Girandole di cioccolato di Guido Castagna e Anna Moroni a Dolci dopo il tiggì del 30 ottobre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 30 ottobre 2014 vediamo proporre ad Anna Moroni e Guido Castagna un dolce al cioccolato. La decorazione di oggi sarà realizzata da Cesare Marretti!

GIRANDOLE DI CIOCCOLATO - LA RICETTA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Pasta savoiardi: montare gli albumi con lo zucchero in planetaria e a parte montare tuorli e zucchero;
• Setacciare tutte le farine e poi miscelare con una frusta;
• Prima unire una parte nel rosso con il bianco e poi unire le farine;
• Mescolare dal basso verso l'alto e unire l'albume montato a neve;
• Nel frattempo, far fondere il gianduiotto a bagno maria e far raffreddare su un teglia;
• Cuocere in forno a 160°C per 15 minuti;

• Preparare la crema pasticcera  e poi unire con il gianduia sciolto;
• Mescolare per bene e poi aggiungere dapprima una parte di panna montata velocemente e poi l'altra parte dal basso verso l'alto;
• Far riposare in frigorifero la crema gianduia;
• Caramellare in padella lo zucchero, passare le nocciole e dopodiché ripassare di nuovo lo zucchero;
• Far raffreddare le nocciole in abbattitore;
• Nel frattempo sciogliere ancora del cioccolato gianduia per la decorazione;
• Su un panno pulito adagiare dello zucchero semolato ed adagiare la pasta savoiardo;
• Sistemare la crema gianduia nel sac-a-poche;
• Arrotolare la base delle girelle e far riposare in frigo o freezer;
• Frullate le nocciole caramellate;
• Tagliare le rondelle e poi decorare con la crema gianduia e la granella di nocciole;

SEGRETO PER LA PREPARAZIONE:

DECORAZIONE DI CESARE MARRETTI

Unire in due ciotole 50 g di chiare d'uvo, 100 g di zucchero a velo, 50 g di farina e 50 g di burro. Unire in uno 10 g di cacao per la parte scura. Su carta da forno fare dei dischi con il composto chiaro e creare dei cuori mettendo il composto scuro in un conetto di carta da forno. Cuocere fino a dorare per 8-10 minuti a 160°C in forno statico.

La vittoria di oggi va a Vincenzo!