Dolci dopo il tiggì del 23 ottobre 2014 con il Montblanc di Sal De Riso

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 23 ottobre 2014 vediamo preparare un dolce di Sal De Riso che Vincenzo e Simona dovranno rifare! Scopriamo come preparare il dolce di oggi!

 IL MONTBLANC DI SAL DE RISO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Bollire latte e panna con un po' di buccia di limone e portare ad ebollizione;
• In una ciotola, unire i rossi, lo zucchero e l'amido e mescolare per bene e poi aggiungere il liquore;
• Aggiungere il latte caldo (una parte) e poi riportare tutto sul fuoco;
• Montare le meringhe con zucchero inserito in tre momenti insieme albumi e montare per 15 minuti;
• Sistemare il composto in un sac-a-poche e fare le meringhe su una teglia con carta da forno;
• Cuocere intorno ai 100°C la meringa cuocendola per 2 ore;
• In una ciotola fredda, montare la panna (3-4°C con 35% di parte grassa) con zucchero e farla a mano;
• In una pentola, mettere a bollire le castagne prive di pellicina con una foglia di alloro e un pizzico di sale;
• Lasciarle raffreddare in acqua di cottura e frullarle con un goccio d'acqua, burro, liquore e lo zucchero;
• Far raffreddare per bene e poi schiacciare con lo schiaccia patate;
• Sistemare la crema pasticcera raffreddare in un sac-a-poche;
• Sulla meringa sistemare la crema pasticcera, ciuffi di panna, cacao in polvere e vermicelli di castagne;
• Terminare con l'aggiunta dei marron glacé e delle foglioline di alloro;

La vittoria di oggi va a Vincenzo!