Delizia al limone di Sal De Riso a Dolci dopo il tiggì del 27 ottobre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 27 ottobre 2014 vediamo preparare la ricetta di Sal De Riso, che prepareranno Vincenzo Monaco e Dontao Pollicella.

LA RICETTA DELLA DELIZIA AL LIMONE DI SAL DE RISO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Pan di Spagna: Montare i rossi con lo zucchero ed i bianchi in due ciotole distinte;
• Unire la farina di mandorle e fecola;
• Unire una piccola parte degli albumi montati con i tuorli e poi unire tutto nella planetaria e miscelare dal basso verso l'alto;
• Unire le farine e poi sistemare il composto in un sac-a-poche e fare delle cupole di pan di Spagna;
• Cuocere a 170°C per 10-12 minuti;

• Bagnata di limonecello: unire acqua con lo zucchero, limoncello e buccia di limone ;
• Fare la crema pasticcera al limone con il latte e la buccia di limone;
• Miscelare i tuorli con lo zucchero, l'amido e bacca di vaniglia;
• Unire poi una parte di latte bollente e poi riportare tutto sul fuoco;
• Preparare la crema inglese al limone, senza farina, portando ad 85°C;
• Mettere nella ciotola fredda la crema e farla raffreddare e aggiungere il burro;
• Dopodiché, incorporare la crema pasticcera con la crema pasticcera (entrambe raffreddate)e poi unire a sua volta con la panna montata (aromatizzare la panna fresca con le bucce di limone già tempo prima);
• Farcire le cupole con questa crema chantilly all'italiana (tenere da parte una parte di panna per la decorazione);
• Diluire la stessa crema con del latte fresco ed intingere le cupolone bagnate con la bagna di limoncello;
• Terminare con l'aggiunta della buccia a julienne;

SEGRETO DELLA PREPARAZIONE DELLA DELIZIA DI SAL DE RISO:

La vittoria di oggi va a Donato!