Dolci dopo il tiggì del 2 ottobre 2014

A Dolci dopo il tiggì del 2 ottobre 2014 vediamo Guido Castagna che è il giudice di oggi e prima di partire ci presente una ricetta veloce!

BOMBETTE AL CIOCCOLATO DI GUIDO CASTAGNA

Prendere un triangolino di carta da forno e realizzare un sac-a-poche e sistemare il cioccolato fuso al suo interno; sistemare il cioccolato sopra ad una teglia rivestita di carta da forno. Intingere nell'altro  cioccolato fuso dei piccoli palloncini e poi lasciare indurire. Preparare una crema inglese e poi metterla sul fondo di un piatto; bucare i palloncini con un ago e dopodiché sistemarne uno nel piatto, sopra la crema inglese. Aggiungere al suo interno crumble la mousse al cioccolato, anice, cannella e dei fichi tagliati a metà. 

LA RICETTA DEI CIOCCOLATINI GUIDO CASTAGNA

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Unire una parte di panna e glucosio in un pentolino sia per il tartufo che per il cioccolatino alla menta;
• Preparare la ganache unendo la panna calda nel cioccolato e fare la ganache; 
• Farla raffreddare in abbattitore o in frigorifero;
• Realizzare con l'aiuto di un sac-a-poche i tartufi e, nel caso, aiutarsi con le mani;
• Sporcare con un po' di cioccolato le palline e poi rifinire con le granelle che più piacciono;

• Temperare il cioccolato fuso fondente dai 45°C ai 30°C; 
• Inserire il cioccolato in dei stampini e realizzare la cambia dei stessi, lasciandoli cavi e farli riposare in frigo;
• Far bollire dell'altra panna e glucosio ed aggiungere la menta;
• Filtrare quando calda e poi unire al cioccolato fondente;
• Farla riposare e sistemare in un sac-a-poche;
• Farcire con la ganache alla menta la camicia di cioccolato e ricoprire per poi far riposare in abbattitore;
• Passare l'arancia candita nel cioccolato fondente fuso;

SEGRETO PER LA PREPARAZIONE DEI CIOCCOLATI:

La vittoria di oggi va a Vincenzo!