per bene;
• Unire la panna al composto di cocco e mescolare per bene;
• Far riposare il composto ottenuto in frigo;
• Versare questo composto sulla torta e far riposare in  frigo per 2 ore;
• Decorare la torta con riccioli di cioccolato e cocco fresco a pezzi; 

La finale di Dolci dopo il tiggì del 20 marzo 2015: di Luca Montersino

Oggi in occasione della finale di Dolci dopo il tiggì di venerdì 20 marzo 2015 vediamo realizzare a Vincenzo Monaco ed Augusto Palazzi il dolce allo specchio di Luca Montersino. Chi riuscirà ad aggiudicarsi il primo premio di 100.000 €?

LA RICETTA DELLA SAINT-HONORÉ

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Bigné:

• Unire acqua e burro con sale, far sciogliere, e quando arriva a bollore con il burro sciolto ed unire in un colpo la farina;
• Mescolare per bene fino a quando si ottiene il composto che si stacca dalla pareti e cuoce sfrigolando sul fondo del pentolino;
• Disporre il composto in planetaria e poi far partire con la foglia, inserendo il latte come primo ingrediente;
• Far scendere leggermente la temperatura ed unire una metà e poi successivamente il secondo;
• Riempire il sac-a-poche con questo impasto, senza creare delle bolle all'interno con bocchetta numero 10 ;
• Stendere la sfoglia con diametro da 26 cm (al finale sarà 24 cm);
• Fare un bordo ed a lato fare i bigné di dimensioni adeguata;
• Abbassare la punta con un pennellino sporco di uovo e lucidare il bordo di pasta bigne
• Mettere in forno 270°C e poi lasciar spento per 1 quarto d'ora;
• Riaccendere di nuovo e terminare la cottura;

MERINGA

• Mettere acqua, zucchero, sciroppo glucosio e portare a 121°C;
• Nella planetaria mettere la piccola dose di zucchero con il bianco d'uovo e farla girare al minimo;
• Idratare la gelatina con 5 volte il suo peso d'acqua (10 g di gelatina e 50 g di acqua) e sciogliere al microonde o bagnomaria;
• Nella crema pasticcera ancora un po' calda (è colloca poiché ci sono più amidi) ed unire la gelatina sciolta;
• Mescolare per bene la crema;
• Aumentare la velocità dell'albume quando la temperatura dello sciroppo è quasi arrivata e poi versare a filo nella meringa;
• Montare fino ad ottenere una bella struttura;
• Preparare il caramelo mettendo una piccola dose di zucchero senza acqua e nulla;

• Siringare ogni 5 centimetri la crema pasticcera;
• Nel frattempo unire altro zucchero nel pentolino non appena si è creato il liquido;
• Bagnare i bigné per attaccarli al bordo di pan di spagna ogni 3 cm;

• Incorporare la meringa all'interno della crema mettendo velocemente una prima parte con la frusta a mano e la seconda parte lentamente;
• Disporre la crema pasticcera sul fondo, disco di pan di spagna o biquit bagnato con bagna al rum, di nuovo crema pasticcera al cioccolato;
• Mettere in un sac-a-poche la crema chiboust fatta con la crema pasticcera e la meringa;
• Mettere i ciuffi di panna montata di fianco ai bigné con la bocchetta rigata;
• Con la bocchetta saint honoré fare delle onde, orientando la bocchetta verso l'alto;

• Aggiungere poi i ciuffetti piccoli sui bigné e dei dischetti di caramello fatti all'inizio;
• Terminare con un disco in centro e fiammeggiare nel centro la crema;

La vittoria di Dolci dopo il tiggì del 20 marzo 2015 è di Vincenzo Monaco!

Dolci dopo il tiggì del 19 marzo 2015: colomba di Pasqua di Sal De Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 19 marzo 2015 vediamo preparare a Vincenzo ed Augusto un dolce tipico della Pasqua: si tratta del dolce di Sal De Riso

LA RICETTA DELLA COLOMBA DI PASQSUA

INGREDIENTI

SUGGERIMENTO: In alternativa del lievito di birra si possono usare 60 g di lievito madre (dura di più nel tempo, mentre l'altra in 3-4 giorni è da finire)

PREPARAZIONE

• Macinare le mandorle con lo zucchero nel mixer e poi unire la farina di mais, farina 00 ed albume d'uovo per la glassa della colomba;
• Preparare il primo impasto in planetaria: fare lo sciroppo di acqua e zucchero e sciogliere il lievito di birra al suo interno e poi amalgamare la farina setacciata;
• Aggiungere i 2 tuorli ed il burro (in 2-3 tempi unirli);
• Il primo impasto non deve superare i 20-25 minuti nella preparazione in planetaria;
• Dopo 3-4 ore a temperatura di 25-26 grandi si ha il primo impasto (si può pure fare il primo giorno per il giorno dopo);
• Nel frattempo, in una ciotola con lo zucchero unire i semini della bacca di vaniglia per la crema inglese;
• Unire poi i rossi d'uovo e mescolare per bene;
• Inoltre, mettere un pentolino a scaldare il latte e portare a 80-82°C senza bollire;
• Mescolare il latte caldo al composto nel pentolino ed ottenere la crema inglese facendola cuocere nel pentolino;

Secondo Impasto:

• Nella planetaria preparare il secondo mettendo gli ingredienti nella stessa modalità del primo più gli ingredienti aggiunti per questo impasto;
• Impastare per 50 minuti al massimo, aggiungendo i tuorli in 2 -3 tempi;
• Preparare la parte aromatica con arancia, burro, miele, sale sciolto in poca acqua ed unireal composto in planetaria;
• Mettere il secondo impasto nella forma della colomba; 
• Lasciare per 1 ora a temperatura ambiente, facendo creare una pellicina sopra;
• Far lievitare per 3-4 ore
• Aggiungere la glassa sopra alla colomba;
• Cuocere a 190°C per 30-40 minuti ed ogni 10 minuti abbassare di 10°C arrivando a 150°C (pezzatura inferiore leggermente ad 1 kg);
• Far raffreddare a testa in giù' la colomba e servire con la crema;